当你想吃“鱼香肉丝”就把这部视频翻出来学着做

94一昂:
这才是重庆人从小吃到大的鱼香肉丝，东北这边的鱼香肉丝我是真吃不惯[笑哭]

【回复】胡罗卜丝加木耳吃得我是直打脑壳
【回复】我反而吃不惯大葱做的鱼香肉丝，在味道一样的情况下，根本没有木耳丝胡萝卜丝竹笋丝莴笋丝这些配菜的鱼香肉丝下饭
【回复】包是库库给你放糖然后狠狠地甜死老铁的呀[doge][doge][doge]
姚枫茜:
许愿我以后也能有一个up一样美丽会捧场的老婆❤️

【回复】你好好提升自己，变优秀了以后会吸引更好的人[脱单doge]
【回复】不知道是不是我理解错了，是1吗[怪怪小黄豆_嗯？][脱单doge]
叶八七:
周末刚做了鱼香肉丝，自己也总结了一下。[doge]

【回复】回复 @北海鲸涛 :嗯嗯，我觉得用泡二荆条更合适，因为这道菜太辣了就“喧宾夺主”了，这道菜突出的是鱼香味，而不是辣味。
【回复】回复 @苦练漂浮吃了就跑 :我们这都是自己家泡的，你搜搜泡二荆条
【回复】回复 @叶八七 :啊我买的泡椒不怎么辣，是以咸酸为主的。请问你买的是什么牌子的泡椒呀
没有五杀不幸福:
我重庆人，从小到大吃的基本上就是这种只加大葱的鱼香肉丝

【回复】重庆的一般是加大葱，四川那边都是莴笋丝木耳丝[笑哭]
【回复】回复 @三种孤独 :四川以前也是大葱或者加玉兰片，胡萝卜、莴笋丝都是后来蔬菜丰富了，才慢慢兴起的。 这玩意儿加什么菜都可以，个人觉得最好不要加豆瓣酱，自己在家反复对比过，虽然味道接近，但口味上豆瓣酱没有泡辣子那么柔和、鲜亮的感觉。
【回复】必须的！ 而且必须是糖醋泡姜泡椒的鱼香味，不是什么鬼糖醋味
叶八七:
重庆的鱼香肉丝就是只有大葱、泡椒，传到成都后，最开始也只有大葱、木耳丝或者玉兰片（冬笋片），后面又加了莴笋丝、胡萝卜丝，这种水分多的食材，我觉得非常破坏鱼香肉丝的味道，还是喜欢只加大葱的版本。[doge]

【回复】重庆的本来就是正宗的，鱼香肉丝这道菜的出处显然可以追溯到适中楼饭店的名厨杜小恬上
【回复】回复 @彩椒蘑菇 : 你完全不知道成功的泡姜泡椒什么味道
【回复】回复 @彩椒蘑菇 :我之所以打这么多字就是要把道理方方面面一五一十地说清楚，不然你又反过来说我无凭无据是魔怔人怎么办😅 传播度是要考虑的饭馆商家在经营上的成本需要的，用油量和调料是为特殊味型和香型服务的，有些菜更是有考据的基础的 我爸是张正雄师侄，我从小被师爷带着天天看他做，这些菜该是什么样我没你清楚？ 先给老子滚回去把味型知识和烹饪知识补足了再来发表暴论，你但凡多做几道菜也不至于这么逆天。
卿君丶:
难得一见大葱炒[笑哭]真不知道为什么加木耳胡萝卜越来越多

【回复】我喜欢吃胡萝卜炒的[笑哭][笑哭] 不喜欢大葱
【回复】[嗑瓜子]配菜加啥都行，我都加，有时候还加西红柿。主要是那个鱼香料汁，一淋上就有味了
JOJ0我不做人类啦:
锅包肉复炸过头了，差点焦了。味道还是巴适

【回复】你好，请问需要我帮你吃吗
打铁匠科比:
我浙江人，什么样的鱼香肉丝没吃过[脱单doge]

【回复】回复 @bunengdeng :浙江这边没啥特色，不过很多外来户口开的店铺，于是天南海北的口味都能吃到
【回复】回复 @bunengdeng :浙江有很多外地饭馆，没什么本地特色，导致各种版本的鱼香肉丝都有
【回复】我吃过最好吃的江浙版本口感很好，肉丝木耳胡萝卜丝和茭白丝，茭白丝完美的代替了笋丝口感上的不足
亦然CLPINK:
强哥，建议小料里面加点剁碎的豆瓣，炒出来颜色更好看一点，而且也更香一点，而且我感觉你这个芡有点给多了，最后盘子里剩的混在一起了，或许是油少了[笑哭]

【回复】而且小料这部分我是单独起锅炒香了再下肉丝和碗汁，叠个甲，这是个人做法，别喷我[笑哭]
【回复】回复 @亦然CLPINK :这是正确的，一锅成菜的方法是非常传统，考基本功的，做不好整个菜味道都偏了[doge]
【回复】豆瓣剁碎会更细腻一些，up的姜蒜也应该剁更碎一些，大葱换成黄葱我觉得更好。
我在南京种梧桐:
那么问题来了，鱼香肉丝的鱼是哪来的

【回复】据说以前泡辣椒的罐子里放有整条的鱼
【回复】两种说法 有一说是鱼辣子的调料 一个是以前做完鱼之后觉得剩的鱼汤可惜 接着做了炒菜变成了一种味型
【回复】重庆家家户户都有泡椒，最开始的版本泡椒会和鱼一起泡。[doge]
晚风在摆烂:
百万的时候能不能请粉丝吃饭，我坐高铁来[doge]

【回复】你猜猜为什么up主不回你
【回复】[doge]最怕你过去了，拿你做食材
BF-Doctor:
我重庆人，影响中小时候的鱼香肉丝就是有泡椒味加大量的大葱段，真的香

【回复】回复 @漠封一 :菜市场或者超市都有卖
【回复】回复 @美食强 :强哥，没有泡椒可以用什么番茄酱和小米辣替代吗
Neo的狗:
学会了，去客厅，妈，我想吃（超大声[大笑]）

闻鸡起污:
吃过很多种鱼香肉丝，成都的莴笋木耳，眉山的冬笋木耳，重庆的黄葱，自贡的小米辣韭菜，河北的胡萝卜青椒没泡椒，豆瓣酱糖醋口。无锡的甜到齁。最后在给大家安利下，我家乡万州的版本，和up做法一样的，但是配料只有纯小葱。

万里白嫖:
四川莴笋版，重庆葱段版，贵州折耳根版，北京青椒木耳胡萝卜竹笋版，河胡萝卜，木耳，蒜薹版[笑哭]目前就收集了这几款。

【回复】回复 @yesmomor :四川绝大部分地方以前都是用葱颗，比如资阳、遂宁、自贡、崇州这些城市，九十年代后才慢慢用木耳笋丝这些配菜的。
【回复】回复 @yesmomor :鱼香味也不是什么所谓的泡椒甜酸味这么简单，它是一个极其综合的味型，是泡椒泡姜、姜蒜、小荔枝味三者综合在一起形成。其味犹如鱼肉本身的香味。 小荔枝味也绝不是什么甜酸味，甜酸味是先甜后酸，且糖大于醋，这和小荔枝味略带小酸甜，有如青涩荔枝一般的定义显然不同，你才是不要张口就来，先把这些基本的味型特点、烹饪方法搞清楚再发表高见
【回复】光四川就不可能只有莴笋版，川东很多都是大葱版