轻轻一碰就开，入口即化！肥四瘦六配上马蹄和梨，鲜~丨清炖狮子头

殷小yi呀:
清炖狮子头 食材：3斤五花肉（6瘦4肥）、马蹄150g、梨150g、白菜、干香菇、枸杞 调料：葱姜酒水（拍碎的葱姜加黄酒、水）、水、盐、味精、姜、葱、水淀...

【回复】还是学隋卞的，简单一些
【回复】回复 @二蘑sama :更家常 确实是
【回复】百大上大爷的合影，今天又做狮子头，这个作业一定交[大哭] https://b23.tv/VfiCYnG
哔哩哔啵呦:
晚上刚又按照大爷教的做了一顿清炖狮子头，饭后回味中有刷视频，又看到老饭骨的新清炖狮子头视屏，回味中不禁怀念大爷，感谢大爷和大师们让美味变得简单，走进千家万户，温暖每一个家庭的饭桌。

【回复】我想再加把粉丝[脱单doge]
【回复】做的可以啊，不错，看着想吃[支持]
那个智慧哥:
这是晚餐大师自己给自己上强度了[doge]

【回复】回复 @新人指挥使_ :之前有期西红柿炒蛋 老师做完发出wc的感叹 字幕是wancan（晚餐）[脱单doge]https://b23.tv/BV15P4y1F74j
【回复】回复 @新人指挥使_ :因为徐萌老师老喜欢说“卧槽”，然后字幕写的是“晚餐”，慢慢大家一刷一玩梗的就成晚餐大师了
【回复】回复 @她在丛中尬笑 :希望你生活幸福，阳光快乐[笑]
14211140:
百大上面看见了大伯和二伯的合照，泪目

【回复】回复 @-yuppieKWOK :https://www.bilibili.com/BPU2022?spm_id_from=333.999.0.0#/stage3 下拉网页，下面有百大的定妆照，上面就是大伯和二伯
有很多朋友的小问号18:
这怎么老是有个杠精一直在强调人家说错了，接触面积小确实接触水面积更大，但是这个狮子头接触面积固定了你能改变的就是锁水的方式，人侯老师就说摔和搅的问题，意思就是这两者可以改变肉里之间的黏度从而提升整体的保水性和吸水性，学个半吊子控制变量没搞懂就学人家来纠错了，要不您再考个物理学博士去反驳人家？人家就是厨师说的科学原理有个大概和基本性的正确就行了，还搁这半吊子批评上了。

【回复】你猜他为啥这么敏感？十有八九才刚学过，正常上过大学的哪会对这些东西敏感啊，半瓶水才喜欢咣当
【回复】回复 @梦镜丶微凉 :太真实了 十有八九是刚在哪看到一点皮毛然后在那晒[嗑瓜子] 真正懂的是虽然别人表述的不太对但是知道别人是什么意思。半桶水是抓住一两个字眼，应该是这样这样不是那样那样[嗑瓜子]
【回复】我们哔哩哔哩是这样的[打call]
思考填满了爷的一生:
交作业，差距还很大，但是起码像那么回事[星星眼]

【回复】哥么，用菜心啊，那么大片上海青就放进去了 菜心不止是好看，味道也比较甜，菜生味没那么重
【回复】回复 @在新手村徘徊 :切了一个多小时[笑哭]累死我了
【回复】感觉你的肉馅是机打的[妙啊]
白衣祸世一_T:
狮子头里面没有狮子，就像鱼香肉丝里面没有鱼一样[doge]

cpa已过看见叫我去考研:
[妙啊]侯老师很委婉地说马蹄加多了，哈哈哈

Paddy_笃悠悠:
时间真的太快了，转眼大爷已经离开我们一年了[大哭]

大象牌拖拖:
在之前晚餐大师和二伯的御见厨师里也做过这个狮子头，这个做法是师承钓鱼台的厨师长，淮阳狮子头和真正的国宴的狮子头在细节上还是有不同，大家可以去对比一下！在宴会上，最后这个汤应该是要换成清鸡汤！在制作期间，汤开后必须最最最小的火，有似开非开的感觉！白菜不仅仅是锅盖的作用，还把肉里的油脂都吸走了！以前钓鱼台的做法确实是3个小时。 为什么晚餐大师比各位大师年纪都小那么多，却能在这个层级的圈子里受到如此的宠爱！ 大家可以去看看晚餐大师的简历，1984年入职京伦饭店（日航管理，也属于合资酒店），92年就晋升到西厨副总厨（总厨是外国人），27岁就是副总厨，那会是九十年代的事，要到现在也是很牛的事！再之后据说就让酒店公派到荷兰进行进修学习！回国后川菜和陈松如老先生学习了一年，老先生手把手教、上海菜是昆仑赵老先生学习，所以晚餐大师上海菜做的超级好！从红烧肉就可以看出来，纯纯的传统手法，没创新！

袁慕云:
看着狮子头 想大爷了[大哭][大哭][大哭]

清夜一灯明:
去年除夕当天忙活大半天做着大爷教的狮子头，转头歇下来看到噩耗当场愣住，成年以后哭得止不住大概是第一次

【回复】回复 @TinyHEreFor :大过节的我就想问一句，您是不杠别人活不了是吗？成年之后就没有感情了？[星星眼]
【回复】回复 @TinyHEreFor :大过节的戾气不要这么重
【回复】回复 @TinyHEreFor : 没有。家庭幸福。
HG魔帝:
高老师说的是放白菜会有白菜味融入汤里，他自己不喜欢这个味道。但是高老师是台湾人，理解的做法和北京的可能不一样。没必要分出谁对谁错。况且现在的狮子头好多都是不放原汤改上清鸡汤的

【回复】本来就该换汤的，只是家庭版原汤上
【回复】回复 @冷吃兔丿 : 大爷和大爷的徒弟隋厨都说了传统要换高汤，怎么随便一个美食评论家就比大爷和高徒还懂传统？
【回复】大爷以前说过饭店里不用那白菜汤，加白菜炖完了把狮子头捞出来另外备高汤
小熊深蹲:
侯老师：马蹄和梨多了仍然能做好，真厉害 某些网友：马蹄多了多了

【回复】我觉得视频里二伯的意思是狮子头本来就应该外观粗犷，看起来就应该是表面粗糙一点的样子，然后吃起来口感细嫩，入口即化。至于炖的时间我的猜测是可能时间不够了，老饭骨每次都是聚在一起花一天时间拍好几个菜，几位老先生不可能一天只拍一道菜，可能这一天留给这道菜的时间只有一个半小时了吧，毕竟刚下锅徐萌就说过了至少一个半小时，也不是一开始说至少要三个小时，中间突然改成一个半小时的，所以我觉得因为炖坏了才变成一个半小时不成立。当然，这只是我的纯猜测。
【回复】回复 @Meixumei :这不明显的徐萌为了这个口感故意多加的水、马蹄和梨吗？而且多加这些还增加了制作难度，这本来是徐萌在炫技，怎么让你说的好像翻车一样？
【回复】回复 @一杯花椒冰 : 其实化工品才健康，纯天然的简而言之就是生产者都不知道有啥杂质
阿澈:
看到狮子头就想到大爷，不知不觉一年过去啦

ChrisBarney:
之前跟着隋大师的视频做过一次，然后家里人都说好吃(我家不吃肥肉我用纯瘦肉做的)，虽然但是，我还是很想试试肥瘦相间的味道的，说到这又想大爷了，记得当时最早的狮子头就是看着大爷做的(那个时候还在小屋里没搬走)太怀念了，想大爷[大哭]

【回复】回复 @蓝布舟 :好的 谢了
【回复】回复 @awsd哈哈哈 :您翻一下之前的视频，或者查一下狮子头。那位个子不高，手抖，教得很细致，又慈祥的师傅就是大爷郑秀生。视频最后一句小饭骨们要好好吃饭哟！就是大爷嘱咐的。
【回复】大爷是谁啊[笑哭][笑哭]
请在此处修改备注名称:
晚餐大师胆子不小啊，上老饭骨敢做狮子头[doge]