贵州人在吃辣这件事上，绝对称得上是艺术家！这贵州鸡辣椒，真的绝了！

特鄙夷之如禽鸟之音:
其实在贵州，鸡辣子和辣子鸡是两道菜

【回复】回复 @土卫六一号 :[妙啊]见识少了，其实你当天去哪个贵州城市都一样
不会凯撒波的卢卡尔:
不用黄酒，用甜酒（甜醪糟）色泽会更好，炒出来发红，味道更香

【回复】回复 @好吃的老徐 :你可以玩物都尝试用甜酒代替料酒，去腥效果好，而且没料酒臭味
【回复】回复 @buffaIo :我用黄酒 不用料酒 料酒太垃圾了
懒得和你谈:
用花溪辣椒提香，再用遵义辣椒提辣。两种都是贵州最好的辣椒

【回复】回复 @好吃的老徐 :回复 @好吃的老徐 :最好到贵州当地辣椒店买，网购有太多以次充好的冒充贵州产地的辣椒，没办法贵州本地辣椒比外地辣椒贵很多
【回复】回复 @好吃的老徐 :花溪辣椒只有去花溪的店里才有，我家不一样，有亲戚种的有每年都给我们二三十斤（干的），很香干辣椒在旁边都闻得到
【回复】回复 @我的无人机被摧毁了 :没争议，花溪辣椒最香，遵义满天星最辣
yesmomor:
贵州辣子鸡核心就是两点1.高品质鸡肉 2.高品质辣椒 其他香料其实都不必添加，最多就是豆瓣儿，花椒粒，甜酒汁提鲜增色。一点点腐乳增加味道厚重回味。 追求软糯口感就跟糍粑辣椒生爆，追求干香浓厚就先过油去掉一些鸡肉水份收紧鸡肉。 香料不要加多，千万不要下八角，桂皮这些香料，芝麻也没必要，不然反倒盖过了鸡肉，辣椒的香气。

【回复】回复 @yesmomor :首先，贵州的辣子鸡有放糍粑辣椒的辣子鸡和青椒的青椒辣子鸡，直接用贵州辣子鸡来一起讨论就不严谨。 其次，你前面说其他香料不用添加，后面又说最多添加豆瓣、花椒等等，最后又说千万不要加八角、桂皮这些香料。前言不搭后语，内容不清不楚，所以我说你懂又不懂。 最后，在辣子鸡里面可以适量放香料，只是根据鸡的分量大小，不要过量，导致香料味道掩盖住辣椒的香味，姜蒜这么重要的香辛料你是一句不提。做的好的店家为了优化口味和口感，还可以添加花生、魔芋、香菇等，所以我又说你不懂装懂。
【回复】头像怎么和我的一样[滑稽]
余音橼弦:
up主的做法属于自改型辣子鸡，不过看着也还不错。但是用来做蘸碟的鸡辣椒还要干点，做辣子鸡火锅鸡肉砍得小了点，做辣鸡面，[笑哭]贵州不同地方辣鸡面做法也不同，不过大多数辣子鸡是炒过之后在煮的。

【回复】除了糍粑辣椒，其他还好。辣子鸡嘛百家菜百家味。自己吃自己想咋做都行核心不变就行
【回复】回复 @时间雕刻师 :这个同意，我们一家人，我跟我爸和我妈炒的辣子鸡都是不一样的味道[笑哭]
【回复】辣子鸡炒过之后还要煮吗？不用了吧我没见过家里人炒过之后再煮的哎……
中行墨克虎:
贵州菜对中国烹饪最大的贡献就是最早辣椒入菜

翼灬九:
我家炒辣子鸡会先炒鸡肉，把鸡肉炒好以后控出来，再下姜蒜，然后放糍粑辣椒炒，最后再把炒好的鸡肉放进去一起炒

【回复】下次炒先把整颗的姜蒜丢进去和鸡肉一起炸试试，最后出锅软糯可口
666XL6:
无论我在国内国外我妈妈永远给我寄瓶辣子鸡呜呜呜拌面拌粉绝了

白嫖极致享受:
吃辣最糙的就数江西，去吃了两回就光特么辣，除了辣就没啥别的东西了

A_Shen_:
我爸炒辣子鸡特别牛逼，有机会录下[大笑]

kkpk:
大蒜不是蒜瓣就错过了辣子鸡里面的隐藏惊喜[doge][doge][doge][doge][doge]

【回复】确实，辣子鸡的大蒜简直无敌，真正的灵魂
【回复】同意，吃辣子鸡超喜欢整个的大蒜～
愉与鱼遇:
糍粑辣椒不是舂的感觉差点意思，要吃的时候辣椒大一块小一块的，夹到一块大的感觉黑香，还有就是下次你做的时候加个斤把大蒜试哈，大蒜比鸡都好吃，大蒜是一颗一颗的

希儿_希儿_希-:
除了老家带的油辣椒最喜欢的一款[打call]

【回复】回复 @还记得桔梗吗 :兄弟，贵州本地人几乎都不买老干妈的，只能说是老干妈是其中之一。并不是最好的
【回复】回复 @成都三星堆博物馆 :兄弟，你这个火稚鸡tb搜不到啊
你好棒棒啊哈哈:
辣椒里放芝麻还是贵州人做的辣椒吗？

【回复】我也不赞成放芝麻，芝麻香味太冲了盖过辣椒香气
【回复】回复 @玄学中奖的终极理解 :贵州辣椒不用芝麻提香的
【回复】回复 @糊涂的小飞人 :我说的是贵州辣椒自古以来是不放芝麻的，这几年才开始放芝麻的
Odoratus:
辣椒煮几分钟或者热水泡十几分钟就行，舂糍粑辣椒的时候放姜蒜盐。鸡肉提前把水爆干捞出来，糍粑辣椒下点独头蒜炒一会再下鸡，可以放点豆瓣和花椒面，有些家还放甜酒或者腐乳。第一次见放香料的

甲秀楼:
这辣子鸡做得不错，但是贵州辣子鸡只会用到辣椒、鸡肉、大蒜、酱油、盐和味精。