德云社系列美食之【烂肉面】，真香！

光明之使命:
吃烂肉面的时候，难道不需要一点黄花吗？ 吃烂肉面的时候，难道不需要一点黄瓜吗？ 吃烂肉面的时候，难道不需要一点黄酱吗？ 吃烂肉面的时候，难道不需要一点黄盘吗？

【回复】吃烂肉面的时候，难道不需要一点黄爿吗？
【回复】回复 @槽点帝 :没听说过！谁捧着面碗看矛片儿啊！
【回复】看着两个圆润的肉吃饭 真下饭嘿[滑稽]
边地法师:
大肠刺身啥时候安排啊，可馋死我了。

【回复】up请你去他家吃[嗑瓜子]
【回复】回复 @老实人围巾内系 :吃新鲜，还得是屠宰场
【回复】回复 @齐鲁水手 :拽着肠子这头使劲嘬[吃瓜]
东楚_有熊氏出没君:
对烂肉面感兴趣的推荐秋原老师的《茶馆之殇》，里面有一段算是从历史比较靠谱的考究烂肉面的了【不是大多数文章硬吹老北京美食的那种】【但是也比较客观的说了也不全是边角肉，看地方，南城穷人多，讲究重口补充盐分开胃掩盖肉不新鲜，卤子多一些吃碗面还能就着剩汤再个饼子，吃完口渴掌柜的还能顺手再卖一碗大碗茶。北城旗人多有钱就要淡口，觉得淡了再叫上一碗炒酱肉。朝阳门外运粮车进进出出的都是从南方运漕粮的，一路南方过来干完活结完账有钱了想吃点老北京特色，所以那边烂肉面最地道，真能给几块五花三层的好猪肉。】

【回复】实际上包括卤煮炒肝豆泡汤，羊尾油炒麻豆腐等等在内，甚至包括油梭子馅的大蒸饺、锅贴，大饼猪头肉……都是穷人家的吃食。老百姓没钱，还要想着法儿的调剂生活。很多相声演员、戏曲演员其实都能做一手好菜，也都是生活磨炼出来的。话说孟凡贵有一本《馋人说吃》很值得推荐，很有意思。
【回复】回复 @黄埔古尔丹 :我觉得应该也差不多，至少北方的话大多貌似都是这样的。比如炸灌肠、炸素丸子，红烧鱼杂，炸鱼骨（食品厂做罐头剔剩的带肉鱼主骨）、熟食店卖的蒜香淀粉肠、鸡架烧土豆，鸭架熬白菜……除了味道解馋，还有一点就是口重，因为可以多下饭。高粱米饭杂合面窝头都粗涩难咽，有点味道总能缓解一下。至于酱卤的头蹄下水更多就是好喝酒的人的专属酒肴了，于谦老师也说过一期喝酒的音频，嗦铁钉子下酒的还真是听说过[喜极而泣][喜极而泣]再就是过去的饭庄子都卖折箩菜，《天下第一楼》话剧对这个描写非常细；过去的点心铺子也常卖“点心渣”，就是各种散碎点心和柜底子。但这类吃食因为各种随机的奇妙混合比例，经常产生神奇的效果。折箩菜我是没赶上过，只是听老辈人说，但超市的糕点专柜我是经常去特意买特价的碎点心包的，吃起来非常有意思，什么都有可能吃到一点[大笑]
【回复】回复 @叁壹菌 :感觉重料的菜最初都是穷人菜，下重料掩饰食材的不新鲜或者异味，比如牛杂下水火锅之类的。
妈妈早上突然变成水怪:
看美食视频最窝火一点，莫过于up主吃了根螃蟹腿喝了口啤酒，弹幕：“痛风警告”；up主用点香菇，弹幕：“嘌呤超标”；up主吃点带芝士的甜点，弹幕：“热量炸弹”；up主来点馄饨就包子，弹幕：“碳水之王”。你那么注意健康饮食每天出门扣点狗尿苔炒头皮屑行不行啊？

【回复】楼主这就外行了，你这狗尿苔和头皮屑还要炒，这有油啊吃起来多不健康，给这些爷准备的，得是清蒸或白煮，盐也不能加，吃多了伤身体。
【回复】回复 @Tomnic :可不，吃碗大米饭还得把两头的尖剪了，怕剌嗓子
【回复】因为这帮货都已经得以上病了，看着眼馋还不能看别人好过过嘴瘾
身着黼黻:
qū点花椒油那一句，qū的正字是焌，“焌点辣椒油” “焌油”指的就是将油烧热后浇在待加工的菜肴上这种烹调方式。[嗑瓜子][吃瓜]

【回复】敢问大神gougou和diudiu是哪俩个字呢？[doge]
【回复】回复 @foxking593 :不会，边儿去[藏狐]
【回复】回复 @foxking593 :在老天津方言里，有两个词，一个叫"鼓拎(gu'lin)"第一个字读二声，第二个字轻声；另一个词是"丢秋(diu'qiu)"第一个字读一声，第二个字轻声。这两个词，已近于失传，天津的年轻人都未必知道。“鼓拎”的意思是形容女子相貌俊美，高鼻梁儿、小嘴儿、脸部小巧而有立体感。总之绝不“瘪”；“丢秋”的意思是形容女子身材好，小巧，匀称，不大不肥不臃肿。 在下真的不知道这两个词北京方言里有没有，所以不敢妄言，但从字音推测，“又勾勾又丢丢”是上面这两个词的合意。主要形容女人很小巧，很美。必须指出的是，这种美一定指南方女人那种小巧的、玲珑的美，而绝不会是北方女人那种丰满的、健硕的美。 总之，这句话可能是“又鼓拎又丢秋”的口传改造版。 ---来着网上
淩霄花:
谦儿哥的食谱不如就先做到这，老郭单口相声里的“骷髅汤”我倒是挺感兴趣，刘老师抽时间给安排安排怎么样

【回复】谦儿哥的食谱不一定都好吃但是基本能吃，老郭的嘛那得看缘分[滑稽]
【回复】回复 @真绝一门 :这个故事我好像小时候在故事会上看过，依稀记得是孝子给老娘治病误打误撞对上了药方，至今还记得药方『乌鸦生了七只崽，末了一只是凤凰，人脑壳子装雨水，两条红龙在闹江，善人得贵子，头碗定心汤，乌鸡生八蛋，头蛋是双黄』
【回复】乌鸡白凤双黄蛋，二龙戏水骷髅汤，好活
扫地科的临时工:
黄盘子呢？上次那张黄盘子呢？别藏着啊，吃面还不得来张黄盘么？[抠鼻]

【回复】吃个面还被黄盘罚下 哪说理去 [喜极而泣][喜极而泣]
【回复】回复 @爱吃汤面的老菊同学 :不行，就这里有两块砖🧱
【回复】回复 @wistlife :你，往那边蹲一蹲，挡着我摘黄瓜了
趣钓娱:
其实就是过去穷人的吃食，卤煮就是其一，有些老北京特色小吃都是过去穷人才吃的东西，只不过有一些现在做的考究了一些，但也失去原本的感觉。甚至有些在今天来说也就偶尔吃点还行，太腻，比如太甜的，太油腻的

【回复】回复 @姚钰峰 :搅匀之后菜都沉底儿了。经常吃捞面条的都知道，一搅面挑着吃完了剩半碗都是菜。
【回复】回复 @姚钰峰 :？？？是吗？为什么我感觉反而是为了多挂卤啊[笑哭][笑哭]我自己吃打卤面的时候反而是彻底挑匀了之后剩的卤多
【回复】回复 @卓里奇改变数分 :淀粉糊子不禁搅，炒肝也是同理，一搅就不挂面了
六眼蟾蜍:
以前看《茶馆》的时候就一直好奇烂肉面是个什么东西，今天算见到了

【回复】回复 @卡姐の奥德赛 :回复 @卡姐の奥德赛 :我以为是熬烂了的肉，结果是真正的边角肉，可能还是淋巴。我还纳闷为什么穷人吃得起这种肉卤，原来里面大部分都是出料的白菜和萝卜，还是现在生活好了才会让我有这种好奇[大哭]
【回复】我也是，不过也和我想的差不多，旧社会穷苦人的饭
【回复】我也是我也是，茶馆里见的
账号已注销:
“两碗” “我不吃” “我吃两碗” [脱单doge][脱单doge][脱单doge][脱单doge]

凝落D:
花椒处理的不行，应该拿白酒泡一会激发香味还不容易糊。

【回复】京津花椒油做法一般确实炸黑，吃糊香不吃麻
【回复】回复 @凝落D :北京作为鲁菜嫡传基本没有麻的和辣的菜，现在人口流动激烈所以吃辣的多了，我们炸辣椒油花椒油吃的是那股香味，不吃麻和辣
【回复】回复 @魔怔pOfficial :只要油又不吃花椒，不吃麻放什么花椒
doushite_X:
博士啊，怎么在按时间排序，看看热评好不好[doge][doge]

跳逃的石榴籽:
于老师得分超过了郭老师，最近于老师又上热搜了，郭老师低调了一点。 希望有一天能看到于正老师和郭敬明老师一起表演相声：《我要抄袭》。

【回复】好活[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]刚看还没反应过来
猪猪小是都的念来过倒:
一边吃，一边枪毙于谦的爸爸你都不心疼[doge]

【回复】还得包二十几样饺子，看春晚，配腊八蒜