看起来难，做起来超简单的过年硬菜，家庭版惠灵顿牛肉！祝大家新年快乐！
予后天秦:
小胡就先不要来中国了，晚一点时间[doge]
【回复】可以去新疆青海西藏那带去探索美食[doge]那里安全
【回复】谢谢关心！应该会没有问题的
【回复】回复 @愛抹茶嘅阿傑 :让他退票吧[doge]
zudapjrpycipjpg:
最好先别来中国了，西北地区虽然现在没有，但是一旦失守医疗条件不比中原和沿海地区，都挺危险的
【回复】回复 @Anoids :你对西北地区恐怕有什么误解
【回复】回复 @Anoids :恐怕对新疆也有什么误解。。。就昨天你发的时候，乌鲁木齐两例确诊知道不
【回复】回复 @Anoids :西北地区。。你指汉人比蒙古人都多的内蒙古吗？
舞夜正阳:
这个有些材料一般地方没有，或者购置也比较困难，个人思考下准备搞个中式山寨版本：
个人思考如下：
这道菜最关键的是蘑菇，为什么是蘑菇，因为这道菜被烤制的时候，被酥皮火腿片包裹住的蘑菇，以其蕴含的水份，在外部热力作用下以类似蒸锅的方式，把牛肉里脊蒸熟。
关键点1：富含水份的蘑菇，这样就等于去掉了干蘑菇，只能使用新鲜的蘑菇，为了让味道更丰富，我个人选用鸡腿菇，香菇和羊肚蘑菇以及大白蘑菇。这些蘑菇水份比较大，而且味道又不相同，能产生复合味道。
关键点2：酥皮非常重要，因为酥皮既不能太厚，这样烤箱的温度不能达到内部，又不能太薄，这样很容易因为内部高温高湿度而崩开，，所以个人采用的是中式糕点老婆饼的油皮制作方法，但是不加糖，用中筋粉，加猪油，加水，少许盐，制成油皮，厚度要有1厘米左右。。
关键点3：火腿片，火腿片的重要性就在于，不能让蘑菇的水份在高热环境下跟酥皮沾黏到一起，让酥皮崩开或者塌陷，所以需要火腿片起到隔离的作用，暂时还没有写想到用什么东西可以代替，所以还是老老实实用火腿片包裹。
其他制作方法跟小胡基本一样，只是用沙拉酱代替了黄芥末酱，用做披萨剩下的罗勒代替了百里香。。。。这个就是中式方法。。个人准备下次用富含水份的蔬菜试试，看看效果是否一样。。。
【回复】回复 @舞夜正阳 :你的想法还不够大胆，试做过几次后我感觉如果不是安格斯牛之类的根本不适合做这种厚切牛排，一般菜场里买的牛里脊建议直接绞了做炸肉饼或土豆泥焗牛绞肉塞里面，反正靠蘑菇酱和帕尔马火腿的味道足够兜底了
【回复】建议兄弟也出道美食区，我必关注
【回复】回复 @无死地之徒 :确实牛里脊最嫩，敲打是垂直于纹路，如果你怕烤完之后火腿的咸味鲜味和肉味你不适应，可以先用油煎一下或者上蒸锅蒸一下，然后再包裹。。我后来做了一次用培根，咸培根，怕烤制之后水汽大，肉腥味，所以就提前煎了一下，然后再包裹。。味道不错。。
青墨酱:
每一个马里奥都难逃工具人的命运，每一个回到家乡的人都会放弃坚持说普通话，每一个要回中国的小胡都会记得要戴口罩！戴口罩！戴口罩！并且开始做全熟食物。
撑不死的小王八:
[doge]酥皮和牛肉之间应该是用小褐菇，你们居然用了大褐菇[吃瓜]，米其林，呵[妙啊][妙啊][妙啊]
【回复】我翻评论就是为了你这句话
【回复】我原本以为，你把酒店经营成这样，早就该被开除了[doge]。结果你还有这么一位女厨师[doge]
罗翔说罗马法:
牛肉又不是野味[嫌弃] 不吃野味是对的 但是也不要到牛排视频里来ky好吗[嫌弃] 不过说句实话 现在小胡还是等疫情过去再来吧 现在实在是有风险
【回复】回复 @日常翻车鱼 :没有任何证据证明家养动物会传播 我们一家都是学医的 口罩防护勤消毒是对的 但是这个真扯不上关系 如果自己担心自己吃全熟没问题 但是没必要在别人的地方刷 这和传播谣言和抢盐事件没有本质区别
【回复】回复 @Saido才菌 :官方不可能解释的 但这不是官方的问题 就像医院不可能解释你“可以”吃什么 最多告诉你“不能吃什么” 因为“无关”是一个无法研究的东西 根本没法证明 这就和那群科学素养堪忧的人要求证明转基因无害一样 “无”是永远无法证明的 只能说经验性来看没有证据证明不全熟的合格牛排比不全熟的苹果更加容易传播疾病
【回复】我就感觉有点烦吧，啥事提醒过头就不好。这种牛排一定是过了标准的。而且是冠状病毒时期又不是什么疯牛病的…
mimi啦啦啦啦:
我真的觉得有必要科普一下，B站小朋友对于牛肉的了解真的令人发指：三分熟不代表生肉！！也不代表有一部分是生的！！三分熟也是熟的，只是“刚刚熟”程度而已！有人竟然说惠灵顿牛排里面就是生的肉，我真的服了。
【回复】很多中国人对西餐是有偏见的，而且还挺根深蒂固的，也不能怪他们
【回复】rare本来就是半熟的意思或者说很少是熟的，你哪来的刚刚熟，你要说是刚刚熟应该是mediumwell或者well done，5分，7分或者说6分8分
【回复】回复 @那枚硬币 :还有rare是一分熟，三分熟medium rare，五分熟 medium，全熟 welldone
死在南迦巴瓦:
最近同学们还是不要这样做了，一定要做熟
【回复】可是这的确是熟的啊[喜极而泣]
【回复】几分熟不等于生[喜极而泣][喜极而泣]
StrMackerell:
[无语]日常看一些根本没下过厨的人在哪扯着嗓子喊血水，这种东西但凡做过一次都懂，肌红蛋白没有血水的腥味，更没有血的腥味。
【回复】人都能说出牛排做全熟防病毒，我是没想到的[无语]
【回复】回复 @Melody的y :[无语]血水指血液或含血液成分的水，主要的蛋白成分为血红蛋白，有明显的铁锈味，主要储存于血管内。而肌红蛋白广泛存在于哺乳动物的肌肉细胞内，在烹饪过程中细胞质破裂伴随细胞内风味物质流出。这两者的区别是非常明显的。
【回复】回复 @Melody的y :[笑哭]如果血水就是肌红蛋白的话那怎么可能煮的干净，血水煮不干净腥味很重的，肌红蛋白是存在肌肉细胞在的一种蛋白质，虽然会因高温烹饪或冷冻细胞膨胀使细胞质破裂流出，但总体还是多数存于肌肉细胞内的。
你理解的“血水”应该是肌肉内部分蛋白质以及残余在肌肉间隙中的血水在空气发生反应所形成的腥味物质，这种腥味物质因猪肉的肌肉间隙较大，所以猪肉未经处理腥味更加明显。
huhuyanhuyan:
没什么别的恶意，就是提醒各位 蛋和肉禽类食物一定要彻底煮熟啊……别的不多说了
【回复】回复 @非人学院张小仙 :没熟才有肌红蛋白，熟了就变性了。
【回复】回复 @白咕咕咕咕咕咕咕咕咕 :整体烤箱210度[doge]
【回复】那是肌红蛋白好吧，不是没熟
