客家娘酒，正宗老传统黄酒做法，40斤糯米出一缸酒，入口清甜好喝

寻客记:
还有黑糯米黄酒，这个很少有，黑糯米产量一般不高！有些地方灸的时候放红曲米，颜色好看不影响实用！有些地方是不放烧酒的！这种纯粮食酿造加点烧酒真的好喝，后劲也大！没有发酵好酒会变酸的！客家人一般用来鸡公炒酒，人家春煮酒，娘酒焖猪脚！温着喝最好，也可以冷喝！

【回复】回复 @不懂不问不管不说 :找不到原来的味道了，过年的年货都买
【回复】回复 @勇敢熊猫不怕困难 :酒饼可以自己做，挺简单的
【回复】回复 @不懂不问不管不说 :原来如此，小时候看外婆蒸酒都用酒饼，现在估计集市上没有卖了
纸鹞-:
我们老家的做法是：糯米饭摊凉后加入酒曲和红曲米拌匀，然后放入大缸里，中间留个洞。夏天只需包一层稻杆就行，冬天要包棉被，酿个十天半个月就行。另外我们也是不加水不加白酒。我这边的客家人叫这种酒“老酒”，除了喝之外更多的是用来做菜，比如鸡蛋酒、煮鸡等等

【回复】会不会酒味很大，甜酒曲发酵3天后，就持续发酵，不处理就全是酒味没法吃了，白酒的酒曲又不一样了
赣州小志:
没用了，加了白酒，已经偏离了传统米酒

【回复】什么是传统米酒？黄酒各个地区都有不同的传统酿造方法，绍兴黄酒和客家黄酒不一样，梅州地区的客家酿酒和粤北的糯米黄酒也不一样。何谈偏离？比如我们那里也是客家人，有一种就是加烧酒的，也就是比较高度的米酒，叫钻缸酒，但是并不会有煨酒的步骤。高度酒加入一方面是终止酵母菌继续发酵，一方面提供度数利于保存。中国地大物博，传统也不只有一种
【回复】地方特色，酿造工艺有区别，没必要争。按你的逻辑，那欧洲过去打来打去可能就是看不惯对方的啤酒酿造方式。
【回复】回复 @你卿姐来了 :如果不加白酒，成品糯米酒最高是多少？加了白酒后的成品糯米酒度数最高是多少？
花生四烯酸与cox2:
祁同伟下岗再就业[热词系列_知识增加]

账号已注销:
我奶奶和妈妈她们都会弄但她们没教过我

【回复】可能她们觉得你天赋异禀能自学成才[藏狐]
【回复】不要用白酒当酒曲，每一口糯米你都要仔细嚼磨，然后吐回去，这才是真正的娘酒[doge]
【回复】多看几次就好了，我妈也没教我蒸馒头包子，都是从小到大看他们弄，然后自己慢慢学着做的！
GDP壹万美元:
为啥客家糯米酒会是红色的是加了红曲米吗？

梅问花:
我感觉是跳过了红曲米的步骤，然，居然做出这个颜色，你是加了焦糖色的双套酒把？客家人表示不服

我尼玛还能好好玩么:
真是会做米酒的不算师傅，米酒真是100个人100个做法

信之0:
看弹幕就是很多人都不会做的，加酒是为了延长发酵时间，因为甜酒短时间不吃，不放冰箱就会坏，没看见要发酵一个月吗，不加酒，早坏了[捂脸][捂脸]

【回复】回复 @冻结的理想 : 他说的没错，意思表达错了而已，加高度白酒是为了抑制微生物反应，提高成功率，同时防止过度发酵
【回复】甜酒放久了度数就高了，我老家糯米甜酒放久了酒味特别浓喝多了就容易醉！不知道你们这是什么原因。