超详细的酸菜鱼教程，保你个个会杀鱼个个会片鱼~

奥地利的小胡:
终于教酸菜鱼了！酸菜鱼是我最喜欢的中国菜之一，虽然我的刀没有你的好，但这次我应该可以学会[笑哭]

【回复】钟於交，蒜彩预了(｀・ω・´)
Yigu33:
给大家一点建议，这种鱼用之前可以先放血，这样可以让鱼肉更白，宰杀的时候，一定一定要用刀把鱼身刮干净，要不然鱼身上的粘液会滑手，容易伤到自己。去骨（起肉）的时候，可以鱼头朝向自己，鱼背向着右手。然后从鱼头开始靠后一点，用刀尾划进去，一路划到鱼尾前一点的地方，这个方法适用于中式菜刀，然后一直沿着肋骨的位置慢慢把肉分离。新手的话，感觉盲石老师的方法有点难，毕竟鱼骨有一定的硬度，加上鱼身会有点滑，如果用不惯刀的话，很可能会伤到自己。当处理完这一面以后，翻面，然后剁去鱼头。这一侧与刚才相反，用刀尖从鱼尾划到鱼头方向。然后沿着肋骨慢慢划。这些是之前从小餐馆学到的，个人经验，希望对大家有帮助

【回复】我的脑子都没能看会，手更不可能会了
【回复】回复 @lemon7呀 :我放假的时候天天杀鱼，一天多的时候十几条，练了一个月还是起得不够干净利落
【回复】回复 @Yigu33 :热心摊主就是会切的比较厚
三星手机官方:
看饿了，打开美团饿了么一看，这个好吃这个也不错，嗯嗯，都买 打开微信余额一看，...我还不饿！！[大哭][大哭][大哭]

【回复】三性家奴 我貌似见过你[doge]
王小喵儿丶:
居然不是本人，说，你把盲石藏哪去了

不夜卍:
做过这道菜的我要告诉你们,最后浇辣椒油很容易控制不住火候，让辣椒糊了发苦。[喜极而泣],有条件弄点花椒油，最后浇上去就行。嫌麻烦，最后其实也可以直接出锅。

【回复】我选择切点小米辣[偷笑]再浇点热油就完了
【回复】干辣椒要泡水， 可以直接放堆在菜肴中间在加点蒜末葱花，然后浇一点热油最后摆上香菜
【回复】预热冒烟关火 用余温炸一下
白石海:
0. 清理鱼 1. 刮去黏液，打开鱼皮，有效放滑 2. 去鱼头，鱼鳍部分会有藏着的鱼鳞，划掉 3. 划开背部，用刀一边掰一点用寸劲砍断骨头，慢慢来不着急 4. 跳开脊柱，紧贴鱼骨切掉鱼骨，去掉鱼腩 5. 鱼肉切片，鱼头剁碎 6. 清水冲洗鱼头鱼骨；盐水腌鱼片10分钟，挤干水分，用清水洗干净 1. 鱼片：鱼片加盐揉捏出黏性，做蛋白糊（淀粉30g，蛋清1个），一个方向搅动，放置10分钟 2. 鱼高汤：植物油+动物油 中大火煮煎上色，加水高出1到2公分，大火煮10到15分钟。煮沸倒出 3. 酸菜+姜片，翻炒1分钟，加鱼高汤，煮五分钟煮出酸菜的味道，抄出备用 4. 加高汤煮沸，关小火，一片片加鱼片，煮1分中，抄出来，浇汤 5. 热油 烫 辣椒花椒， 加到上

鲸落予渊:
弹幕一群没做过菜的，酸菜鱼不家常什么是家常？

【回复】那还能是什么。。。白煮蛋啊[doge][OK]
【回复】额，广东的话，比较少吃，不太属于我们的家常
战斗的爱莉思:
其实不会片鱼的可以到超市直接买巴沙鱼，还没刺，我家做酸菜鱼一直用的巴沙鱼

【回复】超市巴沙鱼是冰冻的，我怎么做不出饭馆里那种滑滑的口感
【回复】没有鱼骨做汤，味道会不会不好
【回复】回复 @一键扫六合 :加点淀粉鸡蛋清
Linkohr:
昨天晚上梦到妈妈和我做酸菜鱼了，今天壮实就发了哈哈哈，在德国天天想着吃火锅和烧烤

伊萨卡在哪里呢:
那么问题来了，松鼠鳜鱼的视频在哪里

【回复】好像没视频，我只在知乎上看到一个文章
铜镜印无邪扎马尾:
其实这个剖背太墨迹了[笑哭]刀背压着鱼往尾部划会快，而且轻松不过不适合厨艺小白[滑稽]还有鱼鳍最好是去掉，煮汤的时候和煎的时候会让汤更白也减少一些异味，去血水和调浆的时候都可以加一点点姜葱水去腥[doge]

【回复】回复 @雨落青梅 :我点过好几次的用巴沙鱼做的酸菜鱼，感觉很好吃又不用担心有刺，所以应该可以吧
【回复】回复 @莫安寻 :其实我是切块的....结果煎的时候没把握好，直接变成小鱼丁？直接散了QAQ
【回复】回复 @雨落青梅 :巴沙鱼要片厚一些啊 而且腌制的时候还不能抓只能搅 不然就散了
无语の冬瓜:
最近一个月都在研究酸菜鱼，没想到盲石正好出了视频！爱了

【回复】为什么我用冰冻巴沙鱼做出来肉质很奇怪，不是饭馆里那种滑溜溜的
【回复】其实不难啦！多试几次一下就顺手了
【回复】回复 @零智上人 :23333，是啊，周六日有空就研究酸菜鱼
名侦探秀儿:
嫌麻烦的同学可以交给摊主~~ [蛆音娘_滑稽][蛆音娘_滑稽]

安柠笑笑生:
up主真的是最耐心最温柔了（当然了，片鱼是不可能的，努力发挥社交优势，和菜场阿姨搞好关系[妙啊][画风突变]）

【回复】来南方也不是不可能[脱单doge][脱单doge]