熟牛肉、生鱼脍与肉馒头。从《水浒传》看宋朝人的饮食

nakasong:
从水浒传看到的可能是明朝美食，而不一定是宋朝

【回复】按照《水浒》 《三国》很多兵器和习俗是明朝来看，如果是现代人写古代传说，估计是土木堡双硕士学位留学生，以及改造人类王振在塞外和瓦剌领导人的一次友好的会晤，双方充分交流了两国的信息，瓦剌王室成员伯颜帖木儿在交流过程中对留学生产生倾慕
【回复】回复 @nakasong :是的，总体来看水浒传中角色饮食习惯确实更接近元明，所以视频里只挑选了一些共通食谱进行讲解
【回复】回复 @三国之终极进化 :《水浒》本身没有很明确地描述“透瓶香”的口感，小二给武松上酒时用的动词是“筛酒”，“筛”就是过滤，所以我更倾向于认为武松喝的不是蒸馏酒，而是有大量杂质的酿造酒
哈里波特别大大大大:
宋朝大部分牛肉老病死牛肉，便宜不好吃，吃了对身体不好。牛老了死了病了不能工作是可以屠宰贩卖的。 受伤的状牛是最好的牛肉，而达官贵人想吃牛肉总有牛刚好受伤。 水浒大部分牛肉都是这种老病死的低端牛肉，只是好汉不忌讳，也不太在意口味，量大管饱就好。 越偏僻的，官府管不到的地方越可能吃到好牛肉，当然也可能是人肉假冒的。

【回复】回复 @布谷鸟指挥官 :对。国之大事在祀与戎，太牢确实要用到牛羊猪三牲。但是谁家天天办需要一个太牢的祭祀啊？[吃瓜]
【回复】回复 @乌涂蒙 :谁跟你说不吃牛肉 是不吃老病的牛肉 真正的好牛肉比羊肉高级 而且能合法随时搞到这种肉 是在展示实力
【回复】回复 @乌涂蒙 :当时有些被贬官的读书人 每天喝酒吃老病牛肉 还要天天写诗吹嘘自己每天能吃牛肉 活的潇洒
明未方东:
黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮；慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。 妈耶，没糖没酱没辣椒，白水煮肉不焯水，香幸料估计也用不到这便宜肉上，这味道……一言难尽啊

【回复】回复 @斯摩格的五层冰淇淋 :那肯定不是一个东西，红楼梦里的杏仁茶都是清代的饮食了。我也没见过详细记载宋代杏酪是怎么做的，我猜可能是拿杏子熬煮出来的糊糊？
【回复】他的记载里是加了杏酪，还是有调味的
【回复】回复 @阿海从小就很能吃 :实际上欧美传统硬菜就有苹果煎猪排，b站有很多up主做过，你可以搜一下，我自己也做过三次了，味道都很不错，就是酸甜口的猪肉
盛京小吏:
水浒里面的家常美食： 矮脚虎牌醒酒汤 母夜叉牌肉包子 黑旋风牌炭烤肉

書墨白:
将up细细的切做臊子，来下醒酒汤[doge][doge][doge]

【回复】需用冷水泼散了热血，取出来才脆了好吃
【回复】回复 @加拿豆Canabean :层主说的是两条梗，前一句是鲁智深跟郑屠找茬时说的话，后一句是燕顺上梁山前爱用活人心肝做醒酒汤喝。你前面的那大哥说的就是做醒酒汤的讲究
【回复】回复 @无色的天使喵 :水浒成书于元末明初，不太可能是明朝饮食，毕竟王朝初期百废待兴，各种明朝特有的饮食习惯啥的应该还没有定型
LEON_RJ:
宋朝著名饮食，人肉包子，大腿烤肉，人心醒酒汤，这么多著名美食都没讲

【回复】回复 @修罗妄执 :古代土匪喜欢干这特别是灾区土匪兵匪，五代那是普遍行为，没灾也吃上至皇帝大臣下至百姓，比如张方兵匪代表人物。土匪拿人心肝下酒民国都存在。
【回复】这应该沾点猎奇了，可能是五代十国的传统美食
【回复】回复 @修罗妄执 :没看过水浒传原著吗，这在原著里都不稀罕。
纬二街阿奎罗:
up说宋代牛肉不好吃，100%不对。鲁西南的曹县烧牛肉历史可以追述到北宋，超过了水浒发生的时间，曹县烧牛肉用料是中国最著名的鲁西黄牛味道相当好，再者曹县 郓城 梁山非常近，历史上都属于曹州地区。如果好汉经常吃牛肉，那么曹县烧牛肉他们没理由没吃过。

【回复】古时候的牛肉肯定远不如你现在吃的好吃。现在的牛不知道被培育多少代了口感上肯定碾压古时候的，而且香料在古代很贵但在现代很便宜，胡椒在唐代就被称为黑色黄金，还有味精的发明，古时候名贵高汤熬煮一整天就是为了那点味精的鲜味。食材、香料、工艺等方面现代哪个不是吊打古代所以肯定不符合现代人的口味
【回复】你别说牛肉了，单轮味道方面古代的皇帝的伙食都不如现代的好吃，工业文明对农业文明的碾压是体现在各方面的
【回复】传下来的，又不是一成不变，而且工业预制菜还真能吊打大部分古代美食，皇帝随时会传膳，古代大厨只能一直煮，跟料理包比起来还不知道孰胜孰负呢
飘渺尘灭:
冷知识，武松个人十回里，喝酒吃肉几十次描写，但是牛肉只有景阳冈一次

【回复】整本水浒，猪肉是出镜最多的，被忽视只是因为不直接写猪肉，而是例如一盘精肉，一大盘肉，一盘煎肉这种写法。柴进宴请宋江、武松是杀猪宰羊，孔明孔亮宴请宋江、武松也是杀猪宰羊。个人回的宰牛只有白龙庙小聚义那一次
【回复】卖牛肉的都是景阳冈这样的山野村店，这些店不会从正规渠道采购牛肉的。
【回复】错了，北宋的肉类还是猪牛鸭禽多 宋人爱吃羊肉不是因为羊肉多，是汉唐时期中国人吃的主要是羊肉，到北宋时期，羊肉已经不是平民百姓的食品了，因为北宋没有河西走廊和北方草场
小小da59:
最路子野的就是铁牛，直接片李鬼大腿的肉烤来吃。。[奸笑][歪嘴]

【回复】正常的一回也是装鬼神上身用板斧砍了全猪、全羊吃饭！
【回复】回复 @阿衰myself :不还是装的吗！他又不是郑彪真的可以请金甲神(类似于韦护)上身！
【回复】回复 @天启堕渊爪皇 :是抓鬼要一猪一羊祭祀神将
胡桃一直很可爱:
据说古代煮这种肉老的牛，会在厕所里面刮点白霜来进去一起煮，那是尿液凝结出的亚硝酸盐，这样煮出来的肉会嫩一点， 汪曾祺在他的散文里就记载过，他小时候老家有个卖牛肉汤的，收到老牛肉，就会往锅里尿泡尿，然后提前告诉邻居明天别买肉

【回复】这个要用童子尿，我记得鲁迅的一篇文章中写过。
芬尼根在守灵:
看水浒传的时候，只感觉他们似乎特别喜欢吃牛肉，搞得我现在对牛肉也特别馋[笑哭]

【回复】是的，武侠剧里大侠们闯荡江湖，走哪都要来二斤上好的腱子肉，再烫一壶好酒。搞得我长大以后，有事没事就想喝个痛快。
【回复】二斤酱牛肉两碟花生米烫二斤白酒[脱单doge]
【回复】曹县烧牛肉非常好吃，离梁山近，估计好汉们吃的牛肉就是这种
业海沉舟:
禁杀的是耕牛，但是盐井劳作用的牛不在其列，那里的牛很快会累死，累死了就会被充当工资发放或者变卖。

【回复】回复 @业海沉舟 :是你们蜀地盐井多，其他地方没有这么多盐矿，很多地方古代都是很难吃上盐的。
【回复】这是你们那儿地区特有的情况，不具有普适性
【回复】盐井几乎只在四川地区有[笑哭][笑哭][笑哭]
阿尔宙斯的老公725:
讲个笑话，其中一幕里面，桌子上面摆着切片面包[doge]。这说明，我大宋（憋笑）已经远征了欧洲，获得了切片面包[妙啊]

【回复】有没有可能是剧组用来冒充肉的，没弹幕提醒我根本看不出来，还有这种真正应该考据的是像三国官渡戏里出现的玉米
【回复】回复 @未白卡尔曼斯坦因 :导演买不起2元的馕，就用12元一片的面包片凑合一下，不行么，记得找财务报销。[滑稽]
【回复】回复 @德夏洛克 :兄弟，关键是，宋朝的餐桌，有了切片面包[doge]
墨迹的不行:
视频里有点想当然了，熟牛肉的传统做法会用硝来软化牛肉，愿意了解牛肉做法的基本都知道。

【回复】厕锁！就是厕锁的围墙边！白白的沫子刮下来放进锅里，不可放多了！放多了要吃死人的[妙啊]
【回复】回复 @机器西小淘气 :就是硝
【回复】回复 @机器西小淘气 : 尿碱
温大宝啊:
那水浒里的人肉包子，up你得怎么做[doge]

【回复】回复 @ranger9999 :四舍五入五亿人[doge]
【回复】皮包、阑尾、盲肠，不都是肉吗[吃瓜]
君王从此不洗头:
商周的时候就有酱了，卤牛肉不用酱油，用酱，洛阳许昌到现在还是这么煮的！花糕也似的的好牛肉既然不存在，书里为什么要写呢？牛在入冬之前，喂的勤快一些，花糕一样的好牛肉也是有的。

【回复】up主也说了，牛肉在当时便宜是因为大多是耕牛而不是像现在这样专门养殖的，基本是老死或病死后才宰来吃的
【回复】回复 @BOPoyo :你名字有点像