不起眼的北京小馆子，还能做出宫廷菜？惊喜or惊吓？

吃主一哥:
和陈宗明大师一起聊美食品美食，听您讲美食技艺受益匪浅！时间太短了没聊够！[保佑][保佑][保佑]

【回复】谢谢一哥带我们去好店[保佑]
【回复】回复 @三年转一行 :吃主一哥（史一），知名国际安保专家，国际安全防卫学院联合创始人，职业保镖高级教练，商务部《境外中资企业机构与个人安全管理指南》编委之一。 你“欺负”他，是不是不想活了。。[捂眼][捂眼][捂眼]
【回复】不知道你真假！从疫情前就听你讲美食[抱拳]也看到你回国后在北京介绍传统美食！
魏晓丶:
终于等到你更新，再不发新视频我都要找上门了

【回复】是不是来找小飞？小飞不在家[doge]
【回复】回复 @师父和我做鲁菜 :大伟真是有数
【回复】回复 @师父和我做鲁菜 :大伟哥真懂我啊 哭死
深海201709:
我记得隋师傅曾经说过:狮子头大多表面有颗粒状，不规则的。和北方的四喜丸子不太一样。所以也不知道这个饭店的叫法是不是准确的。毕竟现在市场基本把这种球状的大丸子都叫狮子头了。

【回复】陈师傅也说过，之所以叫狮子头就是表面颗粒状，表面光滑的就是四喜丸子
【回复】四喜丸子小。狮子头都比较大。[呲牙][呲牙]这种大的确实得叫狮子头
诗云清潇:
能得到陈老师如此的夸奖，说明厨师也是下了功夫的。另外，在弹幕上也看到了关于创新守旧的看法，还是很赞同那点：你得有足够的基础，才能够知道在哪个地方能够创新。在点评“赛螃蟹”那道菜的时候。陈老师就很能够明确的说出什么时候该用开水，什么时候该加醋，因为他有那个足够扎实的基础。他太清楚菜该怎么做！就像做数学题一样，只有你把基础打牢固，那么某道类型的题的他不管怎么变，你始终能够看出来他怎么做。

【回复】守正不守旧[脱单doge]，尊古不复古
【回复】一点就透，说几个字这个大厨绝对能理解透彻
【回复】我自己跟网上学做过赛螃蟹，我觉得陈师傅说过个开水，应该效果更好，因为我做出来的赛螃蟹油就很大，油一多就头晕不乐意吃。
夜凉凉凉如水:
人的眼神和微表情是骗不了人的，这一期前面这位总厨自我感觉挺好的当然没真本事也当不了总厨陈大师在说赛螃蟹熘玩过热水炒制出锅加醋明显感觉这位总厨语气上有变化再到后面陈大师说出抓炒鱼片里面淀粉勾芡，这位总厨眼神明显就是挺吃惊的那种感觉一愣神，一下子就知道了陈大师是有真材实料的老手艺人。不禁让我想到陈大师和隋老师一起探店那一期，爆炒腰花还是啥菜油大了，隋老师建议用那种盘底有凹槽的盛器，陈大师眼里的欣赏是藏不住的

【回复】对我也看出来了。师傅说出来总厨开始有些不服气后来师傅一说出来技法，认为师傅的建议步骤很巧妙。意识到自身的不足了。后来还是有些着急想让师傅吃得到师傅肯定。 。
【回复】你是怎么做到180个字7个标点符号的
【回复】回复 @LEO灬大猫 :当总厨肯定是有自己的东西的对菜品有自己理解，不过他这个改良的凉了吃肯定腻
SS7E0128:
之前刷某音就知道这位吃主一哥，今天刚在某音刷到了一哥发的预告片 虽然没关注但看得出他对吃这方面见识很广，京城著名的老饕也是国内信息安全领域的大佬。不仅和老唐唐仁杰，还有金生隆的四代掌柜冯梦涛熟悉，而且之前他也发视频说他对陈师傅非常尊敬。而且吃主一哥的母亲也经常出镜，80多岁的老大娘，大户人家出身，在吃和老北京传统生活礼仪方面更是活百科 这期有点意思了

【回复】PS:纠正一下，一哥是国内保卫安保领域的大佬 之前大伟说这次探了2家店 据说是鸿宾楼？或许下一期一哥和老大娘就会和陈师傅一起出镜了 很期待这次能不能碰出火花
【回复】回复 @老宁123 :我记错了，我去找了一下，他是内卫安保领域的大佬，应该是内卫保镖这块儿，曾经在公安部门任职也是刑侦这块的专家。我在评论区纠正了
梅典比樹:
开场敲锣打鼓没问题，但是小妹的钱没给够，感觉这是一项领导临时加的工作没额外工资[doge]

【回复】这水词儿，听起来以为这店里出品的有两个等级的肘子，分别叫“一品肘子王”和“二品肘子王”[笑哭]
【回复】跟现在的我一样，病还没好就赶鸭子上架明天要早起去单位应付检查[喜极而泣]
【回复】妹子感觉没少在大润发杀鱼[doge]
菜菜不用转:
不得不说，之前宫廷菜都让仿膳之流搞成贬义词了。看过这一期之后才发现，宫廷菜居然这么牛逼。

【回复】仿膳据说除了点心师傅以外，其他的红案老师傅都走了
【回复】高情商：宫廷菜仿膳的豌豆黄点心不错 低情商：红案师傅全跑了就剩点心师傅了
【回复】回复 @阿西吧终结者 :所以仿膳的豌豆黄才会那么好吃[doge][doge][doge][doge]
真田左卫門佐幸村:
陈老一定要注意身体健康哦！不要过分劳累了，很期待明年去您的店品尝[给心心]

【回复】陈大师的身体情况不可能长时间在后厨 顶多指导下菜品 期待元旦后开业
【回复】是老师的儿子的店，老师估计很少掌勺，毕竟岁数大了。
【回复】回复 @邪恶的光光 : 不可能亲自掌勺，隔三差五来指导下就很好了
一粒沉哀:
师父：为什么叫葵花大斩肉？ 徒弟：汗流浃背😅😅😅 高情商：您说说[doge]

【回复】师父：这个菜我考考你属于什么技法？ 徒弟：哦？那您说说
【回复】回复 @一粒沉哀 :你敢这么跟师傅说话第二天你就不用来了[滑稽]
法师皇帝会功夫:
看陈师傅探店就等于看一个店的最高水准了，基本上都是主厨作陪吧[呲牙]

【回复】一是尊重。二是听取经验。
【回复】陈师傅指点一两个爆品菜。。。利润高很多
【回复】没个二三十年沉淀和文化基础，就跟上次双厨探店似的，除了出汗和挨骂啥都不会了
中华宝硕:
师傅去跟我们去肯定不一样的 人家主厨拿水平让师傅指点 自己好深挖 我们去根本吃不出什么来 鉴赏感不够 能力不行 只是知道好不好吃

【回复】大饭馆走菜，看你吃啥菜，厨师长并不是最牛的哪一位，厨师长更多的是管理和进货，以及品控。后厨走菜手艺最牛的是头灶，大菜都是头灶，二灶走鱼，三灶走普通热菜，四灶走个家常菜，尾灶是素菜。汤锅单有汤锅灶，烤鸭单有烤鸭房，凉菜单有凉菜房，面点单有面点房，水台房（洗菜，刷碗，鱼，肉，虾等等预处理），冷库，冷库里还要有个小单间，存放名贵食材（一般名贵食材房的钥匙厨师长拿着）。另外凉菜房一般都是有空调的（后厨唯一的一个有空调的档口）。一个后厨，六七十人（不包含服务员）。
【回复】回复 @青空无蓝 :花家怡园干过一阵子[妙啊]。厨师是勤行，说实在话，太累，最后实在扛不住，跑路了
【回复】回复 @虚無空界 :外行人了吧[吃瓜]。后厨其实流水线作业的，味道是最稳定的，重要人物宴请，其实看发挥。后厨走菜很快，一大多数菜品的“味汁”其实都是提前兑一大盆，足够一天用的，配方也都是大拿出的配方。这样才能保障出品口味稳定。拿鱼香肉丝举例，鱼香汁都是提前调制好一大盆，比列配方也都是头灶或者厨师长定的味，只要着盆汁炒的，味道基本都一致，区别很小，看手艺看勾芡，有区别。别的很难。甚至有的饭店肉丝，肉片，肉丁都是提前上浆好的配送的，打开就是一份的量，直接下锅滑油，烹汁下料勾芡出锅[OK]
小贝尔呢:
这个地儿我去过几次，就在观音堂那边儿，离我单位特别近。价位在北京也是属于中等的小饭庄子。那几道宫廷大菜我是没点过，我也貌似没在菜单儿上看见，可能是我没注意找过。 菜系说是宫廷菜吧，其实也有很多其他地方的菜，首先说在北京，肯定有北京的几道小菜，还有麻豆腐，乾隆白菜之类的凉菜，也有炸灌肠，带鱼卷酥饼，贝勒爷烤肉，炸酱面，蒜肠，杏仁豆腐之类的。。。这些都是北京的。还有干烧大黄鱼，红烧狮子头之类的鲁菜，甚至还有锅包肉，宫保鸡丁，毛血旺，水煮肉，水煮鱼这样菜。价格都不贵，做的也还可以，你说好吃到让我流连忘返，到也不至于。。。所以说你们没必要觉得北京的饭馆子都很贵，就说这个饭店的物价，和我在济南和天津吃，差不了多少钱。

【回复】我在外地，才发觉北京吃饭才不叫贵，外地普通小馆人均也不低。
【回复】这种菜都是熟客预订 要认识厨师才行 一般不在菜单上
贯彻正义的懒狼:
感觉这种上菜后叭叭介绍的我感觉有点尴尬[笑哭]

【回复】这算是商务宴请 这叫礼貌
【回复】这有啥尴尬的，就跟介绍人一样
【回复】回复 @追着巨像的旺达 :确实，工作以后遇见几次这种现在见怪不怪了，自己朋友吃服务员也不回来介绍啥的，人家都有数，你点的啥菜，大厅还是包间，谁先来谁后来，都明白[doge]
超究武神霸斩k:
b站对长视频的接受度还是很高的，可以把片子的节奏放慢一些，多展示一些，没有必要过分追求短视频平台的快节奏剪辑。 个人意见

【回复】估计是一片多发，而不是专攻b站
晓文丶:
这个价格，以我的水平，看看就好了。[笑哭]

【回复】38一碗的白米饭又说啥了
【回复】他家肘子不到150，不点功夫菜的话人均不会很贵
【回复】回复 @ZhangX1113 :这质量可以接受。之前就去人均一百出头的西餐餐吧点那个什么德国猪肘也tm小200，肯定没这个实在好吃
bili_34602091168:
我来一个我们这儿的家常菜、过冬菜。

【回复】回复 @肉杀手 :@肉杀手 我们这儿叫“烀萝卜丁”，青萝卜丁、肉丁，长果仁。肉我用的前膀，也可以用五花，我觉着五花油有点大。以前冬天做一大锅，搁在屋外，吃多少热多少，越热越入味儿，现在条件好了，做的少了。这一锅我家两顿干没了。[笑哭]
【回复】是青萝卜炖肉吗，没看出来，圆圆的的是花生米吗[星星眼]