【照烧鸡腿饭】正宗地道的照烧汁是买不来的，却只需3种基础调料

厨房的炼金术士:
鸡皮蘸上料汁煮了，还能脆？我做了不下200次照烧鸡腿饭，想保持鸡皮脆，第一排上淀粉，第二照烧汁煮的时候只能煮下面，不能煮上面，而且不能盖锅盖。我看了你的做法，这样鸡皮是不可能脆的，你就是睁眼说瞎话。

【回复】回复 @厨房的炼金术士 :恐怕你淀粉用的有点多，淀粉煎出来的脆壳遇到液体自然就变软。要想鸡皮脆，首先要把鸡皮里的水分尽量煎干，这样即使泡在汤汁里，也不会在短时间内变软。脆皮是正宗照烧鸡腿的起码要求，你去任何一家店里如果鸡皮不脆，都可以给店家提意见。当然那些野路子的日料店就别要求那么高了。
【回复】回复 @梵空fankong :你试试炸过的东西在酱汁煮一下，看脆不脆[doge]
【回复】我也做了很多次照烧鸡腿，鸡皮粘到酱汁就很难脆了，但up主用了白糖附着在皮表面我倒是没试过，这样是不是可以变脆呢？[脸红]
缠小子交易:
up你好，请问一下这个25g糖量会不会太甜了？还是部分焦糖化反应降低了甜度？

【回复】25g不算多，看上去一大把，其实还没有半瓶可乐含糖多
【回复】确实多了，他这个糖量太日本了建议少加小一般
Starstruckk:
用锅压这个技巧太重要了，之前自己做的时候总是不好看，这回学到了

宇宙无敌超级老猪妖:
需要日本淡口酱油，本味林，清酒，乙基麦芽酚，昆布，木鱼花，不是家庭常用材料随随便便就能做出来的

【回复】也不兴一定要吃日本本土的味道，说实话…吃过，真没宣传里面的那么绝，日料就是普通的饭，而且口味…emmm较淡，属于吃了，就那样，且不香。
Ginevir:
照着做了牛排和卤肉饭，特别好吃！[脸红]

砚染白:
我买的鸡，腥味太重了，有什么好用的料酒牌子吗？

【回复】回复 @砚染白 :如果鸡肉的腥味比较重，就说明鸡肉不太新鲜，可能已经接近保质期的尾声了或者冷冻又解冻了几次。一般来说最有效的解决办法就是买新鲜一点的鸡肉。料酒本身的作用其实也非常有限，高温爆炒在配上一些味道比较重的调味料效果会更好一些。
无情地长弓:
河水洋洋，最专业的美食up[嘟嘟][嘟嘟]

【回复】回复 @无情地长弓 :谢谢支持！
友友舞:
新年快乐[给心心][给心心][给心心][给心心][给心心]

【回复】回复 @友友舞 :谢谢友友一如既往的支持！恭祝新的一年万事如意，所有新年愿望统统实现！
十一人阁-牙牙乐:
看饿了，点个赞算了[给心心][给心心][给心心]

【回复】回复 @十一人阁-牙牙乐 :谢谢支持！
Yeti347:
之前看了好几个视频都不太满意，您这个算是给了我重新尝试的动力了🙏

Yuzu一Kitty:
再配上点洋葱酥，那味道，绝了！！！但这就不日式了。。。好吃就行

【回复】回复 @痛失韩国市场 :谢谢！
程前丶:
支持，看了很多up的视频 讲得非常详细。学到很多！