鸡腿炖土豆，超下饭，土豆软烂入味，鸡肉鲜嫩多汁，这谁顶的住啊

竹夭小台:
土豆小块，蒜片姜，鸡腿肉放锅里煮，大火烧开，撇去浮沫，捞出控干水分，油热放糖小火焦糖，倒入鸡腿，翻炒快速上色，加入姜片蒜片干辣椒，炒香加水土豆，生抽料酒，老抽，盖盖焖15分钟，青椒小米椒，出锅

【回复】[辣眼睛]炒香那个步骤我都炒糊了，还闻不到香，后来才想起来我感冒了，鼻子不透气
【回复】回复 @多鱼和可乐 :哈哈哈
Van贱归心:
糖那里你最好说详细一点，火候不好就糊了，来看着做的基本都是新手，不懂。

【回复】回复 @LDZXH :1912年法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色，而且对其香味也有重要作用，并将此反应称为非酶褐变反应（nonenzymatic browning）。 无知不可怕，可怕的是无知还不自知
【回复】回复 @LDZXH :在美拉德反应中，参与反应的糖可以是双糖、五碳糖和六碳糖。可用的双糖有乳糖和蔗糖；五碳糖有木糖、核糖和阿拉伯糖；六碳糖有葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖等。反应的速度为五碳糖>己醛糖>己酮糖>双糖，开环的核糖比环状的核糖反应要快，因为开环核糖更利于Amadori产物形成。有研究表明，Gly、Ala、Tyr、Asp等氨基酸于180℃和等量葡萄糖反应可产生焦糖香气；而Val能产生巧克力香气；His、Lys、Pro可产生烤面包香味；Phe则能产生一种特殊的紫罗兰香气；L－精氨酸，能产生烤蔗糖香气、香味；L－蛋氨酸，能产生土豆香气、香味；L－谷氨酸，能产生奶油糖果香气、香味；L－亮氨酸，能产生烤干酪香气、香味；L－异亮氨酸，能产生烤干酪香味。因此在加工过程中，我们可以利用氨基酸的这种性质，将其和葡萄糖直接加入食品并热处理，使食品产生宜人的风味和色泽，以提高营养和改善食品的风味。 还需要更多的事实吗？
【回复】回复 @LDZXH :说不过就开始跳脚只会显得你很低级
菜菜不要菜:
切：土豆，青椒，小米椒，蒜 鸡腿冷水下锅，加入：葱，姜，料酒，大火烧开，除掉浮沫，盛出，控干水分 油热下冰糖，小火炒至焦糖色，倒入鸡腿，翻炒上色 加入姜，蒜，干辣椒 炒香后加入水，放入土豆，加料酒，生抽，老抽，蚝油 盖上盖子，15分钟，收汤 加辣椒

尖叫女声好难听:
我这样做鸡肉很柴，不好吃，怎么回事

蓝色的火力:
第一回做菜我水放多了做了一个多点儿

【回复】[doge][doge]水放多了是不容易烧干
oahZxin:
第一次做成功了 能吃！！ ❤️❤️❤️❤️

二弟被骗了:
一直很想做这道菜，现在也看到教程了，谢谢

Kp7d2:
我不同意，香菜超好吃[doge][doge][doge][doge]