广东“隔水蒸鸡”的正确做法，皮脆肉嫩，鲜香入味，比白切鸡还好吃
水野海藻头:
这个熟度绝了，鸡胸肉像雪花一样鲜嫩，鸡腿肉一瓣一瓣滑溜溜，除了鸡腿最厚那个关节带粉红血丝，其他都刚刚好。怕生的朋友可以把那几块较生的放回水中泡两三分钟，就可以接受了。做这种鸡切忌为了鸡腿那块厚的把鸡弄得太熟，鸡胸会很柴很硬
【回复】是的，广东做鸡的方法基本上是全国顶尖的了，第一次吃白斩鸡的时候惊讶到我了，原来鸡肉是可以这么嫩的。
【回复】回复 @苍茫随思远 :一看就不是两广人。。白切鸡主要看是不是走地鸡。做法简单。你拿饲料鸡怎么个顶尖做法都没用
【回复】回复 @呐つ一抹倾城 :鸡肉发白就是熟了，粉色就是火候不够，骨没血就是煮过了
无相峰上五长老:
[吃瓜][吃瓜][吃瓜]虽然，但是……刚刚吃了半个月的鸡，能不能先搞个别的菜，最近我是闻鸡起舞……听到说吃鸡我就飞起跑路……
【回复】哈哈哈，过年天天都是鸡啊鹅啊这些，都快吃腻了
【回复】哈哈，那就收藏起来，过段时间再吃呗[脱单doge][呲牙]
【回复】也是，广东年例吃鸡吃到吐了
凌暮之语:
且不论这种做法是不是真的比过冰水的白切鸡好吃，就凭你这骨头的红色，我就觉得这鸡肯定很嫩很好吃[doge]
【回复】隔水蒸鸡确实好吃，咸鲜嫩
【回复】成菜皮爽，肉滑，骨头红，必须的嫩滑[呲牙]
bnvtony:
我觉得不用学什么高深的，，新鲜宰杀的鸡，先蒸，再过冰冷水，大多都会好吃，要什么。调味料之前之后加都可以，一般是白切鸡，点生抽吃
【回复】其实鸡质量好的洗干净随随便便用盐抹一下鸡身拿去整只蒸一样好吃，怕不够味的就搞点蒜头沙姜豉油或者用一包盐焗鸡粉加点热花生油搭够就OK了！！[嗑瓜子]
【回复】回复 @隔离屋熊吉 :广东鸡确实不同一些，我们这边的鸡品种好养的也好，比外地鸡好吃太多了
可回收食用垃圾:
过年的时候买了只清远鸡，蒸完鸡胸肉都是脆嫩的口感[笑哭]
【回复】1. 估计丈母娘拿家里的老鸡做的白切，老鸡就不适合做的白切鸡，我家今年过年做的我也咬不动还塞牙，但是老一辈人的观念我说了也改不了
2.吃白切鸡重要的是趁热和蘸料 ，吃的是一个鸡的皮脆肉滑以及蘸料的油香，不适应带血骨可以选择鸡翅或者鸡腹这些薄皮肉
3.白切鸡也要炖煮20到30分钟，不是我们喜欢血骨而是不这样证明火候过了肉质会柴得很
【回复】回复 @阡陌溪秀 :我tm粤西的，自己人就不跟你客气了，说实话广府清远那边的蒜蓉蘸料我也吃不惯，血骨也只是顺着外省人的说法，我家今天的白切鸡还没煮透已经炒葱姜了，不是为了躲应酬今晚还要逛年例，算下来已经吃了二十多天的鸡，你tm不要再跟我聊吃鸡，我打这么多字不是显得自己多会，是吃得很苦行不行
【回复】回复 @Stwillvikey : 其实除了在外面饭店，普通人家里不做白切鸡的，普通人家里都是做视频那种蒸鸡，都做熟的，口感不输白切鸡。不过视频中那个什么五指毛桃纯熟多余，还有染色那个也是多余的。
节操会掉光的:
看到五指毛桃
想到在其他视频下面看到的一段真人真事
他去吃沙县
炖盅里面有两根草
他以为就是这个玩意于是吃了一根
吃完才发现是蒸屉里面的垫子
【回复】就算是五指毛桃也不吃的，那玩意儿就是树根。
余生1983:
好细致的讲解[支持]，一直很好奇为什么外边的鸡可以蒸得那么黄，原来是用东西染色了
【回复】栀子花开听说过吗？就是那个栀子[doge]
【回复】我们自己家的鸡，不用染色的都会黄黄亮亮的。按我奶奶的说法是，黄拉拉子，好靓！
【回复】这个是一个植物，我们老家也会拿来做米果。他的枝条不知道能不能烧成灰做米果，我们家叫黄粄柴的树不知道是不是这个
海蟹:
虫草花也可以放进鸡肚子里蒸，也好吃
【回复】回复 @98783237208_bili :适量，少许[崩坏3·光辉矢愿_比心]
【回复】回复 @98783237208_bili :适量。
你钟哥我啊:
选用自家养的土鸡那就更香了，把杀好取出内脏的鸡全身涂满适量食盐，放置15分钟给它入味，然后烧一锅开水，把鸡三浸三提全场不到1分钟，然后用凉水冲洗，然后再回到锅水里面用小火煮20分钟捞起，再拍点沙姜末蒜末放入酱油麻油，一道真正的白切鸡就诞生了两广到爱的口味。
农夫三拳丿有点疼:
来交作业了！但是外面的肉熟了骨头和鸡腿没熟[酸了]
【回复】成功的火候是鸡腿肉刚熟骨带红，其他地方刚刚熟，白切鸡对火候的掌握很重要。
【回复】回复 @农夫三拳丿有点疼 :广东确实到处都有卖，别的地方少见，我是去了广东才知道有这种香料
【回复】回復 @癫婆日记 :好香啊，满满的椰奶味，晚上洗完澡手都还是香香的椰奶味
蘭舟琴主:
同样做法，还可以加沙姜粉和盐焗鸡汁。
青杧果mango:
我用的是阉鸡，鸡爪本来是弯进鸡肚子里的，蒸到一半弹出来了，把锅盖都踹飞了。现在还差10分钟出锅
【回复】“死鸡蹭饭蓋”你听过了没有
【回复】迴光返.... 噢，迴腿翻罩
我有一把能长能短的机关枪:
水蒸鸡是真的嫩，去年年尾在邻居家的结婚酒席上吃过一次，当时虾啊，蟹啊，烧猪啊，鱼啊都不吃，就挑着那一大碟水蒸鸡吃，一连吃了一只半（鸡没多大，比篮球小很多）
犹托梦:
称赞我们广东人做饭好吃就说，正到嗨咁[捂眼]
爱好摸鱼233:
我就是不太会砍鸡，次次都砍得烂烂的😭
【回复】刀要磨锋利，快斩，这样不会连块
【回复】刀要重，下刀要快，要搞出砰砰响[doge]
