煎牛排超级干货来了！一个视频让你熟练掌握三种牛排熟度煎法，煎牛排再也不愁了

玄元周一:
成功了！几十块的牛排也能成功，跟昨天牛皮糖一样的口感简直云泥之别……

【回复】你这要么是没解冻好要么是没醒肉 中间颜色不对
【回复】回复 @某不知名腌渍类水产品 :切的第二条中间明显连3成熟都没有 第一块还好 中间温度不够
【回复】回复 @杰森的圣诞 : 提前一晚上放保鲜层，第二天室温半小时就可以了
灵魂P图手NASA:
广坦家的大蒜是不是放得有点久了，我看到蒜中间的芽被剔掉了[doge]

【回复】[笑哭]被你发现！ 正好这个大蒜不吃，只是调味所以用老一点的那个，别浪费呗[doge]
【回复】回复 @主厨广坦 :[脱单doge]好一个勤俭持家
Sa1tC:
[doge]有次不小心煎了个全熟，非常的锻炼身体

【回复】[doge]吃完从牙缝里剔出来 又拼上一块半
【回复】既然都全熟了，干脆加点汤炖上3小时吧[笑哭]
叫_什_么_比_较_好_呢:
有的装逼的餐厅甚至能做超过10个熟度 还有人扯什么奇数偶数呢

【回复】虽然确实没必要但，广坦之前说过熟度确实可以取分数小数什么的
【回复】回复 @SAItajMA :英文里就是微微熟，半微熟，半熟，半全熟，石头一样的全熟，没见过五种以上的
【回复】奇数偶数只是中文翻译语境下的约定俗成，历史上一般是奇数，但熟度最重要的事情是，餐厅能明白你想要煎到什么程度，所以只需要确保你的意思能准确地传达出去且不要有误会（捏手指告诉厨子你想煎到这么硬都行） 反正我每次在饭店点回锅肉都会要求煎过头一点点，要煎到肥肉没有油（
-Young叔叔-:
煎牛排的唯一技巧：探针中心温度计[doge]

Tomoko酱-owo:
求教厨房大佬(´；ω；`） 所选部位是牛西冷，上述步骤除了没加百里香都做到了，但锡纸拆开后还是生的，只能放回锅里重煎。 问题就出在哪呢？是之前煎的时间不够吗？

【回复】回复 @大禹都治不好的水 :高温为了锁汁，推荐先高温锁汁，再低温达到你要的熟度， 低温时可以用黄油
【回复】回复 @LeeTheHow :解释的很清楚，明白了，高温下锅出了表面的焦壳目的就达到了，后面就是用低温找熟度。那最后的问题是，醒肉的步骤会不会对肉芯的成熟度有较大影响？比如我达到了自己想要的熟度出国，但是醒肉把我的熟度又提高了一些？
holmloh:
煎西冷可以考虑一下给油边打几个花刀，目的是切断西冷那条筋，这样煎的时候不会卷起来[呲牙]

【回复】煎出来会不好看 其实不要盯着一面煎太长时间就不会打卷
Bsheep:
今天煎的肉眼，不知道煎成几分熟了，但是味道还不错[支持]

【回复】回复 @苦艾Berumotto :但是这种随缘煎肉的后果就是平均翻车几次才能有一次发挥好[妙啊]
【回复】我去，你这真不错啊，也不知道几分熟，焦化层不厚，但里边肉熟的很均匀，羡慕了
怪兽桥:
我煎牛排：菲力 全熟 西冷 很熟 肉眼 特别熟 我煎鸡排：外焦里不嫩，吃的就是鸡胸的嚼劲 我煎五花肉：切成薄片口感酥脆 今天你锻炼咬肌了吗？

gizmo831:
交作业[呲牙] 跟着老师煎了西冷，第一次做出这么多汁的牛排，超好吃[给心心]

【回复】我煎完切的时候出水是为什么
【回复】回复 @七树一只 :我在山姆买的，牛排比较多选择
【回复】话说你们牛肉都是在哪儿买的[tv_疑问]
天神の北風:
我每次煎牛排都能煎黑，从未失误[doge]

【回复】尽量用家里最厚的铁锅，储热能力强，温度稳定，适合煎东西
【回复】应该是锅的问题，传热太快，不均匀
很想睡个懒觉:
来交个作业，做出来味道非常好，可惜我煎油边的时间不太够

【回复】回复 @很想睡个懒觉 :谢谢 !
【回复】回复 @我叫old张 :中火一面40-60s吧，到最后可以看一眼，然后小火浇一分多钟黄油
【回复】中火一面40-60s吧，到最后可以看一眼，然后小火浇一分多钟黄油
WanjaPan:
脂肪多的可以熟一点（建议菲力五分熟，西冷八分熟，肉眼全熟），牛排爱好者优选五分熟