如何在蛋壳不破的情况下把里面的蛋黄给它换成肉？一颗神仙蛋直接把我给做哭了。。。
Toreador2333单推娇娇:
鸡蛋不破的情况下把里面换成肉，建议直接吃毛蛋[doge]
【回复】看到标题的第一眼我也是这么想的，我还心想孵小鸡就直说嘛
【回复】回复 @大柴画不动了 :[喜极而泣]我还以为是毛蛋吃播
南翔不爱吃饭:
[大哭]我吃了三天的鸡蛋气死了 按照极刑饭里的做法根本做不出来！我蛋液留了很大的空隙了还是会爆！
【回复】鸡蛋内部是有一次薄膜包裹的组成是蛋壳，薄膜然后才是鸡蛋的蛋清然后是蛋黄，薄膜具有弹性在正常煮鸡蛋的时候鸡蛋膨胀薄膜一端有空气（鸡蛋大头的部分会有气室）的部分可以膨胀保证鸡蛋不爆掉，将蛋黄替换成肉馅，肉馅在蒸熟的情况下回变大（因为肉丸加了香菇蒸熟之后内部会有水分导致肉丸变大还有气孔），蛋液膨胀，鸡蛋封口时导致鸡蛋内部由类真空状态变成非真空状态，（肉丸膨胀，蛋清膨胀，空气膨胀，三种膨胀加在了一起）加热就会导致鸡蛋炸裂。
【回复】蒸完了再补不行吗[微笑]
【回复】之前吃了九只鸡，现在再吃三天蛋，恒河里！！[doge][doge]
北疆白马:
给没看过《极刑•饭》的朋友科普下。
这段是因为富豪犯人要求在行x前吃一道自己没见识过的菜（意思就是吃过且知道怎么做的就不行）
一开始狱长搞了个竞拍拉了很多人轮番上阵（赚了一大笔），结果都被认了出来。
最后无奈花重金请主角牢饭仙人范禅（其实本来就应该是主角的工作，但是他的基友狱长想捞一笔）上阵。
做法大概就是up主表示的这样，不过范禅为了降低被发现的可能性，于是从蛋的侧面开口。
最后上了两个肉心蛋给富豪犯人。他开了第一个吃，然后观察了半天第二个也没有找到缺口（承认不知道制作手法），于是就上路了。
【回复】回复 @_我是一个lsp :那个人是个顶尖的美食家，这个蛋是拿肉馅完美取代了蛋黄，他没看出来奥妙
【回复】极刑饭现在还在连载吗？之前一直在QQ看点看，不知道哪里可以看所有
【回复】回复 @_我是一个lsp :另一个回复你的兄弟说的也不完全对，他吃过，不过封口复原成原本鸡蛋的样子，他没看出来开口，就不知道了，视觉效果，菜怎么做的其实知道
蔺冄:
估摸着肉蛋黄要比原蛋黄大，蛋清加多了，一蒸就爆[doge]
【回复】回复 @南翔不爱吃饭 :应该是没有考虑鸡蛋的气室，而且蛋黄受热的膨胀体积和肉丸的膨胀体积不同也应该考虑[doge]
【回复】回复 @南翔不爱吃饭 :emmmm，我的意思，填蛋清时少加点不晓得会不会爆[喜极而泣]
青山道士AoyamaTaoist:
极刑饭那一章我也看过，是一个美食家说如果做不出他没见过（猜不出手法）的菜肴才愿意去死。我觉得南翔可能是蛋清给多了才回这样，可以尝试一下蛋清给少点
【回复】[大哭]我给了比平时鸡蛋还少的蛋清了、都失败了
【回复】回复 @南翔不爱吃饭 :那就是蛋液少了，空气会受热膨胀
【回复】回复 @雷姆今天6级了没 :然后up主又花了一个多小时去试到底要多少的蛋液进去才不会炸[doge][doge]
达人陈有用:
因为你把蛋白灌回去并封口的时候，蛋壳里面已经进入了空气了，只要加热，空气膨胀，蛋壳就爆了，你不封口的话，还能让空气出去，这样蛋壳就不会爆了
【回复】回复 @bili_26302345149 :是有气室，可蛋壳也是完整的啊，里面还有韧性好的蛋壳膜呢！而且平常蒸煮蛋也存在裂的。猜原因的话：1.蛋壳破损，补好后受力不均，2.没有蛋壳膜保护，蛋白加热变性时不受力的约束，导致结构松散溢出，3.加热时温度受热不均……
【回复】回复 @bili_26302345149 :所以有时候煮正常鸡蛋也会爆出来
【回复】回复 @bili_26302345149 :这大概是因为蛋清放太满，气体、液体和固体压缩成同样体积时要的力并不同你可以很轻松的压缩气体，但是却无法很轻松的压缩液体（例如液压机），膨胀开来时气体能够被压缩而蛋清却更难（我也不是很懂，只是结合自己思考和学习过的，但应该没错）
小虎鲸__:
虽然...但是真正的鸡蛋也不一定是刚好蛋黄在鸡蛋正中间啊[笑哭]
【回复】新鲜鸡蛋是在正中，随着放的时间增加蛋白浓度改变，蛋黄开始沉降
【回复】回复 @日常at新华社 :系带，生物书里有，应该是防震减震的。个人理解就是时间长了或者温度高了就“绑”不住了——散黄。
【回复】回复 @旻忞暋 :说了你可能不信
有一个“绳子”吊住了“蛋黄”[doge]
憨--HAN:
每次视频都得翻车一次，好家伙成固定节目了[热词系列_妙啊]
【回复】[生气]我明明上个视频就没翻车
【回复】回复 @南翔不爱吃饭 :你上个视频不应该是生熟蛋么
君殇雨落鸭:
极刑饭，谁吃谁先挂[doge]主角光环另说[狗子]
【回复】回复 @划水的桃子 :不止，还有龙圈的那个胖子，一口给白无常的骸骨虚影都干碎了
【回复】没有啊，主角是白无常，命格硬的吃了就没事，命格不硬又不是主角女友的话……谁吃谁挂，因果律武器
【回复】回复 @划水的桃子 :还有不少人啦，命格硬的都能吃
苍茫也晴天:
封口不爆就是少装一点蛋清，加热过程中蛋清会膨胀在某一阶段体积会增大，可以尝试加点水或少装点（以上为推测）
【回复】回复 @南翔不爱吃饭 :哈哈up物理不好[doge]
【回复】气体膨胀比液体程度更大蛋液不满爆得更狠吧.可能是因为肉丸不如蛋黄那么紧实里头有空气.所以肉块整体膨胀比蛋黄厉害很多.可能换成紧实的肉块会好一点.
凤凰德鲁伊:
大概率是热胀冷缩的关系，所以鸡蛋蒸爆了。
简而言之，就是装的太满了，
正常鸡蛋是有气室可以承受一定的压强的，建议不要塞太满，还有就是封口可以留个小孔透气，毕竟煮熟了不需要那么精确的造型吧，哈哈
还有一个原因就是开口以后，鸡蛋整体受力不如原来稳固了，可以试试做一个更软的整体性支撑什么的，哈哈
铩木木:
封口完整了，密闭了，那里面的空气不就热胀一下把蛋壳撑破了。我猜吧，你先不封口，蒸好再封就可以了[doge]
第一破星星:
好想知道南翔家里现在有多少机器了哈哈哈哈，基本每期一个机器
【回复】回复 @南翔不爱吃饭 :被翻牌了！[星星眼][星星眼]duck不必[2233娘_大笑]
看起来还行吧:
感觉你是真的很想让我脑子学会[无语][无语][无语]
【回复】这个应该不难，重点是配料
