【鸡蛋肉饼汤】皮蛋肉饼汤，一人一碗的家庭炖汤，好喝又简单

寒风吹过荒草落:
皮蛋肉饼汤。强烈建议剪几丝鱿鱼干进去，绝对好喝

【回复】皮蛋汤需要炖化，化了才好吃。
【回复】回复 @手搓原子弹xxxxxxxxx :很正常，各地有各地的口味，不否认你们广东是炖汤大省，但是我这边的江西瓦罐汤也是很有名的，墨鱼肉饼汤是能排在前三的存在
【回复】回复 @手搓原子弹xxxxxxxxx :me2，我妈炖肉汤喜欢放墨鱼干或者干蚝仔，我觉得好难喝！！！放干贝我就很喜欢
来看看有啥好玩的人儿:
到江西吃几个辣的小吃之后我就老实了[doge]吃炖罐才能活下去

【回复】回复 @夏妈厨房Bili :我吃了个路边摊的豆肠，两家水煮，嘴巴像被点着了一样[惊讶]不过其中一家水煮是一边煮一边吃的小串串，还不错
【回复】我湖南人去南昌之前对南昌的辣嗤之以鼻吃了两顿以后我泪流满面
【回复】我吃了炒麻辣，那个微辣哈哈哈真的顶啊
23个大马眼子:
刚好今天我也做蒸肉饼，不过风格差很多[doge]

【回复】回复 @夏妈厨房Bili :梅菜、葱姜末和一些调味料，还挺好吃的
【回复】好吃就行，最近就很喜欢吃鸡蛋肉饼汤，还在网上买了罐头，可惜跟店里的口味相差甚远
【回复】我不信好吃，除非你给我吃一半[歪嘴]
泳装吉尔伽美什:
鸡蛋肉饼汤可以先加鸡蛋干蒸，这样鸡蛋会先成型，蒸出来跟豆腐块一样，口感更好，而且汤也更清爽，汤只要加点盐跟味精调味就行，学早餐店的，我在家都这样做[doge]

【回复】学到了，我说咋有的肉饼浮起来了，汤很浊，有的鸡蛋和肉饼都在底下，汤还清
【回复】回复 @请问要来点土豆吗 :主要是为了鸡蛋的口感，味道倒是没啥区别。我更喜欢那种果冻一样的蛋白的口感，平时吃早餐看老板都是拿着汤壶一个个加的，我妈都是直接磕蛋加水或者加完水磕蛋，二者都容易把蛋白和肉沫散发到水中，汤就容易浑浊，蛋白和肉也会呈现松散的口感，不够紧实。总之，肉饼先干蒸定型再下料加汤，鸡蛋肉饼则连带着鸡蛋一起干蒸，口感会不一样。口感这东西嘛，很玄乎，挑自己喜欢的来就行了[脱单doge]
【回复】对 我还纳闷，怎么不先蒸鸡蛋，这样蒸出来的汤特别清澈
油泼辣子泡馍:
这玩意之所以鲜是因为瓦罐煨出来的，这种做法其实真的很一般……现在广东福建家里煲汤味精不放的太多了，都是以原本鲜味为主……

【回复】加味精真的没必要说啥，都2024了还有人拿味精说事。就像加盐一样，只要能提升食物味道的调料，有啥好说的。
【回复】回复 @待我吃完早饭 :好多店现在图省事都是没煨够就加味精提味了，都不懂南昌还有没有那种古早老汤
【回复】回复 @Denny妮子 :味精本就是提取自植物发酵而成，又不是人工合成的，没必要谈味精色变。自己的狭隘观点不容他人辩驳不说，还要把观点强加于他人，真无聊
太太太太累了:
生皮蛋这样煮没有外面的好吃，我试了好几次发现最好把生皮蛋蒸熟了，然后切开和肉饼一起煮，会更好喝！没有皮蛋那种生涩味！夏妈你也试试，作为江西人我真的超爱皮蛋肉饼汤！

【回复】请问猪肉需要腌制之类的嘛，准备去买皮蛋回来试试～
【回复】第一次吃鸡蛋肉饼汤就是在南昌，真的好喝，我是个不常喝汤人士
【回复】我湖北人也吃蒸菜喝藕汤的，有个汽水肉和这道菜原料一样，今天第一次看这肉饼汤感觉好美味又家常好做呢！真想立马试试！江西老表有时间也做个教程给我们广大网友学一下啊！最家常健康无添加的经典版本啊
顾一饼:
有一个家庭快手版本鸡蛋肉饼汤，就是鲜肉饼压扁铺碗底，厚度三五毫米，然后打鸡蛋铺在肉饼上，小心加水别冲散了肉或者蛋。碗不盖盖直接蒸，水开小火大概十分钟，或者你直接看鸡蛋凝固了熟了就ok，蒸过了肉会老吃起来变成老渣渣。调料只撒点盐就行。

【回复】回复 @泡泡棉泡泡棉 :可以买前腿肉来做肉饼汤，我一开始买的后腿肉蒸出来也不好吃一点鲜味没有，后来看别人做瓦罐汤的视频换了前腿肉做，前腿肉真的有种肉香，好吃很多，我一般水开后小火蒸二十分钟，蒸久了肉老了不好吃，肉馅和汤里都会放点盐、白胡椒粉和鸡精调味（不然要么肉没味，要么汤没味），汤里额外再放几根姜丝，出锅前撒点葱花，味道不错的，可以试试。
【回复】肉很重要，肉不好就毁了，买的猪肉经常不好吃，现在都不爱做肉饼汤了
【回复】回复 @泡泡棉泡泡棉 :我这边肉摊老板有时候坑人，把后腿肉当前腿肉卖，我区分的方法就是前腿肉的肥肉更结实齐整，按下去硬硬的，因为是经常活动的肉，而后腿肉的肥肉烂烂的一滩滩不太规则，小心别被坑了啊。
fairlycold:
看不懂 我觉得无法理解。 以我自己和看到的所有经验，肉末/肉泥无论怎么事先泡葱姜水等，只要蒸或是煮，必然会渗出大量褐色血沫，这些难看又很腥的血沫是什么时候去除的？ 仔细看那些蒸好的“肉饼”，表面清洁剔透，几乎一点血沫都看不到，倒像是在别的地方弄熟了再泡进来的样子。

【回复】蒸熟肉类并不容易产生浮沫，浮沫的形成需要高温分解蛋白质血水等再由其混合物包裹水蒸气形成，肉饼汤是冷水煨熟，还盖了盖子增大压强进一步减少水蒸气的更能有效抑制浮沫产生
【回复】回复 @如灯不语 : 今天试了一次 1、冷水煨熟，加盖封闭，效果确实有，但还是有浮沫，肉饼做不到那样干净。 2、血沫没有“逼出来”的结果，确实比较腥，哪怕高浓度的葱姜水和料酒都有点压不住。 以上，个人实践结果，仅供参考。
【回复】回复 @呜啦啦啦啦呐啦 : 不腥啊，没做过鲜肉丸子汤吗？非常香的，没一定腥味，实在不行，自己泡点葱姜水搅打进肉馅里也行
梵梵妹:
交作业，加了一点点虫草花，袖珍香菇，红枣，没有抢肉汤味，更加鲜甜

清纯男大学生゛:
南昌上学4年，真的是只有南昌才能喝得到瓦罐汤，别的地方压根没有，毕业几年后在深圳找了一家南昌瓦罐汤店，压根不一样，就是普通的炖汤，一个鸡蛋肉饼汤还tmd十几块钱[翻白眼][翻白眼][翻白眼]

guangyingyu:
皮蛋汤！真的超好喝！去南昌玩第一次喝就爱上了，逢人就安利

听风起观雨落:
肉饼调料 鸡精味精生粉 抓匀以后摔打一下 摔实了容易成型 先加水再加鸡蛋形状不容易破坏 盐可不要

guoguo7501:
交作业了，蒸肉饼放皮蛋真不是黑暗料理，味道清甜一点也不腥，我用的纯瘦肉里面加了铁棍山药，从没做过，肉多了炖盅一半都是肉[笑哭]

盐菜炒鱿鱼:
肉饼里放一点淀粉和白胡椒粉就能去腥和保证肉饼嫩度

饭醉咸鱼人陳某:
加皮蛋还是夹鸡蛋？我的选择是都要（）把皮蛋加到肉馅里，再加大量姜末和少量葱，姜越细越好，没有皮蛋的话就会加一些胡椒调味（）少许盐然后不要在肉饼里加面粉或者水，不然味道会淡。我一般把肉末放到碗底铺匀然后中间打上一个鸡蛋，然后加水。 不过我一般不怎么计较时间，蒸熟了就行。 想吃清淡的这个时候就可以吃了，但我喜欢口味重一些，会加小米辣和一点白醋，还有少许的紫菜虾皮香菜。吃起来真的很开胃，没有胃口的时候喝一碗身上暖乎乎的，很舒服。

北海要多吃:
有的猪肉的臭和新不新鲜没有关系，那肉它割下来就是臭的就像没绝育的公猪那种臭

【回复】买肉要买菜市场新鲜的黑猪肉，超市冻肉及菜市场普通猪肉（白猪）腥味很重，这种清蒸的很考验肉的品质。现在肉菜多焯水，其实以前我们本土黑猪烧菜不需要焯水也香的很，引进快速生长出栏的白猪再饲料喂养后，肉大不如前
【回复】回复 @meganekkk :是啊，而且是在菜市场买的，还有那种蓝色的章！还是很臭！
【回复】啊那是被坑买到母猪肉了吧？就是生产很多次后淘汰的老母猪肉，味道就很差，还浑身各种抗生素激素，人吃了非常不好……
卖女孩的小火柴头:
肉饼要加点淀粉和水调稀一点，你这炖出来的肉绝对硬。

【回复】梅头肉很嫩的，而且不加盐煲汤炖汤肉都会很嫩，除非后腿肉