“家乡特色菜”《湖南篇》总有一道菜会让你想起家乡的味道

笑到天荒地老:
我觉得邵阳人心里的最爱，绝对不是猪血丸子。在外面大半年了，最想的那口杂菜（干豆角，西瓜皮等等放坛子里腌的），油茄。还有回民牛肉粗粉。当然，湖南菜算是全省比较通的，源于做菜的方式。

【回复】回复 @Panda小喵喵 :一般是缸豆（很长的那种），减成小段，晒干，加入新鲜辣椒，盐，用坛子腌制一个月左右，基本入味了就可以吃了，也有茄子煮熟晒干同样的操作 说的好听点叫特色菜，说的难听点是以前过苦日子的时候用来过冬的菜 小时候初中读书的时候住校，很多条件不好的就每次准备一个星期的量，每次吃饭弄一点点就着米饭吃就这样吃一个星期，就这还有好多都没这条件，贫困地区辍学率高，很多时候并不是父母不在身边，而是实在太苦了，想早点出去打工，至少能吃的饱饭，穿的暖。 你可能没过过苦日子不了解
【回复】[笑哭]我没想啥菜就想着邵阳米粉了。每次回去都要吃。
将刻度1星读刻度8时读:
芷江鸭是怀化的，娄底咬春我不知道我们叫啥，三合汤要写清楚是新化三合汤因为三合汤有两种版本，新化的是酸辣的，另外一个地方的是比较清淡的。娄底冷水江潘老头麻辣猪脚跟杨二嫂黑色的麻辣豆腐还是比较可以的，涟源有个我们叫合菜的就是几个素菜加粉丝搞做一起的味道也很好也是涟源人的记忆。邵阳粗粉跟武冈香干也是可以列出来的。其实视频里列的有些菜几乎是湖南人共同记忆，比如腊肉腊鱼，米粉，香干啥的

【回复】回复 @Panda小喵喵 :湖南最大的一块地盘都被你忽略了……
【回复】那个咬春我们怀化是立夏吃的[微笑]叫立夏菜，有腊肉丁笋丁香干丁和新鲜豌豆（也可以是蚕豆）。基本上除了豌豆都是蒿菜饭的配菜[脱单doge]而蒿菜饭正是我们春天的代表[锦鲤]所以咬春大概是类似我们蒿菜饭的食物吧。说实话他完全排除了怀化我有点不爽[doge]
【回复】这位友友说得对。新化三合汤很出名的，不是娄底的哦（虽然新化属于娄底）[脱单doge]其实新化的胖头肉（我不知道普通话是哪几个字，音译）也很不错，肉味甜而不腻，软糯香甜，简直一绝，家有喜事必备的一道菜
殷安蝀:
提到益阳为啥不提麻辣烫，刚坐下开吃就刷到[doge]

【回复】回复 @熊姒 :鸭霸王不是常德的？
【回复】回复 @熊姒 :常德鸭霸王，益阳麻辣烫
渺兮tiny:
岳阳靠洞庭湖，淡水鱼的做法是全国一绝，你都没有提到[委屈]，除了平江香干，还有华容团子，烧烤等好多好吃的。在外地就是最想家里做的鱼，出了岳阳，鱼就不太好吃了（对于我个人而言，大家不喜勿喷[给心心]）

【回复】回复 @Panda小喵喵 :没事没事，也只是想让大家知道岳阳也有好多好吃的[给心心]
【回复】是的，在外我基本不吃鱼。有些鱼做出来在我看来简直就是浪费食材，而且味道不好。 我只回老家，在家的时候吃鱼。 以前没禁鱼的时候，每天冬天我爸还有姑父他们几个，就去洞庭湖里搞野鱼，我最爱洞庭湖的野生鲫鱼，天下一绝，鲜甜至极。
公剧人Emonda:
其实湘潭搞羊肉吃也是一绝，特别是乡里办红白喜事那种做法[吃瓜][吃瓜][吃瓜][吃瓜][吃瓜]

【回复】qio实[doge]湘潭乡里流水席的菜每一样都嘎嘎好吃
【回复】我最喜欢的还是小时候我爸我伯伯做的热鱼和雪水臭干子
云梦泽yl:
我就是怀化芷江的，up你视频中这个娄底芷江鸭是认真的么？[喜极而泣]芷江鸭不是我芷江的么？况且芷江是属于怀化市下面的县，你这个芷江鸭和我们本地的做法略有不同，我们的芷江鸭是会放葱结的

【回复】我借！芷江怎么变成娄底的了[笑哭]太离谱了
【回复】回复 @泫羽是咸鱼吖 :[支持][支持][支持]
侠余:
娄底人表示爱的就是那口山胡椒油[doge]

【回复】涟源的山胡椒油魔芋真的一绝好吃❗
【回复】回复 @啊阿灿丶 :是的，他们家的很好吃
【回复】回复 @猫的鱼你的我 :谭记麻辣那个？
Linong:
岳阳居然没有提蒿炒腊肉？？？还有为啥我百度了提蒿炒腊肉成了江西菜？？？我爷爷和爸爸都是干船运的，两辈人从解放前一直干到90年代，他说鄱阳湖当年没有芦苇，70年代为了造纸从洞庭湖引种的芦苇去的鄱阳湖，提蒿就是引种芦苇的时候被带过去的，而提蒿炒腊肉从我爸小的时候就已经是岳阳人冬末春初的一道菜了，结果搞成江西菜我是没弄明白的。

【回复】回复 @昵称R修改 :野生的味重 现在有种的提蒿 味道淡一些 市场上多是卖种的 因为种的用温室可以提早上市 能抢市场而且供应稳定 野生的要自己去摘 且要等到农历一月才有 分辨方法是 野生的短且颜色发红口感偏硬味道重 种的青绿色且很长口感清脆味道没那么大
【回复】虽然我吃不来那个味，但我知道提蒿是岳阳滴，每年我岳阳朋友都会从长沙回去带来，还是要野生的
【回复】没有洞庭湖的提蒿确实说不过去
米哈游今天倒闭了吗:
永州人来澄清一下确实永州特色确实是血鸭和东安鸡

【回复】回复 @流花苏木 :外面卖的不如自己做的
【回复】别说了我郴州人也特爱吃血鸭[doge]
【回复】回复 @你真是庙小妖风大 :黄花菜主要还是隔壁祁东
喜爱矢作穂香:
我就知道没有怀化，确实不出名的地方。唉[笑哭]

【回复】视频里有一个芷江鸭，up主地理知识一般，被他归到娄底菜了
【回复】说真的，我觉得怀化的空气比长沙的清新了一个档次，那个芷江鸭可太好吃了，洽降纪念馆也非常非常好！[给心心][给心心][给心心]
针灸羊肉:
全省通用的不是辣椒炒肉吗！（想一想就饿了）

肥蛇1号:
衡阳土头碗的确是酒席必备（开席第一道菜）！这个好不好吃的确考厨师的手艺。

【回复】衡阳头碗现在为省事很多饭店酒店都改成汤头碗了，头碗正式名称是九层塔，第一层排骨或者猪脚打底，第二层冬笋或者贡菜垫片，第三层红枣或花生，第四层猪肝片，第五层蛋饺蛋片或者海蛋，第六层鱼丸肉丸，第七层肴肉或红薯坨坨，第八层鸡蛋或鹌鹑蛋，第九层木耳香菇瘦肉片红彩椒浇头。 衡阳除了头碗，还有很多其他城市没有的特色菜和小吃，比如米粉有鱼粉、筒骨粉、生汆粉、现炒肉蛋粉等。菜色比如油豆腐生蒸肉、脆肚、柴火香干、青椒地皮菜、皮蛋抖辣椒、生炒驴肉、茶油土鸡等。小吃比如烧饼、高粱粑子、扁粑、鸡萝卜、手搓凉粉等。饮品有湖之酒、米烧酒、藤茶、云雾茶等。特色产品有山茶油等。 另外很多常见小吃，衡阳也有一定的特色和创新，比如烧烤烤辣椒，比如甘草凉粉、比如红薯片子等。
【回复】回复 @铁头木头 :不是叫全家福？
【回复】回复 @铁头木头 :呐，这就叫专业
jighjg:
生病了，想吃点酸的，可惜在山西吃不到，只能望梅止渴了

【回复】回复 @Panda小喵喵 :嗯嗯，谢谢你可爱的人[保卫萝卜_白眼]
【回复】回复 @明天下的雨 :你最好是湖南人
时长两年半的KUN:
区别在于，常德以西辣椒炒肉经常放花椒，味道偏麻辣，然后剁椒会放黄豆，咸酸味并且姜味非常重。常德以东辣椒炒肉酷爱豆豉，剁椒纯咸。酸味弱，没有黄豆姜丝或者非常少，就是一块块红椒片片汤汤水水。 西北地区靠近重庆，味道偏酸麻拉，尤其是小西红柿炒辣椒，和湘中湘东大西红柿炒辣椒的酸度完全不是一个级别，而且沅陵以东不存在西红柿炒辣椒这东西。 粉的话，除了长沙的，不进油盐，剁辣椒只咸不酸不开胃。别的地方粉都好吃[妙啊]，尤其是津市，以前吃过一次，吃慢了碗边结牛油，汤有点红非常香。不知道现在什么样了。

【回复】津市牛肉粉感觉还是最对味，从小吃习惯了
屹川与忘川:
买长沙臭豆腐时，如果是灌汤的，可以让老板给你在小吃盒中加一点汤，你会发现不一样的感觉

【回复】我喜欢吃加汤泡的，不喜欢吃干的[微笑]
【回复】我们学校门口也有卖，不知道正不正宗但是超好吃。城市经典是真不错
chicfree:
俺们衡阳的鱼粉呢，那个大家一定要尝尝[打call]

东吴控萝莉:
益阳就一个腊鱼尾？还有益阳麻辣烫，益阳黄焖鸡火锅，五门闸嗦螺，中码头龙虾。大排档夜宵不起五门闸和中码头名字都不好意思开夜宵店

【回复】作为益阳乡下人，我觉得农村大席上的霉菜扣肉最好吃，笋干焖肉也好吃，还有就是吃生日面的时候的九大碟，想想就流口水。然后作为皮蛋的起源地，松花皮蛋辣么有名居然没有出现我不李姐啊！剁椒皮蛋擂辣椒皮蛋多好吃啊！
铁头木头:
衡阳头碗现在为省事很多饭店酒店都改成汤头碗了，头碗正式名称是九层塔，第一层排骨或者猪脚打底，第二层冬笋或者贡菜垫片，第三层红枣或花生，第四层猪肝片，第五层蛋饺蛋片或者海蛋，第六层鱼丸肉丸，第七层肴肉或红薯坨坨，第八层鸡蛋或鹌鹑蛋，第九层木耳香菇瘦肉片红彩椒浇头。 衡阳除了头碗，还有很多其他城市没有的特色菜和小吃，比如米粉有鱼粉、筒骨粉、生汆粉、现炒肉蛋粉等。菜色比如油豆腐生蒸肉、脆肚、柴火香干、青椒地皮菜、皮蛋抖辣椒、生炒驴肉、茶油土鸡等。小吃比如烧饼、高粱粑子、扁粑、鸡萝卜、手搓凉粉等。饮品有湖之酒、米烧酒、藤茶、云雾茶等。特色产品有山茶油等。 另外很多常见小吃，衡阳也有一定的特色和创新，比如烧烤烤辣椒，比如甘草凉粉、比如红薯片子等。

【回复】金甲岭的鸡萝卜，确实好恰