湖南下饭菜，擂辣椒皮蛋，好多人不知道怎么做，大厨教你详细做法

注册真是困难:
这个不是有个特别的盅来擂辣椒的么，辣椒还要火烤，这个之前的湖南老板做过，实在太好吃了，不知道这样做好不好吃

【回复】真正的擂辣椒就是你说的那样，我去湖南菜馆看见里面的厨师也是用一个盅，一根铁棍在擂。
【回复】煎青尖椒擂皮蛋，这才是这个菜的全名。。那个叫做舂（chong)钵（bo）。跟以前中药房捣药盅一类的东西。西南地区很多地方都吃这个。
【回复】火烤的辣椒叫烧辣椒，烧辣椒皮蛋不需要擂钵，辣椒烤好后直接和皮蛋放一起浇上料汁吃，然后湖南传统的烧辣椒有青辣椒和红辣椒两种，青椒一般用湖南本地的螺丝椒，红椒就是用一般的红灯笼泡椒。擂辣椒就是用青椒不放油去煸炒，然后放在擂钵里面（就是你说的特殊的盅）和小料以及皮蛋一起擂，让味道融合就可以吃了。视频里的做法我们一般叫青椒炒皮蛋，其他地方可能各有各的叫法，反正肯定不是湖南的擂辣椒皮蛋的做法。
总是管不住嘴嘴:
我吃的擂椒皮蛋是放在蒜杵里捣烂……

【回复】回复 @差距问特浓 :因为东莞很多我们湖南人，这个菜是我们安仁县这边的
【回复】回复 @会被坚信吗 :有些人喜欢吃。有人也不喜欢吃。比如我，吃不来皮蛋。带皮蛋的东西我都不吃
【回复】东莞很多饭店里有这道菜。吃不来皮蛋。
鲜鲜日常修仙:
标题写错了，你这个就是平常的辣椒炒皮蛋

敌力惹bug:
大厨永远在弹幕，而他们的职业往往不是厨师，牛蛙牛蛙

【回复】但是这个菜确实不是擂皮蛋，擂这个字都没沾，连改良都不是，就是辣椒炒皮蛋。
【回复】这是湖南家喻户晓的菜，不说100%，90%都会做。小丑是你自己。
【回复】回复 @ポ-叶 :辣椒炒皮蛋和擂辣椒皮蛋是两种风味，up做的是辣椒炒皮蛋。
师爷999:
不正宗，教你们吧，液化气烧黑辣椒，凉了把皮剥了，半头蒜剁成末。然后盐巴味精，和皮蛋捣碎，把热油淋在蒜末上一拌就好。

【回复】别学，液化气直接烧有毒，得炭火
知水得道:
皮蛋切碎了，就加点红辣椒粉，和蒜瓣，油炸至外表酥酥的也挺好吃的。

【回复】回复 @郑L66 :切成小块，油炸至外边酥脆就行。加点辣椒粉和盐(不用放水)，很香的，适合拿来做小吃，下饭也挺香的(个人喜欢的黑暗料理[笑哭])。
【回复】回复 @eyokiki :凉拌的不太喜欢那味道，总觉得皮蛋还是丢锅里加工下会好吃些[笑哭]。
【回复】回复 @知水得道 :你加酱油，生抽，蒜，姜，就行了
yp7863:
不去籽人各所好，不去蒂是为啥，吃的时候不麻烦嘛

看推荐是狗看热门是猪:
你们这过于正经了吧，家常菜家常菜！要那么严格那么麻烦吗？大部分省外人家哪有习惯真的拿个擂啊盅啊来擂又是火烧火烤的，用勺子铲子擂效果就差到哪里去了不成？家里用电磁炉的热锅干煎辣椒不比用火烧烤方便？家常谁哪弄那么大阵仗，非要跟标准做法一模一样，你搁这高考答题呢[无语]

【回复】回复 @看推荐是狗看热门是猪 :擂皮蛋确实不是固定的菜。。辣椒可以烤可以烧可以生可以炸可以蒸可以炒，但是“擂”是一种处理方式，但这个up主没有用“擂”这个处理方式啊。
【回复】不擂也能叫擂辣椒皮蛋的话，不放酸菜的酸菜鱼能叫酸菜鱼吗？
【回复】你做番茄炒蛋是不是把一整个番茄和鸡蛋放到盘子里直接端上来啊？
瀚瀚与俊俊:
[tv_笑哭][tv_笑哭]你这事辣椒炒皮蛋，不是擂辣椒

missyouqin:
狗屎我这里雷辣椒用新鲜的，都用不到火

【回复】你试试火烧一下剥掉皮撕成条再擂你就知道了，不烧味道差好多
kakaligieji0731:
我们这里的不会把皮蛋下锅，辣椒会比这烂，不会放葱。

乐天Meow:
这个不是擂辣椒皮蛋，但是这样做也很好吃。[OK]

【回复】这叫辣椒炒皮蛋，没有人说这样做难吃，但是标题分明是写着湖南下饭菜，擂辣椒皮蛋，不让本地人认可的"特色菜"，换个名字会更好
三分放逐七分醉:
我觉得还是这种炒了几下的好吃些，那种直接放一个钵里擂的太恶心了

【回复】恶不恶心的另说，但如果我发个视频标题写番茄炒蛋结果视频里做了个糖拌柿子你作何感想？