【大胡子屠夫】如何正确地把一头牛剥皮和分解处理

重度巨峰葡萄成瘾:
这里是刚做到前十五分钟的字幕菌，第一次做野生字幕，真的好累哦，而且播放的时候发现一些字幕还没有了;u; 这个视频太长了可能要花好久才能做完字幕叭

【回复】字幕在哪？我咋一直看不见有弹幕
【回复】牛，没有你的翻译后面直接看不懂，谢谢
【回复】以后别用基佬紫 黑色背景都看不清了 望采纳
lokwu:
本以为是个几分钟视频，点进来惊了。

【回复】回复 @成果本果是我女票 :把卫生纸弄湿擦个两遍，然后再用干的就好擦了，不要问我怎么知道的，问就是经验之谈
【回复】回复 @G_李大臭 :然后纸擦透了[doge]
Avicii一路走好-:
大胡子这么用心的教我，我不忍心糊弄他，我选择退出，真的听不懂

【回复】这种切法在国内大部分地区不实用，纯粹是按照西方国家吃牛肉的习惯，都是大块很厚的瘦肉，那边习惯用这种大块吃生煎半熟，国内基本按照龙骨、排骨、牛腩、里脊、腱子肉等分切
卖智能马桶的广东靓仔:
二十多年前，老家旁边大马路上就是牛屠厂，每天凌晨三点多最少杀两头，下午也两头，小镇就基本够用。牛先被从鼻孔插入软管，注入自来水，直到肚子里非常饱，连续拉稀排便后，用建筑用大榔头猛敲天灵盖击晕（有点像杀鱼，打一下受惊疯跑的很常见），再颈部大动脉放血，后面步骤就大同小异，每天发生，直到两年前我30岁，他家才不继续做（其实也就是搬到旁边小路里，隐蔽点）[呆]

【回复】[笑哭]被灌水到拉稀卧槽感觉那牛会难受死，用到人身上又是一个恐怖电影桥段
【回复】回复 @Lori_Zhanh :洗胃，排便顺利，等下胃和肠子处理就简单多。不是注水（我这边谁敢卖注水肉，基本就得关门大吉，潮汕地区没见过有注水的，大城市才有可能），问题是基本没检疫步骤，活牛现宰，牛肉非常新鲜，不排除偶尔有病牛或死牛（运输途中挂了），总体没问题。潮汕地区牛肉火锅全部基于当天现宰，部位纤维多肉硬的就拿去做丸子。肉联厂？大部分地方没有的，都是私宰肉较多。
【回复】回复 @Mass0218 :捶天灵盖，再放血，是这样操作的，你能按经济效益的角度，去改良哪个点？答案有点难受，毕竟人类就是用其他生命血肉，堆起来的文明是辉煌的。（石油和煤是动植物尸体演化而成）这点其实不关道德，但毕竟只有文明才有道德。
Tok66666:
6年了 我已经大学毕业了 。。。。up主是火星救援了么

【回复】你好，是的。刚下航天飞机~
【回复】回复 @ARES1120 :哈哈哈[热词系列_可以]
天箫暮云:
手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。

【回复】啧。。。早知道就多读书了…弄的看都看不懂…请问啥意思？
【回复】善哉!吾闻庖丁之言,得养生焉
噗嗤一笑十年少:
小时候家对面就是一个临时的屠牛场（以前的戏台）每到周五就会有牧民（我在藏区）或者牛贩子用卡车拉几头牛下来，到第二天如果是当地回族买的话，就会请阿訇来给牛念经然后用一把比较长的宰牛刀把牛杀死（有点像杀猪，但是他会把头割下来）接下来就是剥皮那些。小时候看的多了[笑哭][笑哭]

【回复】对，先把牛放倒，脖子搁在挖好的坑上，一刀就会宰很深，等血放完，然后跟视频里的剥皮方式一模一样。
未来科技十年老员工:
孔子以前就讽刺过君子远庖厨。其实我平时吃很多牛肉。看了这个视频中不知怎么的，能感受到屠夫和自己对食物的敬意。

【回复】还孔子讽刺[喜极而泣]，这是孟子劝解齐宣王要仁慈时说的话
【回复】发挥食材的最大价值，就是对食物的最大尊重。
【回复】然而仗義每多屠狗輩，負心多是讀書人
Erik_luke:
看到弹幕里好多人都对牛肉不太了解，国外国内对牛肉的用法吃法都不太一样，国内主要使用新鲜的牛肉来炖、卤、做馅料等。而国外则主要分为两张，熟成和新鲜，新鲜牛肉用法和国内差不多，而这个熟成牛肉主要用在煎烤之类的菜肴。熟成方法也很多但结果一般都会看上去有些腐烂变质的样子，但是确实会极大的改善肉质，而在烹饪时厨师也会切去表面一部分干掉的肉，留下可食用的部分来使用。 弹幕里面也有说内脏和四肢的问题，其实内脏和四肢他们也会使用的，区别在看屠户会卖给谁，超市和一些食品、保健品、宠物粮食的工厂也会收购一些。在东欧也有很多人会食用内脏，超市里也会贩卖，不会直接丢弃的。 还有就是牛肉有时候会在切开后出现一些蓝色或绿色的斑点，有点像霉菌，但是其实并不是，按照目前最为广泛的解释，那是牛肉的纤维围观结构折射了光线导致的，属于正常现象。 还有在屠宰时血就会被放掉，所以通常很少有拆解时见血的肉。 以上是本人的见解，用词不太严谨见谅[笑哭]，如果有异议或者问题或者补充，欢迎回复！[doge]

账号已注销:
分解一下我的财务想法: 一头活牛多少钱？ 人工宰杀人工费多少钱？ 被宰杀后的牛皮多少钱？ 牛肉分割后共分几个部位肉:里脊、排骨、腿肉之类的，分别多少钱？ 牛心、牛肚、牛肠、牛肝、牛肺、牛脾、牛鸡鸡、牛蛋蛋、分别多少钱？ 牛头、牛骨、牛蹄（蹄筋单买更贵）、分别多少钱？ 牛油多少钱？ 牛血多少钱？ 在中国有偷牛、偷羊、偷猪、偷鸡的，不知道在美国、在欧洲有没有中国这样的小偷。

【回复】活牛8000-12000块吧，牛肉不清楚，牛皮的话硝制完成且品质卖相良好的能卖上万，一张皮能分4层，绒皮里皮还有两层革皮，基本上都是用来做奢侈品的。。。
【回复】回复 @一人一床一手机 :前几年我们老家村里经常有人晚上开车下去要狗！对，就是“要”！五六个人开那种皮卡去我们村里挨家敲门要狗，不给不行！直接抢！还只要狗……不要牛羊和钱之类的……[无语]
【回复】回复 @在日朝鲜人朴秀 :美刀还是cn yuan
执剑画缘:
肉搁一段时间了，水分少，我以为现杀的水分大的新鲜牛呢

【回复】回复 @执剑画缘 :是的，都基本固定成型了！不会像新鲜的那么软
杨杂碎想留长头发:
作为一个食品专业的研究僧，而且研究方向就是畜产品加工的我说一句。 理论上讲排酸和熟成两个词都不是专业名词，我们只有一个专业名词，叫成熟，age. 换句话说，所谓的排酸就是短期成熟，一般是在冷库成熟48小时，而长期成熟，也就是大家所说的熟成[喜极而泣]

其实我是闪闪:
你知道六年我怎么过的吗 （我天天都在解牛[doge]）

我是阿淞啊:
虽说我干嘛要看一个外国大叔去解剖一头牛？话说回来，我也没有牛给我砍啊

账号已注销:
看着好有食欲…… 如果学会在野外不会冷也不会饿，只是在想如何抓到一个大型动物吃，做法有好多种。 在野外抓到好吃的肉必须快点吃掉，不然会把其他肉食动物引来，夏天一般不能超过一到两天就会腐烂。 冬天可以时间长一点，挂在树上会被偷走，可以绑上石头沉在冻冰的河里留着慢慢吃，但要先确认河里没有吃肉的鱼，不然还会被偷走。

【回复】如果能做腊肉，肉干就不一样了
【回复】这台词咋有点像贝爷的亚子[喜极而泣]
【回复】吃不完烤干做肉条带走，不怕