简化理解潮汕牛肉火锅的部位

11aasswwd:
嫩肉没啥油脂，吃起来没啥味口感偏柴，煮熟颜色也偏白，可能适合加生粉水腌制做小炒黄牛肉。 火锅的话，个人建议肥牛，瘦中有肥，煮熟牛肉味弄而且口感软烂没啥筋。 吊龙也买过口感虽然不错但是牛肉味没有肥牛足。 至于三花趾（牛腱），我个人感觉还是北方的做法卤水煮好吃点。 另外，今年国外南美洲阿根廷那边牛肉很便宜，不知道市面上有没有拿冻肉以次充好的？ up主能分辨出来吗？虽然我觉得外面餐饮店大部分都是用冻肉[笑哭]

【回复】我少吃这些，不过有限几次，都太嫩没有牛肉味，没什么意思。
又搞笑了一次:
新手买牛肉，买牛腱子肉，吊龙，牛舌就行了，一眼可见。腱子肉吊龙50～60，牛舌35

【回复】回复 @哇啦哇拉89 :你不认识，什么部位都当里脊卖给你
【回复】回复 @彩仪-给你比个心 :有回族的朋友，整牛肉批发价才28。我说价格就是正常的菜市场价！
【回复】这东西也分新手的吗[笑哭]
笑熬浆糊o:
其实潮汕火锅里的大部分部位按照澳洲的牛肉分割方式都是基本可以对应的上的，但是国内牛肉分割除了潮汕地区都很粗，只大致分出上脑里脊肋条牛腩腱子之类的，所以大部分人都不清楚潮汕牛肉火锅的部位。

【回复】比如匙柄应该对应的是板腱，吊龙是去掉眼肉眉的眼肉和西冷，吊龙伴是眼肉眉，胸口是前胸，五花是后胸，雪花是上脑边+肩胛小排+牛小排这一块，三花趾是前腿E腱，五花趾是后腿B腱心，嫩肉就是后部位臀肉牛霖大小米龙之类的。
【回复】回复 @笑熬浆糊o :受教了[打call]
【回复】拿澳牛跟潮汕牛比，真是一个骗骗外行人还可以，一个登峰造极鄙视众生。潮汕地道的就水牛肉，吃得太刁钻，所以所有部位都有名称和品级，够写一本书。不妨去看看潮汕美食家写的书再作评判，反正我在广州就没遇到过正宗的潮汕牛肉，牛肉丸倒是有几家做得跟汕头的牛肉丸差不多。
伊南娜_:
北方牛肉摊位不会分这么细，很多部位都买不到，能买到吊龙、五花趾，本地新鲜黄牛嫩肉等等40一斤，吊龙、五花趾45一斤。不过像五花趾是一大坨腱子肉中间那一根，一般跟老板混熟了才剖开卖给你。三花趾容易买，不过我觉得没有五花趾好吃。还有一个叫肩肉的也是45一斤，很好吃，看着像是潮汕牛肉火锅里的匙柄

伊洛海:
我这里吊龙45一斤，昨天买了一条66块，我一个人吃了整整一天[呲牙]

牛X展:
好多档都是随便拿一块说这个好吃，部位，品控良莠不齐，真想吃还是去外面吃，市场这个价格和外面吃也差不了多少了，买回家吃完还要各种收拾。

冬冬吧:
我最喜欢雪花和五花趾[呲牙]，其次胸口油。 人家经常推的吊龙我觉得还没有肥胼好吃

䪏猪:
不会买的，建议买“吊龙伴”，不是吊龙，性价比高不会踩雷

゙刃下心:
牛舌好吃，有很浓厚的奶香味口感也挺好

油腻中年肥宅:
太贵了 我在深圳南山区的菜市场 嫩牛38 吊龙、肥牛45-50

【回复】回复 @阳奏月 :塘朗的田寮市场，很偏僻，在大学城附近
【回复】回复 @小zhou丶 :塘朗的田寮市场，很偏僻，在大学城附近
【回复】回复 @油腻中年肥宅 :这个市场不是在光明吗[藏狐]
听见细听:
单价太贵了，这价格都可以去买进口谷饲和牛了。

call捞耶:
这家店的牛肉一般般，排队的人又多，又切的慢。

【回复】回复 @市场博物 :买过几次，不是很值得排这么久，隔壁几档虽贵，但是好吃很多。
HJH0920:
求问沙园市场哪家潮汕牛肉性价比好点。有的店看价目表感觉比火锅店外卖都贵[笑哭]

【回复】视频里的顺和潮汕，和他隔壁的洪记，这两家都生意最好，价格也可以。
黑色鱼香肉丝:
今天买了比较靓的牛坑腩，河北叫肋条，很便宜，36一斤。

【回复】很便宜啊，我这边的坑腩要45-50一斤
【回复】我也是河北省的，现在羊肉不错
【回复】回复 @市场博物 :广东的牛肉是云南 贵州的高原牛
豆豆抖抖兜兜逗逗痘痘:
中国这物价已经是发达国家三倍了，建议直接升级为宇宙国家。说中国是发达国家真的太委屈我们了。顺便一提这种牛肉和国外的肉牛根本不是一个品种。这种牛全是筋肉，本身是用来耕地的根本不适合吃

【回复】你说的那些是什么垃圾牛肉啊，你去买进口的冻牛肉，不到20一斤，吃去呗
【回复】国产货的物价一般都不高啊
手痕定律:
那个码真可以扫到出来[辣眼睛][辣眼睛]