只有草鱼才能做出传统酸菜鱼的滑嫩，掌握火候，才是鱼片嫩而不断的关键！

阿拉丁的神经:
你两爷子安逸喃，今天晚上又是腰丝又是酸菜鱼

【回复】精神寄托，天天吃泡面中，周围没有一个饭店开门。[口罩]
韭菜饺子不要韭菜:
师父师父，请问一下，酸菜鱼用草鱼做的话，鱼脊背那排小刺怎么办呢？我以前片草鱼片，连那排刺一起片 结果刺更难择出来了[笑哭]

【回复】你看师傅片鱼的时候是朝什么方向片的 按照这个方法可以把鱼刺全部切断 在简单浆一下 '这样吃起来只要不是用舌头碾鱼肉 基本吃不出刺的感觉
【回复】草鱼鲤鱼背部的三叉刺这种切片法只是切断，没有剔除
【回复】把那一条有小刺的肉直接割了应该就能去除大部分小骨的了
强于自律:
师傅这表情，跟我炒菜的时候一样[笑哭]

【回复】回复 @Tircy :帮你什么？凭什么帮你？你是谁？咱俩啥关系？
【回复】回复 @强于自律 :？？放生甚么事了(⊙o⊙)
【回复】回复 @只道未已 :他在自导自演[星星眼]
-岳岳-:
老四是在熟能生巧的基础上炫技，处处展现功底；师傅一直是稳扎稳打，功底也更加深厚，贼喜欢看师徒做菜的视频[打call][打call][打call]

黄豆酱油丶一块二一斤:
[OK]杉菜鱼淡水鱼首选七八斤以上的胖头，肉质细嫩不说羊叉刺还少，鱼脑壳用来蒸剁椒或者煮豆腐，鱼身子打片煮杉菜鱼。要么就用乌棒，刺少肉韧。草鱼羊叉刺多不说肉质还偏粗

【回复】回复 @都会好起来的-_- :不上浆你去试下看看草鱼是不是肉质松垮垮的，而且一口下去满嘴都是刺，乌棒肉质虽然粗，但肉质紧实没羊叉刺
【回复】回复 @黄豆酱油丶一块二一斤 :作为一个对这道菜有点研究过，并比较多次实验的我说几句。草鱼我也挺怕刺，要不就无骨鱼做法，要不切薄片让鱼骨比较小就不需要在意。至于肉质问题全靠手法处理，盐水洗鱼片出血水，过清水2次去腥。腌制前弄干水，只下盐，抓均匀3分钟到鱼肉起粘液为止，再下点油包裹就完毕。鲜嫩无比，不需要下什么鸡蛋淀粉一样给你嫩滑口感。
【回复】草鱼肉质粗？黑鱼紧实，草鱼肉明显更嫩。
吃饭困困哥:
只有草鱼才能做出传统酸菜鱼的滑嫩，掌握火候，才是鱼片嫩而不断的关键！ 一、酸菜鱼的做法 00:05 鱼切片 [图片] 酸菜切片 [图片] 辣...

人民群众才是大局:
我觉得鲈鱼做的酸菜鱼也好吃，太二酸菜鱼那种做法比较戳我食欲，主要是我不喜欢刺多的鱼[妙啊]

陆鑫灵:
师傅推荐一下用的哪家正宗老坛酸菜，馋哭了想吃[打call][打call][打call]