假期在家做法棍面包！方法简单还原面包店口感

汪躺平:
这是我看过的法棍🥖视频最想跟着做的一个视频，因为不矫情[吃瓜]

【回复】回复 @星星可能不点灯 :本来就是这么个对应关系，我平时烤吐司也是这么随意，只不过和面没这么软，下次这样出来就是法棍了[打call]个人觉得真没必要跟国内很多up矫情的程度，当然专业级别的另当别论[呲牙]
【回复】感觉就像是咱在家蒸馒头包饺子一样[doge][doge][doge]
【回复】回复 @xying055 :对的，很多东西都是这样比如咖啡，外国人喝个咖啡真没咱国人卷得那个矫情劲[笑哭]现在好多up一天到晚矫情到让人受不了
AK-519:
我相信文化是相通的 上班修车刮腻子 加班装修刮灰 回家刮面团[doge][doge]

【回复】你这辈子和刮子杠上了[脱单doge]
【回复】想必你的技艺已经非常熟练了，我这里有张煎饼订单，请查收
噴射物語:
意大利人戴红星帽居然没有违和感，像意大利国徽、圣培露也都是大红星

【回复】意大利游击队很出名的～
ouyang2429:
试做成功了🏆完全照做，用了山姆的高筋面粉，很喜欢😘准备下次用山姆的全麦面粉，并把水换成鲜牛奶试一下，等我的反馈吧[给心心]

【回复】牛奶放了没有法棍的味道，我还想放点燕麦碎撒表面
【回复】需要加一碗水进去烤吗？
隔夜の沐沐枭:
交作业！都去给我烤！[星星眼]这个配方太新手友好了，0基础瞎捣鼓居然那么好吃。用的全麦粉，感觉吸水没视频里的面粉厉害，湿的不行，多加了好几勺面粉[妙啊]

故国神游中勿扰:
做出来外脆内嫩，小烤箱也能做挺好的（就是要守着看状态调整温度，因为烤箱小；面包离加热管近）[呲牙]。谢谢up

【回复】回复 @天楼-TianLou :我发自己的笔记你参考下，主要是观察状态。顺序是烤膨胀起来、然后内部烤熟、最后加火烤酥脆。 笔记：230℃提前预热十分钟，前五分钟230℃烤制到蓬起来，转130℃15分钟烤制颜色金黄内部熟透，最后五分钟230℃烤出脆壳别烤焦。中途每五分钟换边保持颜色一致。
【回复】回复 @新八姥姥家 :是的，一面发黑发硬另一边就是金黄酥脆的。下次就准备翻面试试
【回复】回复 @故国神游中勿扰 :谢谢，正愁自家烤箱只有230呢，明天就去烤，然后来交作业[脱单doge]
于里屠苏:
900g面粉700g水10g盐8g酵母 霍愣匀 室温发酵10h 撒面粉防粘 不要排出气泡保持空气感 干四个 250℃25min

【回复】豁楞匀哈哈哈哈哈哈哈哈哈
枯心松明:
我的理论是，某种能被广泛接受为主食的食品，在制作上必然不会繁琐。否则人就会直面饥饿与懒惰的抗争。这时候最简单的教程往往就是最正宗的那个。[笑哭]

【回复】回复 @ウィルソンエドワーズ :把卖法棍的面包坊，对标咱这卖馒头大饼窝头鲜切面的馒头房就很好理解，自己家做跟外边做法是不一样，但你不能说只有馒头房卖的馒头做法才正宗。
【回复】这就是家庭版的，法国佬外头买的制作过程繁琐的很
【回复】回复 @ウィルソンエドワーズ :在家做就和视频里一样随便，街上卖的制作繁琐味道会好一点
麦丽素麦丽素:
好吃，就是水太多了好软啊 整不出长条形状[笑哭][笑哭]下次我这种面粉少放点水，我用的新良面包粉。

【回复】回复 @miko大王 :没放冰箱，就放在饭桌上一晚上。
【回复】你这个有点像烤包子[吃瓜]
宁远郡郡主:
交作业，表皮非常酥脆，终于知道法棍为什么可以当武器了[doge]

九月GinGin:
换成20%鲁班种做了一次，盐加到2%，软糯柔韧

【回复】回复 @贝卡很OK :首先你要有养着鲁班种，我是用100%含水量的鲁班种(面粉和水1:1)，用量是面团的20%。按照up的面团总量和含水率，方子就是: 鲁班种100g，面粉810g，水610g，盐我加到2%即18g。如果吃不了那么多 就按比例减少每种食材。我图片里差不多是三分之一
【回复】回复 @日强一日 :面团稍微拉成一个长方形，长边左右对折后，自上往下卷下来成椭圆形就可以了
【回复】回复 @臭小气香大娘 :有抱叠，前面水合后一次，后面整形前一次
Foxxo:
2:00 这里10小时应该是冷藏发酵？[笑哭]室温10小时应该面团已经拿不起来了吧

【回复】是室温发酵，冷藏没办法发酵到这种程度的。主要是他的面粉吸水率非常好。普通面粉不行的
【回复】回复 @代號_Joe :对啊，正常指出来就好了，你可能没有意识到，反问诘问式的沟通效率真的很低
【回复】一般冷藏完出来也是要回温一段时间的，这段时间也带着一些发酵。没试过室温，下次少来点酵母试试，因为如果没有回温的时间，那平时真可以早上吃新鲜的了。
蒹葭苍啊苍:
Chef我家的烤箱没有这么大，可以根据等比例减少用料吗？[星星眼]

【回复】可以的，建议250g高筋面粉，2g酵母 3g盐，水可以150g左右，比较好操作，这个视频是比较简单的方法，你也可以看一下 兔子家的面包与下午茶 这个博主的教学
【回复】回复 @camholz :温度不够恐怕不行，你可以整个铸铁锅聚热
【回复】我家烤箱最高200度，我加时间烤行吗？