川菜之王无敌下饭菜【回锅肉】，实属米饭杀手！

改装胸口碎大石:
天津没一道菜能跑出面酱的手心[嗑瓜子]

【回复】[辣眼睛]吃过一次日式中华料理，回锅肉里没葱没蒜苗居然放圆白菜，没辣酱没豆瓣酱居然纯甜面酱。。。我当时拳头硬了
【回复】这菜确实放甜面酱 只不过产地不同
【回复】菜谱原版还真有甜面酱（面酱、麦酱……一个说法）。（家庭自炒还有快餐店的改良就别跟我杠了……我手边有《大众川菜》79版菜谱。
厚心薄皮:
下锅不沥油，起锅不飞油，装盘一线油 回锅肉现在放豆豉大抵是因为现在的酱油不行 而豆豉是回锅肉-姐妹菜盐煎肉的标配

【回复】不是哦川菜主要分上河下河小河，就是重庆成都自贡三个地方回锅肉每个地方都有点区别，豆豉和甜面酱不是必须的有的放有的不放。
【回复】回复 @zgwblz :河帮说法也就是近20年才兴起的。
【回复】回复 @Dasabi-猴猴公主 :1960年1月由当年的商业部饮食服务局编撰的《中国名菜谱第七辑川菜名菜点》 前言的内容介紹 “川菜的烹饪艺术，在中国菜中有很高的声誉，它素以麻、辣、味厚著称，这其中又以成都風味为最有名，有"川味正宗"之称。近年来重庆市飲食業亦較發达，它繼承并發揚了省内各地的烹調經驗。本輯为川菜專輯，介紹了川味名菜一百一十七种，名小吃三十种，都是成都，重庆兩地特别著名的菜肴和小吃，其中包括人所熟知的烤酥方、豆渣猪头，清湯白菜等名菜，以及紅油水餃，夫妻肺片、灯影牛肉等名小吃。此外，为了繼承四川省广大农村宴会酒席的技艺，和适应今后人民公社逢年过节聚餐的需要，还介紹了該省傳統的"土八碗""九大碗"（又称三蒸九扣）中的菜肴十三种。本辑是商業部飲食服务局在四川省商業厅，成都市第二商業局和重庆市商業局的大力支持下，組织当地名影厨师編写而成的，並經过各名厨师的集体审查。对原料用量和制作方法，都根据实际經驗詳尽而准确地作了介绍，可供全国各地飲食系从業人員、厨师和厨师訓練班师生，以及公共食堂工作人员学習和参考”
李麻内:
明天做，你的菜谱是我踩雷最少的，也是最好吃的

【回复】回复 @偶鸡酱 :主要王刚用的不是家庭灶
罗格营地强力打宝先锋:
交作业了！[害羞]刀工并不太行，味道很好吃[星星眼]

【回复】作为外省人，回锅肉有这个品相，可以打80分了！[鼓掌]
【回复】阔以，阔以，卖相看起来还是有，下次试试把蒜苗换成螺丝椒，味道更香。[嗑瓜子]
黯夜颜色:
厨师一直是比较传统的行业，更注重言传身教，烹无定法，食无定味，每个老师傅都有自己的理解和独特绝活，这个绝活就包括调味。这才是中华的美食文化。回锅是一种烹调技法不是一种调味味型。一天正宗挂嘴边的真的很外行！每个菜系都有很多派，这才是博大精深的文化，样样都要求有一个标准，那就只配吃吃料理包！

【回复】有便宜又还算能吃的料理包推荐吗？
【回复】回复 @郝菓芝我为你疯狂 :噗，在这段话下面评论这个，我确实没绷住[笑哭]
雨后初晴sin:
非常老的《大众川菜》就写了炒回锅肉要加面酱。

pihuli32:
[doge]你们嫌摇大厨放的肉多跟不要钱塞的，其实你们看看摇大厨内本197几年的菜谱淘宝上买不得100多。

叫我雷劈:
酸豇豆炒肉沫才是真的下饭。(๑>؂<๑）

业海沉舟:
太讲究了也，是我直接山东大葱+油辣子，做本地特色的回锅肉了[笑哭]

铁盒の序变成Le日记:
不开造之后就没有灵魂了 主要是来看你扒饭的[doge]