在家做酥脆多汁的炸猪排

兔几咔嚓诶:
根据我做菜这么多的经验，这个猪排肯定不入味。而且如果猪肉质量一般，会有骚味。可以把猪肉扎针，然后用真空袋装起来加点盐 大葱 黑胡椒 低温慢煮之后再裹粉-蛋-面包糠来炸。这样可以更嫩，炸的时间更短，减少吸油的时间。不会很油腻

【回复】回复 @艾斯库琳姆 :韩国那边就是锤完后拿芝士洋葱还是啥的卷起来炸，感觉非常不错
遥遥无期R1梦:
Emm……我做的炸猪排会脱壳，这是啥情况啊[笑哭]

【回复】回复 @啊键盘坏掉了 :静置了，而且还是放窗外的，我再仔细看了看视频，发现我工序记错了，我是蛋液-面粉-面包糠
【回复】回复 @遥遥无期R1梦 :不是说的先从冰箱里面拿出来热乎热乎吗？
【回复】[doge]糕手告诉你该怎么做一盘无敌美味的咖喱猪排饭。首先需要的材料有，米，土豆，胡萝卜，洋葱，一块猪肉。我自己在家做猪排饭会用猪梅肉或猪里脊切成大概高5cm的厚片，用黑胡椒碎和玫瑰盐勾勒出猪排最基础的底味(其实用胡椒粉和细盐一样），把磨好的调料均匀抹在猪肉表面，用松肉锤把肉锤扁锤散，把表面的调料全部用锤子砸进肉里和猪肉纤维混为一体，直到猪排被砸到筋肉全断[打call]然后把四分之一个红皮洋葱和几瓣大蒜扔进搅拌机，加一勺李锦记旧庄蚝油(如果实在没有那东古一品鲜也凑合能用）和等比例的清水制备出料汁，用配好的料汁去喂肉，给肉轻轻揉搓按摩，直到猪排把料汁全部吸进肉里，到这里前期准备工作就做完了。 1.准备适量澄粉或低筋粉，让吸满了汁水的猪排两边均匀拍上一层薄薄的面粉，一定要每一个地方都拍到，要不然没拍粉的地方下油的时候蛋液会脱浆导致面包糠也挂不住。一定要是面粉哦，淀粉打咩哟。 2.打颗蛋，在蛋液中加入适量欧芹碎和白胡椒粉一克细盐和适量味精搅拌均匀，放入猪排裹上一层蛋液。 3.在沾满了蛋液的猪排的一面均匀撒满白面包糠并用力压实，拿起猪排用手托着撒满另一面。 开火看温度，锅心油温160度左右时用手捏着猪排边角尽可能的让猪排全部同时浸入油中。然后稳定在160度上下低温慢炸让肉排中心熟透，5分钟后捞起，转大火把油烧到240度左右下入猪排倒数十秒捞起[吃瓜]接下来米饭配上胡萝卜土豆煮的热咖喱，一口猪排一口咖喱饭，给个神仙都不换[喜欢]
Super_肥宅:
这样炸出来不好吃，别问为什么。而且肉非常柴

【回复】回复 @keautumn1 :纯瘦肉不柴就有鬼了，而且低油温虽然嫩但是油会进到肉里面非常油腻
【回复】回复 @keautumn1 :因为肉完全没腌制过 而且纤维感会很重 可以刀背敲打敲打的 更薄炸起来容易控制火候 口感也更好
【回复】低温浸炸出来的为什么不好吃?
龙兄666:
猪排就一整块肉，等你用这方法炸鸡柳才知道有多累，我做过两三次，是真的松脆肉嫩，比外面好吃，就是很麻烦

【回复】所有的付出都是值得的👍
御坂13159号:
[辣眼睛]为什么我家的菜籽油的特别难闻

【回复】生菜籽油的话会有股怪味，需要先炒熟。在火上熬到冒泡，或者闻不到生味了就是熟了。熟菜籽油炒菜挺香的
capgago:
炸猪排我记得不是直接炸的吧，是低温熟成之后再炸的，你这直接炸，最后不柴么[doge]

【回复】不懂就别在这乱说，还低温熟成再炸
【回复】回复 @stlee :厚切猪排都是低温熟成再炸，才能保证肉质细嫩[doge]你很懂么，懂哥？
好淋劲:
蛋液和外面这层碎料是关键，裹好了汁水流失少，裹不好，干柴

这是个王虫:
外卖也好，直接去吃也好，开始还行，多一会就腻的不行。

一位热心的狗网友:
这个蛋液可以打个鸡蛋兑些水，不需要打太多鸡蛋，太浓的蛋液炸出来后就有蛋腥味了[吃瓜]

feiyunpro:
菜籽油烟点低不适合炸东西，应该用无毒棉籽油，不起泡不起烟，起酥效果还好。

猪仔流鼻涕:
为什么我会看成诡计多端的炸猪排[笑哭]