一个坐墩儿尖尖做出一道卷起的回锅肉，你能吃几碗饭？

张啸林666:
最懂你心的up课代表来啦??? 今日分享回锅肉 一、做法 1、起锅加水。水中放入猪肉，葱蒜。红花椒我一会儿拿出来。切成均匀的中薄片。???...

【回复】图中大小的肉煮半小时左右应该，筷子能扎透就刚好，别煮烂了
【回复】回复 @对不起我有孩子了 :不能煮太熟 还要炒 筷子穿透冒一点血水就好了
【回复】回复 @对不起我有孩子了 :不用完全煮熟，十五分钟顶天了
Starset-星界传教士:
坐墩肉是炒回锅肉最完美的部位，回锅肉其实有多种做法，作为家常菜，在四川家常菜也是占据绝对的统治地位，“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。 现在的家常回锅肉源头为清末民间的做法，白煮后再煸炒。其实还有种公馆菜的回锅肉，煮熟后抹上米酒，旱蒸再煸炒。家常回锅肉讲究入口还有嚼劲，下饭。公馆回锅肉讲究耙糯，入口即化。 但是现在公馆做法的回锅肉很少见了，工序麻烦，根本不适合作为快速出菜下饭的家常菜

【回复】回复 @Readlate :现在的馆子为了省成本，各种加素菜减肉量，最常见的就是加一堆青红椒片进去，结果几筷子下去根本没吃到什么肉就没了。好的回锅肉筷子能夹到的就应该只有肉和蒜苗，那样干饭才爽
【回复】回复 @夜叉猹 :蒜苗 我觉得甚至比肉还好吃
【回复】要是只买了瘦肉那部分怎么办？[笑哭]
魂源丶本心:
这菜只有四川吃才有那味道，我到山东发现炒出来不香！应该是蒜苗问题，北方产的蒜苗味道不够，豆瓣酱也不出那种酱香。

【回复】其实离开了云贵川渝就吃不到什么正宗的川菜了。就算是厨师手艺好也会受到食材原料的影响，每个地区的气候不一样，生长的食材也有细微差别。外面的油都没有香味，做川菜还是得菜籽油。在老家做饭香味隔很远都闻得到。
轻哼_:
原来师傅，不是烧火师傅，是真师傅啊[doge]

曰不陇耸:
请教师傅 为啥子我买的肉老是肥的瘦的分层，没有连得一起安？肉没买对吗

【回复】跟摊主说要二刀肉，或者臀尖肉。自己去买切块的小包装肉，很难分辨的[doge]
【回复】猪屁股上第一刀特别肥，那一块胶质感很足，其实刀工好，炒出来也好吃，就是腻，第二块是二刀，就是视频里的肉，回锅肉最佳部位，第三刀开始就分层了，做不了回锅肉
【回复】二刀肉炒回锅肉，搞白肉都是最安逸的位置
Trance_ATB:
白天刷不到，晚上逃不掉。好饿啊[酸了]

曲霉真君:
师傅觉得老四瘦了[脱单doge] （师傅就宠老四吧）[妙啊]

方炜煜:
师傅当主角了，我是第一个关注的。胖娃老四我已关注好久了。

-岳岳-:
师徒俩刀工真的没话说，整的我都想拜师学艺了[笑哭]