油条最基础做法，可商用可家庭，外酥内软个个空心

臭蛤蟆哦:
自己在家试了，有两个问题，一个是按这个盐的量吃不太出咸味，外面买的明显有咸味。第二个是面粉，不知道是不是我面粉的原因，家里炸的油条皮厚，第一顿还能吃，第二顿就像橡皮一样不好嚼。

【回复】回复 @爱飞的纸鹤 :应该是油条膨松剂。不然就是臭粉和硼砂。[吃瓜]不过这些市面上禁用。
【回复】不知道为啥外面的有洗衣粉味[笑哭]
【回复】回复 @抓住你的小尾巴J :跟过好几个视频做，完全成功的一次都没有，这个视频看起来做法用料普通效果却极佳，显得不太正常对我来说。你是精确了用量，做法，时间和火候了还出现很多问题吗？
尚潇麟000:
试了，没有无铝泡打粉和小苏打用的是油条膨松剂和酵母，炸出来没有up主这么蓬松，但是也是我自己做的最满意的了，谢谢up主。

【回复】回复 @高转清年 :这个需要经验积累，一般来说温水和面最少要四个小时以上才会醒发合适，我这平均气温13度，我一般醒发8个到10个小时，具体看面的情况，你用手指捅一下，里面很快复原，而洞口长时间才能复原就差不多，另外面团表面会有小小的气泡凸起，另外如果面团膨胀1/5也差不多。和好的面很柔软，拉伸又不容易断，传统油条这个真的需要经验的。现在很多快速醒发方式就简单，但是不好吃。
【回复】主要是面粉的醒发程度要合适，这个是最难的，我家专业油条20年[呲牙]
【回复】回复 @韭菜的悲哀 :说错了，是一斤面六两到六两半
漠然的哀伤:
做油条，一定要放盐，，放盐！！然后马蹄酥一定要放糖，放糖！！

是射手的天蝎:
一斤面，一个鸡蛋，270克水，5克盐5克糖，3克泡打粉和3克小苏打，冷藏4~6小时

晓看天色暮看你呀:
讲得挺仔细…但是…我选择买半成品放空气炸锅或者烤箱烤[吃瓜][吃瓜]

【回复】回复 @ZARD陈墨 :网上很多哇，我都是买半成品回来
【回复】哪里有半成品的买？？[微笑][微笑]
抓住你的小尾巴J:
有人试了么，成功了么？我以前试了好几个做法，都是硬邦邦的

【回复】成功了，特别蓬松[打call]
【回复】回复 @爱吃排骨de猫猫 :谢谢哥！
【回复】回复 @淸水健 :普通面粉，中筋的
相信醒来:
来交个作业[给心心][给心心][给心心]谢谢up！

【回复】[妙啊][妙啊]饿饿，饭饭[嘟嘟][嘟嘟][嘟嘟]
【回复】你做的真好啊，看起来又蓬松又漂亮[星星眼]
RRTWGM:
照配方做了但非常明顯麵團太濕黏，又補了約60克麵粉才差不多...但不知為何炸出來沒有那麼蓬鬆。

晚风吹8899:
喜欢吃油条可以试试，外面的油炸了几百遍的不敢吃

【回复】没那么夸张，油用到一定程度，油条就炸不开了，会很硬而且偏黑，难看又难吃，以前在永和豆浆是四五天换一次油，生意差的时候最多一个礼拜。
-_-小包子-_-:
没有泡打粉，用酵母粉和小苏打可以吗？

【回复】回复 @喜欢摄影的石油工人 :倒也不是，其他材料都有，不太想专门去买
【回复】也可以，不过泡打粉很难买吗？
仔仔再瘦二十斤:
我喜欢放了半天软下来的油条 我上膛不行 我吃酥脆的就容易破皮 改天试试做一下[奥比岛_喜欢]