意大利经典——提拉米苏

SanBerigaldi:
我一个意大利呆了五六年的跟你们讲：意大利人不放吉利丁，不要吵了，你放了，就别说这是意大利的。就跟你不要说意大利有菠萝披萨是一个道理

【回复】回复 @放学校门别跑 :其实只要马斯卡彭打发到位是不用放吉利丁的
【回复】回复 @日渐消瘦瘦瘦瘦瘦 :这个类比毫无逻辑 中国的粽子本来就有咸有甜 意大利的提拉米苏没有吉利丁 一直都没有 也不明白有什么好酸的 你愿意放啥就放呗
【回复】根据我的经验凡是便宜的小店提拉米苏基本都有吉利丁 我是提拉米苏非常业余爱好者 去哪都可能会买个试试 吃到吉利丁那个口感我就吃不下去 我人生第一个提拉米苏应该就是带吉利丁的 直觉排斥
六月的欢乐人生:
反馈来了，做了三四次了给妹妹姐姐朋友都尝了，完全的入口即化好吃到哭真的…我自己都吃跪下了

【回复】回复 @悠糖菌 :这是利用蛋黄加热糊化的原理，只需要加热到80度的样子不停搅拌不让它糊底它是一定会很粘稠的（一定不要加热超过90度，不然会成一锅蛋花），我第一次按照视频里的方法做这个提拉米苏蛋黄比视频里更粘稠，这样冷藏起来才能定型。
JJJoKer呀:
对于弹幕中放不放吉利丁都要吵起来真的是无语了

【回复】不放，我在意大利呆了五六年了，我太熟悉这个东西了，你要说意大利版本的原版提拉米苏，没有吉利丁，没有面粉，就是蛋清打发混合马斯卡彭，再混合加了糖的蛋黄，往蘸了咖啡的手指饼干上一层层的抹，最后撒可可粉，就这么简单
【回复】你表示无语依旧有人要来你这继续吵真是笑死我了
【回复】回复 @啊呜一口就吃掉 :哈哈哈，对，你抓住了精髓
菜菜Lim:
反馈！真滴不错！蛮好吃的！打算再做一个吃！可能我新手不太会脱模，脱出来边边不是很好看，但味道不错！ 纯牛奶我加了33g也没事，糖加了40g，因为手指饼有糖，我们也不喜欢吃太甜，成品甜度我们觉得正好，两个人一人一口吃完了整个蛋糕（但很撑）。朗姆酒我加了三匙，酒味比较明显和有点重的，不过我们喜欢。加淡奶油我把碗放冰上才加的，听说加淡奶油冰点比较好，我加了200多ml淡奶油。因为没有黑咖啡我就丢了包挂耳泡水，开水泡到水冷却至常温就用了， 我用的模具是6寸圆形，铺了三层，用了11根饼干，第一二层横着放了三根，第三层竖着正好放四根（忘记了老师说的横竖叠着放，第三层才想起来），糊糊不够覆盖饼干，建议放两层饼干就好！！！顶上那层要多点糊糊，冷冻之后顶层会薄一点点的。 手指饼泡咖啡前可以放模具里比划一下，心里有数一点。

【回复】小姐姐我也不喜欢甜 40g的糖合适吗
【回复】回复 @ゆきyukki :朱丽叶手指饼，视频同款。
yizimiki:
提拉米苏这个东西你只要吃过就知道大概是怎么味道主导了，没那么容易翻车的，主要就是甜味，咖啡的苦味和奶油奶酪的醇香，这几个最重要，往奶油奶酪里加点咖啡利口酒也很不错。提拉米苏这东西基本上就是怎么做怎么好吃，你爱加点啥就加点啥，你喜欢甜的，多放点糖没问题，你喜欢咖啡的味道，咖啡调的苦一点没问题，你想吃不那么腻的，把马斯卡彭换成普通奶油奶酪加柠檬汁调一下也没问题，喜欢巧克力，就往表面筛一层巧克力粉，怎么做都很好吃，但是前提是你要知道自己是自己的操作会不会破坏提拉米苏该有的味道，比如你要是往里加两勺辣椒粉。。。。。。那怎么想都不可能好吃吧

六月的欢乐人生:
yanyan姐姐我今天做了…放冰箱里了…明天早上吃…等我反馈…淡奶油4分之一我实在不知道是多少，所以看着视频里你加了多少，大概加了一些

【回复】烘焙计量一杯是240ml 就是60ml[2233娘_大笑]
【回复】回复 @510村花 :我也觉得(;¬_¬) 我可能下次会多放点酒少放点牛奶
【回复】回复 @啊呜一口就吃掉 :我就了1.5瓶盖的朗姆酒，能吃出来但是味道不浓…香草精味道比较浓
超爱奶牛喵喵der:
做了几次，很好吃，而且试出了一些经验。用马斯卡彭奶酪口感更轻盈，其他奶酪口感比较厚重。放的手指饼干最好自己做，网上买的没有那么好吃，而且买的手指饼干太吸水了，很快就会湿哒哒的。最外层的可可粉一定要记得放，而且越苦越好，不然吃两口就会很腻。

法術奇才沙力萬:
yanyan姐的视频总给我一种我也能做出来的错觉(¦3【▓▓】然后要不是就是烤焦，肥肠难过

【回复】要烤的这个？？？？？她没说啊
木二家的十四:
这个配方是目前我看的所有教程里最好吃的⊙▽⊙（当然不排除我做了很多次越来越掌握制作技巧了哈哈）

【回复】想问一下你看过tinrry的教学吗？我看她的教学比较详细但是感觉操作起来太复杂不适合我。现在这个up主感觉简单多了，如果你做过的话你觉得那个比较好吃呢
【回复】回复 @是豆包呀呀呀 :他的提拉米苏要用吉利丁片，正宗的是不放吉利丁的，你可以再看看一些意大利博主的教程，和这个up的真的很近似了
敏敏san:
烘培新人，请问一杯淡奶油是多少毫升或克。一茶勺又是多少克

【回复】回复 @贝利亚鸽 :谢谢[抱拳]
月亮奶酪喵:
学谁的方子就按谁的做，哪那么大主意。

Tetehoshi:
UP可爱(๑• . •๑)循循善诱的，像幼稚园老师(｀・ω・´)

非圣贤之人:
如果蛋黄没凉就倒入奶油怎么办？当时没注意就这么直接放去凝固了，这样会有什么后果，还能不能吃？

【回复】_(:зゝ∠)_温度高奶油容易消泡，导致糊糊体积减少，成品不够蓬松；同时糊糊也会变稀，然后稀了手指饼如果不是泡透的会容易浮起来。放心吃是没问题的，会影响口感/外观。别问我怎么知道的(；д；)
寻找孤独:
有没有大哥给我把视频里面的配方给我谢谢🙏

风轻轻轻催:
没必要吵真没必要没意思，做美食呗因人而异因口味喜好而异因各人理解而异因材料有限而异做法不同太正常了，我敢说就算是意大利的师傅也可能因为自己的习惯偏好在做法上会有许多细节上的出入呀友友们，享受视频就好了而且视频里的姐姐也分享了很多可贵的经验和细节不是吗？

十步止息:
试着做了，用量全是看着放的，真的丝滑，也真的不用放吉利丁……我放的吉利丁后来又凝固了，简直一锅好汤里的老鼠屎

短短哭了:
真的很好吃，我基本和姐姐步骤差不多，但是我放多了点朗姆酒和香草精（买的），依旧很香，和朋友分享特别开心