尝试一下山姆肉眼牛排，相当于90元一块

咖喱丶鱼旦旦:
upup，煎牛排的概念可以理解为一种组合，外壳要做成没水分且带油的煎牛肉，然后把水分逼到肉的内部形成多汁的软嫩牛肉。 所以捷径其实不在于什么烹饪程序，而是注意前期准备和下锅两个环节的目的。 前期准备的目的在外壳的干和脆，提前擦干表面的水分，撒盐和胡椒在吸水的同时顺便上味道（如果牛肉很湿就放冰箱几个小时也会外表干燥），下锅前给牛排抹一层油避免里面的水分往外逃又弄湿外壳。 下锅的目的是内部锁住肉汁并用温度让里面熟，做法就是极高的温度可以最快速度焦化外壳，在不糊的前提下尽可能最快焦化它的两个切面，水分就不会顺着肉的纤维逃出来。 最后就是烹饪流程结束之后，肉形成了外壳焦脆但内部肉汁丰盈但温度可能还没到的情况。这种时候要做的就是保温，把牛排用锡纸或者其他保温的环境保护起来，煎牛排用了多久就静置多久（因为比如外壳用了五分钟焦脆的话，那么再过五分钟温度就大概可以到肉的中心），静置结束后就可以切开品尝啦。 补充一下，中间的红色液体形容为血水和肌红蛋白都可以，因为本身就是一种液态的蛋白质，而你的静置让牛排内部中心温度达到60°左右，就能熟化蛋白质，所以并没什么问题。常规我们理解的熟到发柴就是肉里没水分，因为做法把水分蒸发太多了导致肉柴柴的。

【回复】回复 @哇嘎嘎嘎哈咔 :大火一面一分钟就出锅了，你看5分钟怪不得老
【回复】买个温度计，完全解冻到室温的牛扒。煎的时候中心温度有50-60°就行了。新手哪里有这么多花样，越复杂越麻烦
【回复】静置的时间为煎的一半就行了
贾斯汀彪子:
山姆的这个，大火把油烧冒烟，两面各60秒，然后最小火放黄油大蒜，每面再30秒，就是五成熟的样子，亲测。想熟一点就每面再加30秒

【回复】十分钟是教你吃牛肉干[doge]
【回复】回复 @哇嘎嘎嘎哈咔 :十分钟那也太老了[笑哭]最多两分钟就已经一点血色都没有了
【回复】山姆员工告诉我每面2分钟 煎十分钟[笑哭]
钱老湿有人用了:
我这块是山姆同款，是不是比你煎的好看一点[吃瓜]

【回复】我没低温慢煮锅，用烤箱代替，牛排装袋浸没在一盆水里，进烤箱85度一小时，出来擦干铸铁锅烧到冒大烟，丢进去两面各1分钟完事[doge]
【回复】回复 @钱老湿有人用了 :好吧[笑哭]
【回复】回复 @想啥就啥o :你试试吧，我也不清楚了哈哈，翻车了下次就知道了
童童的老豆:
我教你吧，不用放油，锅烧的热热的，这种厚度一面别超过两分钟，然后静置两分钟就好，什么都不用撒。但一定要中火以上煎出焦褐

【回复】顶这层的做法，我一般是大火烧透铸铁锅（储热很强）一面各75秒，然后关火扔黄油大蒜迷迭香，黄油浇淋牛排，多翻面，总时间5分钟出锅，锡纸包裹醒肉5分钟，总计10分钟[doge] 2分钟我觉得多了点[doge]
【回复】？？？hello？ 微波炉是水分子共振原理，能加热盘子？？ 锡纸包裹怎么来的水汽？它是热的，又不是冷凝的水？ 我是没出现过水汽的
【回复】回复 @Schrödinger番茄 :就是典匠这个我买的是128的款式，估计设计有瑕疵，锅背面有纹路，裂开的点和纹路一样，已经退款了换了一款背面没有纹路的
酥皮咖啡厅:
首先，人家不是教学 是自己日常分享。其次，人家自己做自己吃，就算是剁成馅然后下水煮喝了它也跟你没关系。

辣条1:
锅要热到冒大烟，不要怕焦，不然没有香味

【回复】回复 @bili_281339999 :这个大概3-5分，小火再煎两分钟到7分就行了[大笑]
【回复】你这还是猛 这个程度吃了我会吐[笑哭]
Iogiccat:
煎牛排别怕火力大，小火煎容易让肉失去水分变干变柴[笑哭]上周煎了四次才悟出的道理

渣男Sakura:
最简单的方法就是：厨房纸擦干牛排表面的水分，煎之前牛排用黑胡椒和油涂抹均匀。铁锅不放油预热到冒烟，然后直接放牛排。根据牛排的厚度控制煎制的时间，视频里面这种厚度我差不多每面煎一分钟。煎完后关火或小火加入适量黄油。最后就是装盘醒肉[脱单doge]

黑暗侵袭Sunshine:
但凡搜一下牛排怎么做也不能干出煎十分钟这种事

flancy6:
大陆买牛肉居然这么贵吗，我上个礼拜在肉店买的几乎一模一样的美国谷饲安格斯肉眼（甚至这个usda的红蓝贴都一样[笑哭]），一磅62，虽然是冻肉但我觉得进口肉应该都是会经过冷冻过程

海拉鲁24小时跑腿快送:
评论有些人真的很爱给别人当爹[藏狐]语气好点友好交流就算了，上来说句浪费是你家里人没教过你怎么正常说话吗？

卡夫Z:
有点浪费了，建议研究一下什么叫美拉德反应，还有放黄油的时机。