保姆级硬核磨刀教程，用几分钟证明20块钱的刀也能吹毛断发

Razq:
省流:用谋杀亲妻来证明老婆是可以培养的[笑哭]

【回复】还有一个廉价的小三儿，也让他很快
【回复】回复 @沐米特 :明明是费钱[doge]
难阅T_T:
如果长期处于其他语言地区，脑子会有点混乱，能想到的表达语言一般会是最近常用的。 例如：你明明知道很多优美的句子，但由于你平时不用它，哪怕你听了觉得熟悉也会说，但是你平时也一般脑子里浮现的是卧槽，而不是什么优美的长句。 我的英语老师就是这样，她是一个中国本土人，但由于她在国外生活了很长一段时间，导致她有时候不知道中文怎么去表达她的意思，她有时候半天想不起中文怎么说，想了半天最后跟我讲英文。[笑哭][笑哭]

【回复】如果人人都像你一样有一颗包容别人的心就好了[辣眼睛]顶顶你[藏狐][藏狐]
【回复】回复 @轰一糖 :用哪里顶[doge]
【回复】确实还有些专业内容的一直都是用外语接触，自己想说的时候再在脑子翻译成中文就会很卡，自己都会觉得表达的有点模糊
IIHAWA:
作为一名硬核刀友 讲的可以说真的很专业形象了 高寒绝对也是刀友 他真的尝试在教会大家 不过我说真的磨刀真的不容易 手得稳 要不然分分钟蛤刃

【回复】回复 @Amoy硬邦帮 :中餐片刀是蛤刃，耐久性很好。西餐和日式的磨平刃还是啥来着
【回复】对，劣质的刀和优质的刀都可以磨锋利，甚至是一块铁也可以磨锋利，但是耐久性会有明显差异。同样，好刀磨起来也是相当费力，所以用刀是一门学问！
未渡先搁浅丶:
首页来的，前半段看着感觉这个人好吊，这么拽的？然后看到后面，我发现拽的表现只是个人性格和习惯罢了，这并不影响他讲的内容非常精彩并且实在，抛开表象看内容本身能感觉到这位知识储备确实很大啊，而且讲的又细又专业对受众人群考虑的也很全面，都是些实实在在的东西，我也确实学到了实用的知识啊，所以我觉得这确实是一个高质量的视频啊，有的人总盯着一些表面的东西叮咬着实没必要[无语]

【回复】这个也不拽阿，在自己店里讲话很轻松不是很正常，总不能一定要像日本人那样讲完话鞠个躬毕恭毕敬才叫不拽吧，正常讲话大多数人不都是这样
【回复】回复 @T34君体 :[热词系列_知识增加]你的描述很灵性，我喜欢！
【回复】回复 @司南丨 :额…个人感觉大多数人只有亢奋的状态才会这样说话，正常讲话可能更平静点[妙啊]我可以理解为这位厨师对着镜头有些紧张或者说后面说了太多话有点上头才会显得有些拽[脱单doge]
叼着玫瑰的绅士狗:
OK， 打开淘宝， 查找：刀剑。 搜索结果选一家。 付款。 5天后…… 收货。 上街购买魔石。 取出魔石泡水…… 取出大宝剑。 开始开刃…… 开刃1% 开刃25% 开刃50% 开刃100% 开刃完成! 上保养油。 完毕! [笑哭][doge][滑稽][妙啊][OK] [热词系列_知识增加][热词系列_妙啊][热词系列_你币有了][热词系列_好耶][热词系列_好活][热词系列_芜湖起飞][热词系列_可以][热词系列_秀]

【回复】回复 @夜半无寐 :这涉及到普遍认知吧？一般人说到凶器，第一时间会想到刀、枪之类的。而说到电锯、大锤，第一时间想到工具。 而且从使用方面来讲，电锯大锤这类不方便携带，而且用起来也不方便，抡个电锯或大锤伤人，要有施瓦辛格的体型才能用得趁手了。而刀具，不管是匕首还是砍刀，往袖子里一藏、腰上一别，隐蔽且方便携带，使用还很趁手。
【回复】回复 @風語葉落 :其实我感觉这个管制刀具的挺蠢的[笑哭]电锯大锤都不算管制啊，真要拿来干什么不比刀好搞？
【回复】开刃完成！ 上油保养。 咚咚咚，有人敲门。 人在拘留所，菜挺好吃[doge] （未开刃还可归为工艺品，开刃妥妥的管制刀具）
茅台敖败:
贵的刀不一定用贵的材料（如三立人大部分产品都挺坑的） 贵的材料更多是体现在「能更长时间的保持锋利度」 越软的材料（一般认为是越差的材料） 越容易拥有高锋利度（但跟你一样无法持久） 所以好玩的事情就来了 由于工业加工水平和成本的关系 贵的材料，如 VG10、粉末钢，因为更难磨刃 出厂锋利度未必干的过便宜的

【回复】你怎么知道我无法持久的？
【回复】回复 @打图唐 :剁骨头和砍木头是一样的，要求刃口和刀身的v字形平整顺畅，而且刀的重量一定要有，锋利与否其实不关键，越锋利反而越容易刀刃豁口
【回复】回复 @橙心橙薏 :全国产没有任何品牌效应一把VG10主厨刀可以压到200不到，缺点是中国假货横行自己得跑，但是费钱和费心总得费一样吧，我家装修的时候建材全部去厂里问去谈，我这么说吧，店里卖85一片的瓷砖其实厂家30，大概就这种玩法…
已和yf结婚:
我是目前在美的留学生，关于中英混讲这个问题真的是长期在外语国家驻留养成的。我也问过在美的学长学姐们。他们并不是刻意想装，而是平常想表达的句子长期使用了另外一种语言导致的习惯问题。请不要因为自己听不明白听不习惯就肆意攻击好么[嘉然_安详]

【回复】我一个没踏出过国门的人都能理解。每种语言切换的时候，都有文化差异而导致的问题。像up说的那几句，就是很常用的口语甚至是感叹词而已。就像我要是在国外或者跟外国人聊的很有感触，想念一首李白的诗，总不会去想怎么翻译的。我相信这些点，学翻译的小伙伴感触会更深。
【回复】说个简单例子,我是常年在外地上班,都是说的普通话,过年回家出门买东西下意识还是说普通话,和家里人聊天,说家乡话说着说着卡壳了,某个词突然不知道怎么用家乡话去说
【回复】方言切普通话都会有这个问题，只是不明显[笑哭]少数词不用方言不好表达
学习小组六四号学员:
我老爸是屠夫，耳读目染会磨刀，长大后我喜欢做菜（虽然不好吃），也喜欢磨刀（经常磨）。 磨刀石是400/800+3000/5000。 刀要修刃，修完就是磨。角度把握好，把握不好磨起来费劲还的不锋利。并不是刀于磨刀石的角度越小越好，要看刀的材质，刀软角度别太小，一用就卷刃。刀硬（只切不砍）角度小点也没事。 有闲工夫尽量抛光刃角和刀面，这样刀用起来会很顺滑流畅。 不怎么会磨刀的就不要抛光了，我怕你们角度没找好，会把刚磨好的刃口又磨钝了。

【回复】我没事干偶尔会拿家里的刀磨着玩，时间长了我发现，其实磨刀的方法不难学，新手磨不快是因为手腕不稳。像视频里这种不换手正推反拉的手法也是特别常见的到处都有视频教的手法，但新手上手的时候，往前推的过程中因为远离身体手腕会习惯性的向下压，往回拉的过程中因为手腕不断的靠近身体所以会向上缩，感觉起来是在平磨其实刀刃是在砥石上边磨边滚动，动作幅度大一些的话前段和末端其实都是磨在刀刃上方的刀身上。即使全磨在刃上，磨出来的刀刃也是个类似正切TAN曲线的样子，自然就不快了。所以纠结这个那个的问题不如自己好好的慢慢推拉，多练练，把手练稳[doge][doge][doge]
【回复】回复 @人民语言艺术家 :新手磨不快，表面原因是手腕不稳，本质其实是太用力了，使着吃奶的劲头在磨刀石上来回锉，手腕怎么可能稳的住[doge]
【回复】长沙我家这边有磨剪子磨菜刀的六十多老爷子隔段时间来菜场转一次，我家厨房角落里丢着的四五把锈刀好奇让他磨过，真是把把都削胡萝卜如泥，不是开玩笑，别人高价买来送我的🇩🇪菜刀切硬胡萝卜都费力，五把刀二十五，我觉得值。
弱水盈盈少便舟:
Cubic zirconia是硬度很高的二氧化锆了，不是人工钻石、但是硬度和磨损系数确实高，可以做磨料

【回复】回复 @dzpcool :对了一半，钻石虽然是自然界硬度最大的物质，但就算人造材料也只有diamond Nanorod比他硬，说白了还是碳晶体[藏狐]。钻石YYDS
【回复】回复 @汉唐力量AIphadoom :还是老哥的水平高。 氧化皓陶瓷 莫氏硬度最高9.0，不如金刚石。几类常见工业陶瓷也没有能超过钻石的硬度。 当初小米mix2手机后壳也是用人造陶瓷的噱头宣传。
【回复】回复 @dzpcool :谁说氧化锆比钻石硬度高的
令狐钚冲:
笑死，广东这边尤其深圳这边粤夹普普夹粤我们都没在意过。更何况还有其它一堆杂七杂八的方言语种，要是都像这样碰到一次就指指点点那这儿还不知道一天得干多少架[藏狐]

【回复】在外地排队被挤：唔好ong我啦 太习惯了==
【回复】回复 @流歌浪者 :…？不是一样的吗，我有时候讲粤语，想表达一些东西，不知道怎么说时我用普通话表达有什么问题吗？？？而且粤语中也有英语的词汇啊，有什么区别吗，我不理解？？
【回复】回复 @手指头断了a :这都能开。。。懒得管你们吵吵，别拉上别人
番茄炒鸡蛋永不过时:
传下去，高厨的爱刀价格未知，但是顶20快钱的刀100多个。[脱单doge]

【回复】传下去高厨要润滑100多次[OK]
【回复】回复 @妙的 :传下去，高厨刀了100多个[doge]
【回复】传下去，高厨有100多把刀[doge]
深蓝霜叶:
我家里用的刀是我爸当初用钢板弄出来的一把刀 那把刀几乎贯穿我所有的时期 因为硬度很大所以磨刀一直用打磨机来磨刀 对我来说那把刀是我最舒服的一把刀 虽然很沉就是了 一把菜刀就足够做所有的东北菜了 最多注意的就是生熟分开

【回复】那你切的西瓜上有葱花味吗[滑稽][滑稽]
【回复】用打磨机磨刀，什么狠人[思考]
【回复】回复 @我叫王大全 :有血味 萨日朗萨日朗
XESE:
震惊 某厨师拿自己老婆 在石头上摩擦导致毁容

【回复】你可真是个小天才[藏狐]
melikeblues:
非厨师 因为工作原因也去过德国索林根很多刀厂 德国定制的厨刀也玩过 以一个普通爱做饭的人角度来说 20块的王麻子和几千的三叉双立人这些我是感觉不出来有什么区别.至于磨刀这块 我用磨刀石 盘子底 磨刀棒 炉子边磨出来的也没任何区别...所以我是不会在刀锅这类厨具上面花太多钱的.不过愿意花钱置办高端厨具我也能理解，很多人还是看重高端厨具带来的满足感的

【回复】回复 @乳酸菌香菇 :兄弟 我当年就是贩厨具的 各种牌子都用过 那点区别基本上可以忽略不计 决定因素的是炉灶 家庭小灶+上万名牌锅具根本比不过餐馆的行星发动机配上30块钱的杂牌铁锅[大笑]
【回复】多磨几年也可以成为磨刀仙人，参考小本子的煮饭仙人套路。这些技艺有其价值，但是普通人完全可以当他们不存在。
【回复】差别还是有的，锋利保持的时间区别还是有的，锅子材质厚度不一样温度均匀天差地别，用好锅做菜的感觉就像是有把金色传说的感觉一样
雪山飞狐天国:
一句话刀是你的，磨刀石也是你的，视频也是你做的。爱怎么磨就怎么磨[呲牙]只要锋利就好

【回复】这句话学到了，用来怼杠精很好用，分分钟萨日朗[doge]
评测食堂:
顺德的朋友前来报到！在喜鹊派的晚餐真的每道菜都能感觉到老高的心思，有机会一定要去打卡！

【回复】吃过了，食物挺贵的，但是味道一般般 环境不错
【回复】回复 @风筝神 :他这不得口hi两下显得自己高端嘛[给心心]loser是这样的
【回复】回复 @nwljy :去吃一次不就知道了，在这猜什么呢？
MT_soap:
一个刚入门的厨刀爱好者发表一些个人的看法，首先选刀，你要明白你自己习惯用什么刀型，如果你厨房只用一把刀，那你应该选国内的文武刀斩切刀，一刀多用就是哪方面都不精，如果喜欢使中式刀建议备桑刀（切片切丝专用）和斩切刀（可以砍剁）各一把。对外国刀感兴趣的朋友，可以先想法试用一下，常用的有三德刀，牛刀，菜切等，用法和中式刀不太一样，更倾向于轧切，选购之前建议先想好自己能不能用的来。 刀是否锋利简单来说我认为要从开刃角度、刃区预留，刃区渐变，材质等多方面综合考量，简单来说说说我对厨刀钢材的理解，更好的钢材拥有更高的硬度，从而提高刀锋利度的保持时间，举例常见的5cr15mov钢材锋利度只能保持半个月，而常用的粉末钢材质能保持锋利度使用得当半年不用打磨。（就是保持度越好的材料也越难磨，粉末钢一磨好几个小时累死）。没有真正的神钢即能砍砖头又能切细丝刀刃不受损的，鱼与熊掌不可兼得。 常见钢材材料：50～100元（3cr，4cr，5cr15mov，cr前面的数字越高刀可以做的越快，中低端双立人都是用的这个）100-200元（9cr18mov，10cr15mov(几乎买不到)）300-700元（vg10，买日本原产的，这个材料前几年开始就不再向国内出口，国产几乎全假），1000+上不封顶（各种粉末钢，比如sg2, m390（淘宝假货很多）zdp189, r2之类的，不算碳钢刀这些材料就是极品了），可以按需选购 关于磨刀和磨刀石，磨刀是个很需要手稳的工作，如果你没有经验，初次尝试请不要磨你的宝贝刀，会蛤刃，会磨花，会很心疼，实在没时间练又想体验大师般磨刀水平的，淘宝搜索定价磨刀器。磨石有的需要提前泡水有的人造砥石只需要喷水即可。淘宝很多假石头，虚标的很厉害，正常一块1000目的时候都要小100，一万目两万目都是大几千的宝贝，别想几十块了。靠谱的国产个人推荐有东明，飞段，当然一分钱一分货，贵的也有贵的好。正常家用400目磨缺口，1000磨锋两块就够，喜欢的可以继续加3000，5000之类的 新人玩家，如有错误欢迎各路大佬指正

【回复】回復 @星际垃圾回收公司总裁 :除了真的热爱做饭或者热爱刀本身的人谁有那功夫整天保养你的高碳钢啊[藏狐]
【回复】东明大黄和1000目很舒服[藏狐]
【回复】回复 @星际垃圾回收公司总裁 :不锈钢是碳钢加了十几个比例的铬。也就是说不锈钢是属于碳钢的。或者说钢这个概念就是碳铁合金
happy小小喵:
硬度高的材料容易保持更薄的刃，但是容易崩刃，极端就是黑曜石刀片；所以为了保持耐久和耐操的功利方式是用厚刃，典型就是轧钢机刀片，基本就是个正四边形横截面；正常家用菜刀要用什么钢要看用途，砍骨头的切生鱼片的，剔骨的，剁肉切菜的，用途不同，适合的刃角就不同，如果不崩刃不卷刃肯定越薄越好，但是材料有自己的极限，好刀为了让刀刃可以更薄又不容易崩刃会才很多工艺，比如用包钢，局部淬火，回火等技术让刃口硬度提高的同时让刀身内部保持一定柔韧性，但也有极限，刃太薄还是会崩刃，而且这种包钢和局部淬火的刃口坏了磨到一定程度就会失去原有刃口强度，处理的越复杂肯定越贵，有些是品牌，大师作，情怀和智商税。家用菜刀顺手更重要，喜欢薄刃快刀切超薄西红柿的只要勤快磨刀就行了，讲究一点砍刀剁刀切刀分开，懒一点就用厚一点的刃，用刀多的都会磨刀，用再贵的刀也逃不掉。个人喜好使用重量偏重一点的中式菜刀，快速切菜时更稳，西式菜刀普遍较轻发飘不好控制，举个例子，自行车开到30就飘的吓人，汽车开到120还很稳。关于刃口如何保持更持久有两方面，1是切菜的刀法，尽量不要让刃口和砧板撞击和摩擦，技巧就是让刀保持一定角度，让刀尖碰撞和摩擦砧板，尽量只磨损刀尖，2是砧板选择，不要太硬，最好是原木墩，再好的刀，在不锈钢砧板上来几下也完蛋。

哈拉帽儿:
我爷爷是个专门跑红白喜事的中餐厨子，老爷子不修边幅的样子，高寒与之相比简直是小巫见大巫。 但老头做饭就是好吃，气不气？ 我爷爷有句口头禅:厨子越脏，做饭越香。 当然，这个脏并不是说真的不讲卫生，大概就是这些厨师熟练的手法，让外行看起来不太“讲究”

【回复】人家老人家给自己不收拾找台阶下呢，你还当真的[doge]
【回复】别人想不到，有的厨子别看他是不在酒店，再外面跑红白喜事，其实人家徒弟在酒店里行政总厨一大堆，而且每个地方酒席不一样，酒席其实可以体现出每个地方的口味用料的不同，不是说什么大锅饭，几百个人吃很多东西都需要提前准备挺累的，都没见过那些师傅五六点在那里准备，上面的人说话真是难听，别放心上[拥抱]
【回复】啊这 你不会以为红白村宴是中餐的精髓吧？
伊甸蛇:
那个夹钢真漂亮啊，手锻的没跑了，直接机械夹钢线笔直，人为敲的不平也没这个漂亮。 我个人喜欢用VG10夹钢的材质，，对比苏泊尔这种刀，更好磨，而且保持性好太多了，M390更好，但价格太贵了 款型我现在是一把菜切一把斩骨，切片的话桑刀也很不错

【回复】他那个是旬，三枚合，vg10，量产刀，不太可能是手工的，旬太阳纹限量版的都不是手工的
【回复】回复 @自动复活 :我手里有个杂牌 马士革锻纹VG10 夹钢线的视觉效果没有可比性
【回复】好吧，貌似只有我觉得不像VG10 我的VG10的杂牌刀金属色泽差远了，看来是拍摄和打磨问题