耗子洞老张鸭子 厨子探店¥325

拆迁爆破手:
我爸在1987年的时候去成都，就在这家吃过，念念不忘。2012年的时候我机缘巧合调动到成都，他就让我找这家店，因为描述的有缺漏，找了很久也不敢确定是洞子口还是耗子洞（他唯一的印象就是鸭子好吃，名字有个洞。洞子口陈凉粉其实也很不错）。终于在2018年的时候我爸退休来成都生活了，我带他到这家尝了一下，确定他30年前吃的就是这一家，很有一种沧海桑田的感觉。。。现在他经常没事儿就带我妈骑个车跑去搓一顿。

【回复】好家伙，30年心心念念的饭店，还是那个味，不容易阿
【回复】蹭个楼，这饭店人气少估计就败在名字上了
【回复】洞子口陈凉粉儿是真的好吃 自己端菜 手慢无那种
Mik11y:
这家店就在我家楼下，住了6年，请客过年都会去耗子洞吃，但是平时人很少，特别是在一楼，放着电视，卖鸭子的师傅站那里看电视，二楼的服务员聊天，每次去都觉得这个店明天就倒闭了，但是这些年过去了他还是在那里。搬过来的时候我婆婆就告诉我这家店很老了，具体开了多久也不清楚。

【回复】粉丝过去会不会人家还嫌太忙了[doge]
【回复】像这种老店的话，运营成本应该还挺低的，房子应该就是自己的，没有房租压力，再加上有保底客流量
【回复】个人觉得没倒闭，很可能这店面不是租的，就是人家自己的，除去人工费多少能挣点
云狗君:
学到了，诸位以后开店在门口挂一“樟茶鸭”的招牌，准能钓到老唐

【回复】樟茶鸭披着肘子皮，鸭嘴里叼着虾仁，鸭肚子里填着某种蘑菇[tv_doge]
【回复】回复 @念着倒要称昵个这 :惠灵顿樟茶鸭
【回复】挂个“新垣结衣”钓耗子
BoykaZ:
老成都路过，我就是天府广场拆迁走的，搬家的时候半岁。他家鸭子很好吃，樟茶鸭特色，原来我奶奶他们老人家很喜欢，每周要吃一只那种。落寞的原因我感觉也很简单……成都老店生意好基本上都是街坊四邻在经由，拆迁了基本上不容易有老客了，我们那哈拆迁基本上都是西二环，问题是那时候撒子九里堤这些地方都还是乡坝，少有几个吃只鸭子跨“城”而过的人。过去十几年最有名的铺子，估计是明婷。其实还是老摊摊最巴适，搬了地方，换了人，这两年慕名去的多了，骂的也多了。

【回复】明婷听老成都同事一直吐槽，但是我个人倒是挺喜欢的，尤其是奇香排骨，就是价格完全不苍蝇馆子le[汤圆]
【回复】回复 @故事不算长 :明婷最开始在成都老游乐园对面的一个菜市场里面 最开始是小学去吃的 味道没什么记忆 价格也配不上环境 就普普通通的餐馆 也就那个样子 [OK]
【回复】哈哈哈哈哈 老城隍庙加老南光厂人了 资格老成都
血滴海明hm:
会不会他们家生意不好 和这个店名有关系[藏狐][藏狐][藏狐]

【回复】自贡，还有厕所兔呢[doge]
【回复】四川那边好像还有个厕所串串，好像是老板刚开业不知道取什么名字，那些吃客就凭店旁边有个厕所在推荐给别人时就叫厕所串串。久而久之就真成了店名了
【回复】生意不知道 耗子洞鸭子名气倒是挺大的
Siiya-ya:
就在我们家旁边[笑哭] 天天跟女朋友去新城市广场都要路过这家店 周末看着去吃的人比平时多 很多嬢嬢啊叔叔啊喜欢他家买卤菜 我没买过 因为怕贵 女朋友也不让去吃 这下知道了价格 可以买来试试了[妙啊]

【回复】回复 @非职业编剧by中野二乃 :宽窄巷子东口出，沿长顺街一路向北，快到西大街路口就可以看到，在路西侧
【回复】回复 @非职业编剧by中野二乃 :长顺街那家
【回复】真好女朋友还心疼你怕你多花钱，本想骂你两句，一想我也有啊，那没事了[妙啊]
牛顿莱布尼茨:
这就是正经的老成都地方菜的境遇，有技术，有特色，但是菜品在成都节奏越来越快，标签越来越明显的情况下受到很多冲击，现在消费主力都喜欢的是江湖菜那种，麻辣上头，好下酒，反而是想要吃一口规规矩矩的老川菜更难了。

【回复】对于我这一点辣都不沾的人，这一期让我对川菜好感度突增
【回复】回复 @_乐正绫_ :其实川菜真正主打的是百味，如果真的只是辣，那根本排不上八大菜系前三，甚至更本算不上一个菜系[笑哭][笑哭][笑哭]我是四川人，我很清楚，我爸妈教我的很多菜就是咸，甜，酸，鲜的。而且有些菜调料和佐料出奇的多，一盘菜，半盘都是调料和佐料[捂脸]
【回复】回复 @_乐正绫_ :最正宗的川菜并不是以辣为主的哦[热词系列_害]
大亮3字符:
四川烤鸭不是蒸，是冒，烤好鸭子放在有底汤的锅里去煮一下，也就是冒菜那个冒的过程，加点鸭血和豆芽垫底，鸭血和鸭子一起煮，豆芽单独用清水煮，然后放进去垫底

【回复】主要是油卤的冒烤鸭很特别，个人觉得油卤的冒菜和其他冒菜相比更香一些
【回复】别说了，已经想吃了[脸红]
【回复】回复 @求更新Orz :冒鸭子就是冒菜的主题定制版，在成都的冒鸭子，鸭子称斤，然后配上固定量的配菜（豆芽、鸭血、土豆片、宽粉之类的，如果想单加什么需要单独算钱）。如果是去摊贩那里买，基本上半只鸭子就是30、40多块钱（我喜欢打包回家以后配点儿午餐肉或者脆皮肠），很大一锅，足够一家三口吃的很开心了。如果是去冒鸭子的小店里吃个工作餐，人均大概就是20-30，味道很不错的。
狂战士纯真丁一郎:
有谁能盘点一下哪几家的樟茶鸭不是半成品？

【回复】除了之参和这个，都是半成品。之参还是人家推荐的，专门定的
【回复】探过的店只有这家【之参餐厅 厨子探店¥574-哔哩哔哩】 https://b23.tv/B92jkHw
【回复】目前就两家，一家之参一家这个
什么事没事没事:
记得耗子洞还上过几期“大师的菜”，节目里秀过几个招牌菜都是鸭子，这个百年老店就是专门做鸭子的，特色招牌菜老唐都没点

【回复】张鸭子这个传统老馆子以前卖的就是樟茶鸭和冒烤鸭...别的大菜还不都是后面开成大馆子加的，这点菜没什么毛病
【回复】回复 @成都佛爷哥 :你仔细看一看老唐视频里的鸭子和你发的视频里的鸭子，外皮明显不一样，特别是鸭腿尖，这个地方炸与不炸外皮的区别非常大。你的视频里确实是炸的，老唐这个就不一定了。
【回复】回复 @尉迟尘 :他们没素材了，因为疫情不能出川。然后说现在啥都探，味道不能保证[吃瓜]等疫情过后可能好一点
我的名字又不合法了:
评论随便一划就五个仿膳，推荐里还有一个。。

【回复】真的玩梗适度，差不多得了
【回复】已经有些许无聊的感觉了……
冲浪老登:
单说一萝卜 按我的理解做法 焯水 砂锅一个小时起胶收汁，或者另一种是焯完水高压锅十分钟再拿小米咕嘟 每一种方法都费时费力。一把小米半头萝卜 没几块钱的食材但是很见功夫 强的 有机会要去一次[惊讶]

【回复】这玩意还要调汁的，比你说的还麻烦的多，小米要单熬，
谢鹤宁:
省流：菜还不错，烤鸭挺有意思，人均消费也低

【回复】这家店小窗口打包的比堂食的多
【回复】回复 @罗夏o永不妥协 :堂食不多，但外带的多当地老字号怎么可能没人吃
羽咲绫乃可爱:
看了那么长时间，还是成都的店整体评价高，咱成都美食真牛[给心心]

【回复】我是开货车的，全国跑，很多地方特别是陌生地方不敢随便去饭馆吃饭，雷太多，只能吃车上带的或者吃华莱士，只有到了四川我敢闭着眼找个饭馆吃饭，很少踩雷
【回复】回复 @吃货大魏 :老唐踩雷的店，春熙路（龙抄手、夫妻肺片），宽窄巷子，都是景点旁边坑游客的店，不踩雷才怪了[笑哭]另外一家什么眉州东坡，特么是个北京的川菜馆子开过来的[笑哭]感觉老唐功课不太到位啊
暮色森林forest:
我们太原还有一家百年老店叫老鼠窟，感觉是找一个人起的名[藏狐]

【回复】老鼠窟分明是因为在老鼠窟巷而得名的。[无语]
【回复】北有太原老鼠窟，南有成都耗子洞[喜极而泣]。过年老鼠窟买元宵排队一个多小时。
【回复】回复 @-骁杰- :！！土生土长太原人真的不知道hhhhh，可能年纪太轻了[笑哭]
loiulop:
字幕怕是有很多的食材都不知道名字 老是打错字

【回复】你说有没有可能字幕是语音识别[思考]
【回复】连49都能错就肯定不是打错了，过年剪辑配字估计隔离了语音识别哈哈
【回复】回复 @所罗门之花 :视频内嵌的字幕也是语音识别吗[思考]
托托TDOG:
耗子洞里没有耗子就像仿膳里没有膳[脱单doge]

【回复】仿的膳怎么会真的有膳呢[脱单doge]