饭店的油麦菜原来是这样炒的，怪不得爽脆好吃不出水，收藏了

小小李贰叁:
家里炒出水是因为 1.菜洗完没晾干 2.家里的灶台火不够大。

【回复】回复 @小小李贰叁 :对，盐这类调料放早了外面渗透压高了，就把菜细胞壁里水吸出来了
【回复】再加一条，放盐放早了，调料不能早放。
【回复】一开始把锅烧冒烟就行了，我就是家里灶炒的，不出水
不诉离别意_:
人家这已经很不出水了，没做过就别比比了。真的蠢。自己炒一炒试试马上就知道啥叫出水了。 要点人家说了，慢慢练吧。大火快炒，断生下盐，还要怎么教？

【回复】啊啊终于蒜蓉油麦菜自由了，中午自己一个人吃了一大盘，好爽啊
橙子在发光:
好，之前学了套焯水做法，做出来发苦，这个大火猛炒好，炒出来清甜

进击的蜂蜂虾:
有本事用家常煤气灶做，这带风机的灶台的火力能比？

【回复】可以的，甚至差点炒糊了[doge]
【回复】菜少点，锅烧热点效果也一样