米其林三星碳烤羊肉配方 复刻出来是什么味道

麟宣森:
⬇️阿彭今年增加的体重[妙啊][妙啊][妙啊]

【回复】[嗑瓜子]你那个冰淇淋机器最近不用对吧
【回复】回复 @澳洲阿彭 :天天都在做冰淇淋当饭吃！[嫌弃]
【回复】阿彭不舍得买，你花的大手笔！要不，赞助一个烤架？[doge]
燕子堡BBQ学徒Ray:
你这一屁股值钱了，省了5000块钱[滑稽]

【回复】[doge]合适我能到Ray哥家坐坐 喝喝茶 品品肉
【回复】回复 @澳洲阿彭 :ray：我家蛮大的
【回复】怎么这么晚啊[tv_目瞪口呆]
阿彭彭阿:
[给心心]大家儿童节快乐！ [脱单doge]收藏过2万， 24小时内P2更新 羊骨底汤 桔子果酱 桔子烤酱 孜然羊 羊肉汤 凉拌羊肉 白切羊肉 和 最终的烤肉 一共八个菜的解说。 [笑哭]上周休息了两天胳膊，拖更了，阿彭也是没有办法这手不太灵活抬不起来 一个视频 勉强算是做了8个菜，大家怎么说也得交一份作业吧？

【回复】你竟然真的想让我们学会，那我们岂不是可以去米其林饭店当厨师了（doge
【回复】看阿彭粉丝越来越多，一方面觉得啊我当初真有眼光，另一方面有点宝藏被人发现的感觉~嘿嘿嘿作业清单越来越长啦，下次一定~
【回复】不要被工具限制了想象力[doge]
招商银行官方账号:
看了那么多期，就学会了“看到没，不要洗锅”[翻白眼]

【回复】这是官方号[热词系列_知识增加]
【回复】刚还在水无月那儿见你，你也太能跑了吧
吾育:
下期预告：米其林三星餐厅肥猫的厨房新品—草莓猫饼干

阿彭彭阿:
OK 大家好我彭 我们聊一下这期的所有菜品酱汁制作的要点 我更新了置顶评论 时长关系更多细节请看评论 从羊骨底汤开始 两颗洋葱 一根胡萝卜 和 两根西芹 （比例 2:1:1） 羊骨大概是一整羊脊骨的份量 （如果你用腿骨也是一根但要切段） 菜和骨230度 烤出焦化层 迷迭香和大蒜绝对不能少 煮12小时（如果量大 煮48小时） 后面就是进行两次过滤 时间关系 更具体过程一点大家可以参考之前底汤视频 （ BV1rJ41117Ne 和 BV147411q7MX） 桔子果酱这里 加一点柠檬汁泡水隔夜 如果是单独制作橘子皮需要焯水三边 这期是要配合烧烤 我们稍稍需要它的苦涩去腥没有焯水 桔子皮煮软后加糖 3个橘子橘子皮我配了 150克白糖 （可以加更多 如果你想更甜） 煮到这种 发软半透明的样子即可 桔子烤酱这里 500毫升羊骨底汤先收汁到200毫升集中味道和 质地 再加入200毫升桔汁 继续收汁 碗里面准备100桔子酱 和 3克百里香 羊骨桔汁加进去泡制20分钟 过滤一下桔子皮就搞定 孜然羊肉这里我看到很多小伙伴说没有放孜然 可能是剪辑问题 这里有三位料没有能和大家详细说明 白芝麻 孜然 和辣椒碎 都是最后需要加入的 （不吃辣 可以不用辣椒碎）

【回复】第一块烤的羊肉 外面的焦化部分 我们切下来 以后可以煮底汤用 里面的生肉 我加了白萝卜 葱 姜 大料 （一颗）桂皮（一小片）花椒（一小撮） 冷水下锅煮沸后一路中小火煮1小时，再大火煮20分钟 这样羊汤就有了 （买的白萝卜很甜 所以没有焯水 正常情况下 白萝卜一定要焯水 再煮汤 去处土星味） 羊肉捞出来放凉切厚片 红椒丝 两根葱 香菜 海盐（1勺） 白胡椒粉（1勺 ） 生抽（1勺 某海牌 ）麻油（1勺） 调一个酱混合30分钟 让味道出来 再浇在羊肉上一份凉拌羊肉搞定 或者你也可以就配上一碟 辣椒汁 做白切也可以 辣椒汁配方 （辣椒油3勺+生抽1勺+白芝麻1小撮+五香粉1克+孜然粉1克，按这个比例去调 辣椒油我是超市买的某李牌） 最后烤肉这里 我不建议大家学我视频中这么去烤 要是肉再大一圈 烤20小时都是可能的，一直看着火手动转烤太挑战人了 烤肉对机器要求很高 大家有兴趣可去参考Ray哥的视频 羊肉我是提前12小时泡盐水去雪了的 加大约百分之2%的盐即可 然后用桔子皮 和百里香再腌制12小时 就是炭火上慢烤不能急慢慢转每面都要烤到 烤完第一小时后 就隔15分钟就刷一次桔子烤酱 锁住保证肉的汁水 这份吃的就是这个慢烤的口感 最后放点桔子烤 1很搭配烤肉解腻 2桔子的香气传给羊肉 Ok 到这里谢谢大家
【回复】他是真的想让我们学会[doge]
【回复】这样烤出来的羊肉羊骚味还会不会….那么…重
乃琳的专属Tom猫:
对于我这种吃不惯细糠的山猪而言，那份孜然羊肉更香[tv_馋]

【回复】山猪是不吃细糠人家吃松露啊[doge]
【回复】确实，咱们都是糙人[doge]反正都是肉
波波最讨厌英语了:
这个菜得让小麟来[doge][doge][doge] 两个人可以轮着转[doge][doge][doge] 可惜了，还有人是单身 让我看看那个人是谁呢？ 哦，是我[微笑][微笑][微笑]

戳破墨水沫:
作为一个小时候一个晚上能吃光五斤桔子的人表示桔子这东西手一握我就知到桔子什么味道 纯粹是吃出经验了，光看外表 up买的桔子应该是稍微带有甜味的，酸味不会很重 味道肯定不差 挑的的时候一定要挑上手后有那种比吸饱水分海绵的手感稍微硬实一些的 桔子顶部要向外微凸底部要微微内凹的，光看外表这个品种我很喜欢 可惜这两年我都没买到类似的品种

【回复】那个，那什么……我就想问一下，那天晚上你的牙还好吗？
【回复】回复 @亚拉那一卡啊 :还好啊 连面色变黄都没发生
【回复】小时候吃橘子，手和脸都变黄了
PlutoMirage:
看，这就是没有女朋友吧[doge] 有女朋友的话，就可以两个人一起思考怎么解决无烤架的问题啦[doge] 两个人思考，女朋友就能帮你想出来三角形是最稳定的结构啦[doge] 因为烤签是用两个架子担起来的，所以只需要每个架子提供一个支点就够了，所以三角交叉固定木棍最佳，你们以为我说啥呢？[doge]

【回复】你说的是高速旋转攻三点吗[doge][doge]
【回复】回复 @元荽大仙 :你是说三角恋吗[doge]
獨語斜蘭:
不行，以前的作业我就看看没啥感觉 这期我知道它真的香，真的香[笑哭]隔着屏幕流口水

乌萨斯的凛冬将军:
可以想象有多好吃，之前在家里烧烤的时候我把冰箱里酸的吃不了的橙子挤进了腌的鸡翅里，吃完那次烧烤之后每次家里烧烤的时候都是我来整腌肉这一步了[doge]

【回复】请问家里还缺成员吗？[脱单doge][脱单doge][脱单doge]
吃味精:
孜然羊肉： 羊肉 （1斤左右） 孜然 1勺 海盐 白胡椒 孜然粉 1勺 料酒 1勺 生抽 50毫升 玉米淀粉 1勺 葱 姜 白芝麻 1勺 辣椒碎 可以不加 或者 2勺 孜然 1勺 记得给我交作业[doge]

【回复】还有最关键的配方 阿彭 一位[doge][doge]
comethru7:
彭哥几百粉的时候就关注了 现在就要破百万大关了 妈耶[笑哭]

不是魔女的cc:
还真是看着阿彭从几万粉涨到快一百万了[点赞][点赞]。当时就觉得你肯定会火的，用心跟实力兼备的美食up并不多见，看来我眼光不错哈哈哈[打call]祝阿彭早日百大

【回复】百大up主还在不要笑挑战呢[吃瓜]
朝汐观澜:
每次附带出一份简单版的作业就很棒，又涨见识又能学到一些东西。

黄桃派停机中:
我相信这个号过不了多久就变成sammy的了

【回复】SAMMY的复仇！[热词系列_芜湖起飞]