【历史饭】江户时代的餐食（下级武士篇）

手擎标枪的斗士:
明治维新之前，日本人的蛋白质来源主要是植物蛋白，比如纳豆和豆腐。肉食主要来源是鱼，以及贵族或农民打猎获得的少量野物。 普遍不吃四条腿动物的肉，比如牛羊猪。不吃牛的原因跟中国古代一样，这是重要的生产资料；不吃羊，是因为那时候没有羊，明治维新之后才从国外引进的；不吃猪，是因为猪的生长环境太污秽了，日本人普遍信佛，认为吃畜生的肉，死后就会堕入畜生道（六道轮回之一）；不吃公鸡，因为留着公鸡打鸣；不吃母鸡，主要指望母鸡下蛋，用来换钱。注意，我说的是普遍现象，并不代表所有人都会这样做，饿急眼了，啥都会吃的，并不顾及到所谓的禁忌。 武士阶级大抵如此。他们被训练成不在乎物质条件好坏，专注于精神层面的修炼（是在吃饱的前提下。） 至于商人阶层，是可以稍微讲究吃喝的。只要不过分招摇就行。 平民和工匠阶层则是有啥吃啥，不挑。糙米饭、腌萝卜干、野菜汤、再来点腌鱼干就已经很不错了。 明治维新后，红肉被广泛推广，打破了之前的吃肉禁忌。 然而对于穷人们来说，有和没有区别不大。果腹才是唯一动力。

【回复】回复 @兔赠殇碑 :盲猜你是想说日本人把兔子也看成羽类（也就是鸟）这件事。现代生物学考据出来前不知道鲸鱼不是鱼倒是很正常的事。。。。
【回复】我记得在哪个视频看到说过，他们为了吃肉各种装傻，什么鲸鱼也是鱼之类的等等，挺搞笑的
【回复】回复 @兔赠殇碑 :古代认为鲸鱼是鱼很正常吧
Leonhjj:
果然是下等武士吃的，基本全是素的。。

【回复】回复 @无生道道生一 :可以钻空子，比如把水獭算在鱼里
【回复】回复 @阿瓦隆神选小子 :日本正式选国教是在明治维新前后，立神道教为国教，虽说日本受佛教影响深远，但是日本“杀生禁断”仅限于五畜，尤其是鱼，更没有受到限制。
【回复】上等武士也不吃肉，最多煎两条秋刀鱼。
蟹八:
吃的其实相当不错了，很多人完全拿现代生活条件去对比。 古代日本缺乏畜牧环境，肉类也不易保存，日常肉类摄入如果不打猎基本没法保证稳定供应。 而且吃的还是精加工的白米与豆腐。 平民也就吃粗豆腐还当珍馐，这种精豆腐渣少。 白米在中国哪怕到近代都是跟白面一样逢年过节才能吃的好东西。 最主要你必须考虑到，他们是天天吃，日常食谱，农民可能一两个月或者过节才能攒一餐

【回复】不知道你有没有听过武大郎和潘金莲的故事 武大郎卖的是炊饼 炊饼就是用的白面[doge]
【回复】也分地区，隆庆年间有西方传教士来到广州，他就记载广州的街市上到处都有熟食店，而且价钱很便宜，普通人家每天都能吃上鸡鸭或者鱼。但同时期明朝的其他地域就不一定这么幸福了，比如西北地区就经常旱灾
【回复】回复 @起源破灭 :我爷爷说他小时候白米白面都交给国家粮站了，农民只能吃糠，就是米壳，还有玉米面
橘子关东煮:
吃了青菜滚豆腐，将军大人不及吾[滑稽]

【回复】回复 @他说桌游一起打 :说着的，天皇陛下当时说不定有时候还吃不上这么一餐呢(„ಡωಡ„)
【回复】回复 @赞美泰拉王座 :[doge]如果将军是个和善的，那倭王的日子是好过得多
比奇堡gai溜子:
别以为日本古代以前的饭菜很差，其实中国古代也半斤八两，小农经济，大部分人都从事农业，丰收年要被地主压榨黑几分，灾害年更贫苦，吃的基本是小粥、糟糠米、一般的小面粉食物，好米得卖钱啊，中国大部分人也吃不起肉，肉也得卖钱。特别有人认为日本古代不吃肉长不高，其实中国古代也吃不起肉，依然比日本人高，同样的饮食也一样赶不上，这是基因问题。

【回复】我觉得这个吃的好坏得对比同样阶级的，就这个下级武士，相比的应该是国内的士官才对吧，普通百姓的话吃的确实可能大同小异，国内士官同时期的应该都是能吃上肉的
【回复】前半段是对的，后面就开始出问题。
【回复】回复 @采橘东篱 :下级武士不能说是士官，他们对应的是普通士兵，日本的足轻其实不过是武装农民罢了
左驍騎衛刀馬:
这不就是现在人追求的完美健康餐吗？[妙啊]

【回复】这种碳水拉满缺乏优质蛋白质的餐食跟健康餐有锤子关系，这明明是素食恐怖主义人士的最爱
【回复】健康餐追求低脂低碳高维生素，视频里这套恰恰是为了体力消耗巨大的军人设计的高碳水食谱
【回复】吃健康餐的人对碳水避之不及
呗于深渊瀚海の鲸:
据说参勤交代时因为算出征武士伙食会有大幅提升。能公款吃到烤麸素鸡腌渍萝卜鱼干凉拌海带鸡蛋羹等更充饥的食物。还有额外的盐糖酱油酒与糯米配给。所以武士都会争相踊跃报名。

【回复】我看到的是下级武士都不愿意去。路上是不是公款吃喝这我忘了，但是你要知道江户的物价超级贵的，但在江户期间可是不会给你涨工资的，全都要自己负责。你拿五线小县城的工资去北京工作，只管住不管吃不加工资，你去不？
林水敦信:
可我记得一些守护都感叹死前想再吃一碗白米饭，好像对他们来说白米饭是很宝贵的东西。 似乎农民不是都种稻米，只有最好的田能种白米？其他的属于劣田只能种别的主食？ 就好像民国时白面粉也是只有少数人能吃得起的东西，大部分百姓只能吃碎米或者小米混合糠做的各种食品，比如窝窝头，淀粉含量低和沙子一样。缺乏粘性，所以口感不好。我们今天的窝窝头因为添加了面筋所以很好吃。

【回复】白米指的是精米，日本当年那个生产力，成本和口感都比糙米高很多
【回复】回复 @大司农牛劳之 :中国还是主要产粮区呢，古代人不一样饿肚子。有关系吗？而且哪怕到了二战的时候，日本军部招人的重要手段就是宣传当兵能顿顿吃白米饭。很对日本兵直接就坦言，当兵就是为了顿顿吃白米饭的。可见日本大米是很稀缺的，老百姓不是那么容易吃到的。
【回复】回复 @林水敦信 :糙米和精米区别在加工方式不同，而不是品种不同，糙米是没把米皮和胚芽磨掉所以糙米看起来是黄白色，吃起来口感粗糙难以下咽，并且煮熟花费的时间比精米要长，精米就是糙米磨掉了米皮和胚芽，看起来是白色的，吃起来口感好，但是精米加工比糙米难得多，还会损耗一部分重量，所以精米在物质困难期间很难得
李庭植:
所以说江户时代不行，看看昭和时代父岛男儿大口吃肉大口喝酒，把老布什都给馋倒了[doge]

【回复】回复 @桜花烧酒 :震怒谈不上，丢了魂倒是真的[滑稽]
【回复】回复 @窃皮者 :噫，这种事情还是不要说俏皮话了吧
奥D利:
没有人天生矮小，就是祖上营养不够[笑哭]

【回复】身高和基因还是有点关系的，不过，江户时代小日子过得不错的日本人们的小日子还没有过的不错
【回复】人口增加，生产力不增长……于是饭不够吃[doge]
【回复】跟人种还是有关系的而且不是一点半点，基因决定了下限，营养决定了上限
特聘厨师淳平:
昨天试着做了一道八杯豆腐，确实很下饭。豆腐能煮出酱油的鲜味和酒香味。

【回复】回复 @夏天蝉鸣不止 :十几度的米酒应该就行，好像清酒一般都是这个度数
【回复】请问你用的是什么酒啊？我也想做一道八杯豆腐。
带数学家李博士:
笑日本古代饮食的我建议去看看古代半岛的饭菜，更寒酸

【回复】半岛都不用古代，1965年的就够寒酸了。
【回复】回复 @聖堂科工丿鄧尼茨 :美军吃剩的斯帕姆（指正）
【回复】回复 @中国大熊猫 :部队火锅是吧
莫名其妙话被吞:
虽说不知道找什么可以对应日本的武士阶级。但是我们在讨论这套餐的单薄的时候，有人会以我们古代流民的风餐露宿相提并论，这完全牛头不对马嘴嘛……再或是拿近代平民饭对应的，无论怎么样阶级不同饭菜自然还是有高低的。但是近代平民饭至少在口味上是远胜他们古代的餐食的，毕竟时代不一样了。

【回复】不一样的，下级武士的范围其实很宽泛，有那种战时足轻转变过来的下级武士，他们拿的俸禄非常低，低到平时需要做工打外快才能维持一天的基本开销，事实上随着开垦技术和开荒，江户时代的平民除非遇上大饥荒，在饮食方面还是相对不错的
【回复】为啥你会认为近代中国吃的很好？
【回复】日本下级武士阶层应该对应中国最低等的士族
可喜君:
[笑哭]被弹幕笑傻了，“为什么豆腐不切成块？”“我们一条家的武士，不吃切成块的豆腐”…………[跪了][跪了][跪了]

【回复】回复 @知了鸟目前学习中 :[笑哭]那个回复妙就妙在，还真特么的有一条家啊，土佐大名。
【回复】我们东条家的武士只吃右边这条豆腐 那上边这条就归我们北条家了 [笑哭][笑哭][笑哭]
【回复】一块家的武士才吃成块的是吧[脸红]
18万光年:
假如这是工地午餐，我可能活不了一周[尴尬]

【回复】工地餐这些玩意一点油水都没有，怕是搬完一袋水泥就可以进医院了
【回复】兄弟不瞒你说，我之前在工地干了一个月，吃的还不如这个，每周有三天能吃上肉就不错了[大哭][大哭][大哭]
【回复】回复 @三角贸易 :建议你赶紧跑路，不然恐怕你体力不支
广东小黑子组成员:
日本人之所以不吃米和面，不是因为日本人没有，而是吃不起。古代日本也种植大米和水稻，不过米面是贵族和富人吃的，普通平民百姓是吃不起的。 起初日本是没有小麦的，小麦是隋唐时期传入日本的。由于日本土地匮乏，小麦产量又低，所以日本国内生产的小麦数量很有限，最无奈的是日本人缺乏磨面设备和蒸煮技术，所以一直把小麦当饲料。后来虽然从国外进口了一些磨面设备，但由于没有掌握这项技术，面粉又太贵，所以直到明治维新的时候老百姓才吃上面食，此前一直都是贵族和武士那样的上层人才能吃到的。 相比小麦，大米在日本种植是比较普遍的，但日本北方寒冷少雨，本土又多山地和丘陵，耕地极少，所以种出来的大米也算稀罕物，老百姓还是吃不起，只能怪日本农业条件太差了，又太穷了。 不吃米不吃面，所以日本人可以吃的东西并不多。日本古代除了贵族武士之外的平民基本上都是吃芋头、蘑菇，野菜、萝卜之类的，大米也只有中元节，婚丧嫁娶之日才能吃到(其实也只是糙米)。唯一能改善日本人伙食的也许就是鱼了，毕竟日本人一出门就到海里了，弄块木头就能下海抓鱼吃。

【回复】兄啊，如果真的面都不会磨的话，江户时代流行的荞麦面难道是进口的吗；日本北部奥羽地区主要是气候寒冷限制了粮食生产，水分条件是绝对够的（秋田米就很有名）…
【回复】搞笑呢把个烂石磨当成什么高科技产品呢还进出口，要是古代真有进出口贸易那古代平民日本也不至于吃不起水稻大米了直接进口不就完了
【回复】回复 @jo极老猎人 :石磨也算是个窗户纸，一捅就破，但确实有关卡[妙啊]我国春秋时还在吃手捣麦面呢，一块一块的贵族都没人吃，大概秦末汉前才有石磨，从此以后面食才开始兴盛