【中餐厅】【林大厨】【清蒸鱼】国宴级清蒸鱼，操作居然还挺简单，一起学起来吧～

H-We_:
步骤： ①将鱼洗净，吸干水分，单侧剖十字（贴着鱼骨切开，让鱼立起来） ②鱼立于盘中，底下垫上葱段，鱼面放上姜片，淋上少许食用油 ③放入蒸箱，95℃高温蒸制9分钟 ④鱼出锅，用筷子扎鱼背靠头部的部分，一扎就透即为熟 ⑤倒掉水分，放上葱丝，浇上热油去腥，并倒走腥味的油汁 ⑥沿盘子倒入豉油，撒上香菜 ✔️诀窍在于杀好鱼要憋水15分钟后再蒸！ --憋水就是流动水冲15分钟！（关小水）这样可以把鱼身上的血冲洗干净！蒸出来的鱼就像水晶一样晶莹剔透！口感鲜嫩！ ✔️蒸鱼要水烧开后再放入蒸笼8-10分钟！

【回复】比较在意豉油的秘方[呲牙]
咸鱼玩笑:
希望up多做些大厨菜谱的剪辑。我看了三集现在好馋啊，但每次想学又不知道在节目哪一段，就怕看到某店长没食欲。b站暂时也没找到菜谱剪辑

【回复】现在林大厨入驻b站了，可是还没发做菜的视频[大哭]
【回复】回复 @hw-smile :关注一个以示感谢
光光12455:
芒果怎么乱剪，不是还有一步把蒸鱼蒸出来的水倒掉吗....

喵帕斯丨助眠屋:
这个严格意义上不算是清蒸鱼，是豉汁蒸鱼……但是现在清蒸鱼都这么做，我也不知道为啥

【回复】鱼就是清蒸的，做完也要求鱼是无味的，沾着豉油汁吃。
蒸馍你不富器:
脑子：懂了 手：？ 现实：卧槽油多了 卧槽忘了放蚝油 卧槽忘了热油 卧槽下一步是啥

年过32:
做菜和手工艺品一样，非常容易上手很学会，但是要做的特别特别好，就很难了

bili_65361784252:
鱼蒸好了后，先放温热的酱汁，再淋上热油，会不会更香点？还有一个就是这是热菜，放热酱汁会不会更好呢？

【回复】这样不就把鱼的鲜味盖掉了吗
非常资深的腐女:
为了做清汤，烧剩下的瘦肉和青口怎么处理呢？

ZacharyQian:
好奇，湖南卫视，直接用 日本动漫的配乐，有没有给使用费的呢？

72733315064_bili:
我们菜系里面，我最爱吃清蒸鱼，鲜甜美味。