【科学科普】为什么牛肉可以生吃，但是猪肉却不行呢？

西枫与齐小景:
生猪肉补充1.5饥饿度 熟猪肉补充4饥饿度[doge][doge]

【回复】一头牛才掉一个牛肉。所以你吃那一个牛肉相当于吃了一头牛。史蒂夫吃饱要吃6头牛。
【回复】5级大佬的骚话恐怖如斯d(ŐдŐ๑)
裕泰茶馆:
鸡牛羊猪鱼虾都可以生食，但生食面临病菌虫的危险，所以肉类尽量熟透再吃，不要把茹毛饮血当作高贵的生活方式。

【回复】回复 @Daijie715 :你才扯淡，火是人类文明的第一步，加热肉类破坏了肉中蛋白质结构，人类能从熟肉中获得更多氨基酸，进而加快促进大脑的进化，而且能够有效杀灭病菌虫，使有毒蛋白质失活，熟食是人类文明的进步。
【回复】茹毛饮血是人类倒退的表征吧[囧]
【回复】拿这年头的生食和茹毛饮血时期的生食划等号不可取
曰墙男孩香炉:
猪肉的寄生虫比牛肉多，而牛肉除了绦虫几乎没有寄生虫。而且同样是绦虫，牛肉绦虫几乎没有伤害人体的案例甚至能增加人体胃口。再者细菌一般只在肉类表面繁殖，所以只要外面杀菌完毕内部基本不会有问题。而且美国市场规定肉类在上市前必须在规定温度下冷冻足够的时间来杀死寄生虫。所以，想在正规牛肉产业链里吃出寄生虫的概率基本和喝水被呛死的概率差不多。还有下面有人扯什么文化话语权的，说西方比较牛逼所以吃生肉也是时尚，我就想问下，性价比一般一点牛排吃全熟是不要牙了吗？而且除了牛排，就没有西餐了吗？西餐里熟食多了去了，不喜欢吃牛排我们就不吃呗。吃个东西一定要扯什么东西方话语权我真的无语。而且国内饭店里的青椒牛柳也是7分到9分，你总不能说青椒牛柳也是"生吃时尚"吧?

【回复】回复 @眼泪都美到很融洽 :我想请你和我道歉。首先我肯定不是不是来自未来也没有获得什么奇怪的奖。我只是一个和你一样的网友而已。我喜欢吃牛排，但我不喜欢吃生牛肉。我想给大家提供一些我认为是常识的东西，可以消除大家对一些普通食物的偏见（牛排而不是生肉）。我不知道为什么莫名其妙的你就给我扣了一个掀起吃生肉潮的帽子。另外，牛肉绦虫和猪肉绦虫同属不同种，在分类上明显是不一样的。绦虫病确实是一种统称，但是实际上牛肉绦虫的异位寄生的案例确实比猪肉绦虫的案例要少。而且异位寄生的主要原因是因为成虫虫卵进入人体循环系统。也就是所谓的囊虫病。但是目前没有牛肉绦虫虫卵所造成的囊虫病案例。学界普遍的考量是人体对牛肉绦虫虫卵有免疫力。而且我说过了，寄生虫在零下18摄氏度下冷冻24小时以后完全可以灭火（详见1978年版的动物寄生学215到219页）。在先不说发达国家，我国的冷库都在零下20度左右，出货前都会放置24小时以上。发达国家的冷链与检测更加严格，所以对于寄生虫问题不需要过度考虑。当然，不是没有风险，我说过了，喝水也有风险！还有，我真的不明白你为什么加了一个寄生虫减肥法，我从头到尾没有鼓励人们一定要吃有寄生虫的东西更别说用寄生虫减肥了。还有，单纯从生物学上来说确实野生的猪牛不能说谁的寄生虫多少 。但是从牧场和工业养殖上来说，寄生虫的存在不是更具物种来决定的，而是与其养殖环境与饲料安全来决定的。先不说大规模的工业养殖，国内的猪牛肉多是散户供给给屠宰场。而国内散户的养殖能力参差不齐。在这种情况下猪肉的饲料（杂食）确实比牛肉（草食）更加的有寄生虫风险。而就从物种上来说，猪肉的寄生虫寄生人体并且造成的危害更多。所以大部分的国产肉不做生肉！！！可笑愚昧无知，我真的呵呵了，就当我可笑愚昧无知吧，我都不知道世界真上有不讲证据就来喷我的键盘侠，我可是真的好无知啊。
【回复】回复 @缭乱的千里冰封 :脘病毒又不是吃生肉的问题，被感染的牛出吃生吃熟都会感染好吗。我们国家对疯牛病区产的牛肉禁止入口好多年了，国内也吃不到病牛肉啊。
【回复】回复 @缭乱的千里冰封 :朊病毒就是在高压蒸汽灭菌锅里煮一刻钟，也不容易灭活。普通的烹饪方式不可能灭活朊病毒，所以在这方面不管生的熟的都一样。
账号已注销:
首先并不是不吃生猪肉，比如很多德国人早餐就吃生猪肉。其次，主要还是话语权的问题，有话语权吃生肉也叫文明也叫时尚，易受到追捧

【回复】就是，没话语权连狗都不能吃了
【回复】事实上就是西方杀牛杀猪都不放血，牛肉不放血没事，猪不放血腥味会特别重，因此西方习惯把猪肉做成全熟，不然难以入口。而又因为西方列强近两百年的强势，逐渐把牛肉生吃猪肉全熟的西方饮食习惯给推广成了国际共识。事实上无论牛养殖多么符合规范，肉都是全熟最安全，猪你要是较真，其实也能生吃。毕竟疯牛病致死率是百分百，而猪肉绦虫致死率远远不及，相比之下猪肉生吃反而更安全。以前英国疯牛病就是因为西方生吃牛肉的习惯因此才那么多人中招，当时扑杀的牛留下的尸体到现在还没处理完，谁说的牛养殖比猪安全？
【回复】妈呀……吃个东西也要扯上话语权……猪身上的寄生虫不论是种类数量还是危害程度本身就远远高于牛，跟淡水鱼寄生虫危害高于海水鱼一样！想吃就吃呗，自己承担后果就得了，当然这里指的是正常状态下，但现代的精细养殖完全可以解决这个问题！最大限度消除寄生虫风险，如果中国市场有需求，像牧原这样的企业完全可以定制养殖出可以生吃的猪肉，一点问题都没有。
天朗马克:
不懂为啥要吃生的 还有三文鱼金枪鱼生的一点也吃不来 软软的像吃了一口肥肉

【回复】看个人口味，我以前也不吃生的，自从尝了一口朋友的三分熟牛排就打开了新世界的大门，从此牛排只吃三分熟，真的太嫩了口感超好。三文鱼我是一直都爱生吃，我觉得做熟了反而很腥，受不了那种味道
【回复】这就是个人喜好和地区饮食习惯不同了
【回复】回复 @昵称怎么改啊啊啊啊啊:也没啥特别的味道，就是很喜欢那个口感。你说像吃肥肉也确实是挺像的，我也爱吃肥肉哈哈
咕咕咕得冒险:
竟是扯淡，什么肉也生吃，只是你怕不怕死而已，牛肉有疯牛病，猪肉有绦虫，各种动物有各自得寄生虫，我就发现一个奇怪现象，怎么生吃肉就是得瑟的不行了，什么牛排要几分熟，有本事追牛啃啊，多直接，人学会用火的那天起熟食便是让人类更强。

【回复】生熟都是菜哪有什么高低。要硬说区别，就是生食对食材的要求高，新鲜安全才能吃，价格就贵，能提现出某些人的高贵。
【回复】回复 @岭尘的旅行 :本来好心跟你说，还给人扣帽子，你全熟的牛排去咬咬看。又不是牛肉片。本来牛排怎么吃和高贵八竿子打不着的，从来没听过吃近生牛排高贵的说法，内心成天想着高不高贵的，估计是自卑，所以成天揣测自己会不会被人看不起。
【回复】牛排几分熟，都是熟的，只是为了不同口感。
井草聖三:
本兽医来啦，牛带绦虫唯一终末宿主是人。并且牛，尤其是水牛感染吸虫的概率也不小。但正常能摆上餐桌的食物都是经过检疫的，当然不排除一些小馆子会有非正常渠道弄来的低成本肉。所以这个up从头到尾说的都是错的，不知道你在科普什么呢。[微笑]

【回复】回复 @某倒下的咕咕鸽 :？
確實是碗好麵:
…发现弹幕里很多人对疯牛病有严重误解，感觉还是稍微普及一下常识吧。1，朊蛋白很顽强，不容易因为高温失活，即使熟的疯牛肉也很可能带毒，所以感染疯牛病和吃肉熟度没有直接联系，疯牛肉无论生熟都不可食用。2，有人说人类不会感染其他动物的朊病毒疾病，这是完全错误的，人类不光可以感染，染上了还没治，是致命的痛苦疾病，所以这个想法非常危险，不要相信！

【回复】是很难感染，英国疯牛病传染人，是在非常大的疯牛病牛肉进食的基数下，才出现了几百例[辣眼睛]，正常是很难跨物种传播，到有些人特例
文刀与飞鸟:
不反对生食，但b站但凡涉及到牛肉的美食区必然能看到几个“牛肉就是要吃半生”、“吃全熟的都是外行”的人，这种人我一般认为他们没有吃过牛排，全熟和半熟各有各的风味，我吃牛排吃的不多，但我全熟半熟都吃，什么“牛排做全熟肉会柴”个人感觉是放屁，但凡好一点的牛排配上有点经验的厨师全熟也不会柴（当然可能是我对柴的定义不同，反正我不觉得柴），切开一样淌肉汁，哪来的吃生食比吃熟食高贵的想法我都搞不清楚

【回复】半熟也好全熟也好不同的口感，确实没必要踩一捧一，不同部位的肉不同熟度是有说法的，西冷全熟是很柴，毕竟脂肪含量相对来说较高
【回复】回复 @雞腿不用錢 :说对了 我也觉得很多牛壁轰轰的东西在它还没有被商人们包装吹捧之前 在它的原产地不过是无人问津的拉几 最典型的就是牛油果 靠着商人砸钱宣传吹捧 脂肪含量高还没什么营养并且味道也算不上好的鳄梨变成了高端大气上档次减肥餐必备的牛油果 翻开超市免费发的报纸 全是什么车厘子精品麒麟圣女果 放十几年前 这些咋一看名字像是稀有玩意儿的东西叫樱桃西瓜小番茄 很多水果明明是同一种培育出了更好吃的 非要说是一种全新的水果 然后带着一群不明所以的人也跟风 你说这是菠萝樱桃小番茄 他说这是凤梨车厘子圣女果 你要说这是同一种水果的不同名字 他就要说你和社会脱节了 要是家里人这么说我无所谓 是外人的话我就想给他两个大嘴巴子
【回复】这和争论豆花甜咸一样，不用当真
叱咤星海猫猫鱼:
不是很明白中国人思维怎么这么极端，之前崇洋现在就极端看不起外国了，生吃牛肉这种东西大部分人吃肉不都是看口感，哪种好吃哪种习惯吃哪种，现在正常流程的牛肉你吃个七分熟牛排能吃出病真的是买彩票中头奖的运气。而且搞的好像中国不吃半生牛肉一样，最简单的涮火锅，那么多人牛肉不就涮个几秒半生着吃嫩，别搁哪犟什么我就吃全熟，那是你自己的事情，大部分爱吃的涮牛肉都不会涮老了。这种东西都是扯到崇拜外国是我没想到的，怎么吃跟哪国人有关系吗。

【回复】层主说的“中国人”大概指的就是上面阴阳怪气的这两位[偷笑]
【回复】我国思想教育和个人视野问题，我小学的时候也是极端鄙视外国，现在想想也是有够可笑的
【回复】回复 @想不来新昵称 :主要看的时候有点不理解就直接写了，b站也没编辑功能[喜极而泣]，我的意思应该是一些中国人[喜极而泣]
挥出最后亿剑:
不怕死什么肉都可以生吃，这就是为什么可以生吃[嫌弃][再见]

【回复】毕竟屎也是可以吃的[doge]
sonic_lee0987:
喜好問題，吃生食並不高尚，熟食也高不了多少。很多人都不知道有關食物的歷史便侃侃而談，對生食嗤之以鼻，嘲笑其低劣稱其為茹毛飲血，是外國人野蠻的象徵，卻絲毫不知我國早在唐朝便有生食鯛魚、鮮蝦等紀錄。而國外生食也得到近代才得到了發展，如牛排最開始並不像如今一般分熟度而都是全熟烹調方式也不大一樣，當時會加入湯汁一起烹調而非現在香煎起鍋後再調醬汁。到了近代法國人因口感提出了熟度這個概念便慢慢推廣至今，再加上後來發現了梅納反應這一概念才慢慢造就了如今我們常吃到的牛排，而寄生蟲、細菌這類東西其實只要溫度夠高自然就會死，六十度就能有效殺死絕大多數的細菌或寄生蟲，再加上現在我們所吃到的肉大多都經過冷凍、熟成等等殺菌法所以吃牛排、生魚片並不需太過擔心（當然前提是去有品質保障的餐廳，去路邊攤請點全熟[吃瓜]）

【回复】順帶一提，根據部位的不同油脂的多少牛排也會有不同的煮法、熟度、醃製、熟成等等不同的需求，每個食物都有其精妙之處，請別因我國美食博大精深便看不起國外的美食[OK]
【回复】回复 @sonic_lee0987 :可能人们大都害怕病原体在人群中传播，毕竟现在人们很敏感[OK]
【回复】回复 @sonic_lee0987 :吃生猪肉好像是要撒盐的[笑哭]
Bili_373518:
提一下，牛肉生吃请生吃整块的，并且确保外壁已经熟了。肉馅的话一定要全熟，因为肉在切割的过程中与绞肉机接触，外层会带有能致命的大肠杆菌，夹生还是很危险的

【回复】回复 @blllllllllli :好吧，学习了
【回复】回复 @小哲upup :谁跟你说的。。 人体内的大肠杆菌是没关系，大肠杆菌有很多种。我在北美这边加拿大，这里就爆发过一次肠出血性大肠杆菌感染。叫大肠杆菌O157: H7型，原因就是一批生菜被这种细菌感染。感染了一百多人，超过10个人出现了肾衰竭，死亡了六个。
【回复】回复 @小哲upup :大肠杆菌分很多种的[喜极而泣]有很多亚型
望云舒卷:
什么肉都不建议生吃。生肉无论是牛肉还是生鱼片，都是经过灭杀细菌和寄生虫等多道程序再进行食用的。具体可以看美国牛肉和日本生鱼片食用的预处理细节。但是就是这样都避免不了寄生虫等侵害。但是食物太香了，抵挡不了诱惑，请查询清楚再发布哦[呲牙][呲牙][呲牙]

【回复】对，就像多喝温水一样！整不明白天天喝冰水歪果仁肚子不难受？
【回复】毕竟人类肠胃不是以前了
【回复】回复 @因何弃疗 :就是以前也有不少的寄生虫病得，甚至致死短命的
JUN_00:
牛肉也有绦虫，上次看新闻有人吃生牛肉长出四米多的绦虫

【回复】牛肉绦虫，和猪肉的不一样
【回复】牛肉绦虫 之前有个纪录片就是 外国人做实验生吞牛肉绦虫的卵 虫子在体内发育一般没感觉 长大了它自己会从菊花里钻出来的 人也没事
JJGUAIZI:
2020年了，很少看见不吃全熟的在优越了，但某些人还在虚空对线。表面上说吃多熟是个人习惯，真一谈，什么不吃全熟就是茹毛饮血，什么追着牛啃，什么不吃全熟就是文明退化，全出来了。一有不做全熟的，立马就有人来ky“我就只吃全熟的，看见生肉就不舒服”，谁管你吃不吃全熟哦，到底谁在优越，一眼便知[偷笑]

【回复】回复 @CALLMEJJJ :我也懒得理你，用你的逻辑说，谁管你吃不吃生肉呢，都2020年了～
【回复】回复 @CALLMEJJJ :智人进化了这么多年，真不是为了吃个生肉还优越感满满的[2233娘_大笑]
【回复】回复 @CALLMEJJJ :那你具体对线谁了？这就是虚空键盘吗？爱了爱了～