这才是新疆大盘鸡的正宗做法，鸡肉不腥不柴，土豆软烂，汤汁拌面

大厨阿斗:
主料： 三黄鸡1000克。 剁成块，洗净后，加入葱姜料酒焯水。 配菜： 土豆500克，去皮后，切成小块。 青红椒块200克。 皮带面100克 配料： 大葱段120克，生姜片40克，大蒜60克（一半蒜末，一半拍一下） 香料： 八角2个，花椒4克，干辣椒6克。 桂皮5克，去籽草果一个，白芷两片。 烹饪： 1、锅中加入适量植物油，下入黄冰糖碎40克，炒糖色。 2、变成枣红色后，下入鸡块翻炒上色，把配料，香料，豆瓣酱倒进去，一起炒香。 3、加入一大勺料酒，激发出香味。 4、加开水刚好没过鸡肉，加入生抽40克和老抽10克。 5、水开后改小火，焖40分钟。 6、补充盐和老抽，下入土豆，焖20分钟。 7、放入青红椒块，开大火收汁，倒入一半大葱和大蒜。 8、大盘铺上皮带面，把鸡块铺上去。打油诗： 《大盘鸡》-作者：大厨阿斗 土鸡剁块先焯水，炒出糖色煸鸡肉。 八角桂皮葱姜蒜，花椒草果干辣椒 白芷料酒豆瓣酱，生抽老抽加开水。 焖熟鸡块和配菜，面条垫底大盘装。

【回复】谢谢分享[打call]，看着很美味
谢德智诚:
焖40分钟后放配菜，鸡肉都烂的一塌糊涂了。而且汤也很少 鸡肉焖15分钟左右就够了，因为后面还要下土豆焖20分钟。这样时间差不多了。土豆焖熟后再下其他菜，熟了就行。这样，焖（煮）鸡肉时间前后加起来也有40分钟左右，绝对软烂入味了。 如果炒了糖色，就不需要再加老抽了，那玩意儿本来就是上色用的。如果加老抽，新手掌握不好度，菜容易黑乎乎的。 我昨天刚刚做了大盘鸡，把经验分享分享。

【回复】一般鸡肉确实不需要炖煮40分钟，这样鸡肉会有点过于软烂了
【回复】如果是土鸡的话可能时间得久一点，不然熟不了
账号已注销:
这才是新疆大盘鸡的正宗做法，鸡肉不腥不柴，土豆软烂，汤汁拌面 推荐指数：????? 是微风、是晚霞、是心跳、是无可替代的课代表来啦！⭐⭐⭐⭐⭐⭐...

青蛙常:
我不管什么，好吃就是衡量唯一标准，好吃就是正宗的[doge]

我有一个电饭锅゛:
无所谓正不正宗，家庭做法我喜欢在炒制过程中加一小块火锅底料，加小半罐大乌苏，出锅前再放些皮牙子，装盘时用切块的馕铺底[OK]

Chink_Na:
之前我家饭店请来的回子厨师放的好像是番茄酱，很好吃的

无敌暴暴猪:
什么叫正宗 什么叫正宗大盘鸡 他喵什么叫正宗新疆大盘鸡 有新疆朋友能告诉我新疆大盘鸡和正宗新疆大盘鸡的区别？如果有那又是谁给新疆大盘鸡定义正宗的 我只知道新疆大盘鸡很多做法每个地方都不同 建议把正宗去掉换成地方名 [小A和小B_躺]

渝搞搞:
大神 麻烦把你香料在什么地方买的告诉 一下哇

艾欣果:
时间不对，我92年在沙湾读高中时，大盘鸡里已经放土豆和皮带面了。