火遍广东的白切鸡，为何在北方人却没人吃，还说根本就吃不惯？

我也爱一碌葛:
高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法，不是什么鸡都能白切的，还有不是什么鱼都能拿来清蒸的。

【回复】白切鸡，只有好吃和难吃两种，因为说白了就是把杀好的鸡烫熟，但是从选材到烹饪任何一个环节出点错都大大影响成品，基本上没有补救的余地[笑哭][笑哭][笑哭]
【回复】回复 @ハートの子守歌 :你对粤菜一无所知
【回复】正解，很多省份，尤其内陆省份，对食材要求真的没有广东这么挑剔。我有次去一个外地朋友家做客，他妈就想试试白切鸡，然后去超市买了一只冰鲜鸡叫我教她做。呃😓。
皓天派:
刚去南方的时候吃不惯。后来吃惯了感觉真是好吃。 北方（我不知道其他地方，河北很多城市）禁止活鸡在市区屠宰的。买到的鸡都是冷藏，冷冻的鸡。 有时候买到的鸡血水特别多。已经焯水过一遍还是多少有腥味。 鸡品质不能保证了，很少做白切了。 白切鸡肉品质不好，做出来就不对了。 如果北方人吃多了白切鸡，我觉得起码三成的人群会喜欢的。

【回复】回复 @云间的青鸟 :是这样在什么地方就吃什么地方的特产，那是最好吃的。
【回复】品种不一样，北方牛羊肉，南方吃鸡肉，都这么回事
【回复】回复 @云间的青鸟 :是这样，我去北方玩感觉那牛羊比我这边好吃多了，但是北方的鸡鸭鹅就普遍不如南方好吃
弹幕魔法师:
前两年在广东常吃，我是挺喜欢吃的，现在在老家就没人吃，我想吃也买不到，问为啥不吃，他们统一回复:带血

【回复】白切鸡是骨头带血，不是肉带血。反正不吃骨头。如果肉带血就是火候没掌握好。
【回复】回复 @两个老和尚 :白切鸡就是这样的，我一开始也吃不惯，做过一次全熟的，是真的难吃，主要是白切鸡是骨头没熟，肉熟了，沾一蘸葱姜酱，激发出鸡肉的那股香味是真的好吃
【回复】回复 @快乐民间 :普通中国人谁没事吃带血的牛排
h5-samer:
我觉得骨中带血才是白切鸡的精髓吧，不喜勿喷

【回复】骨中不红，鸡胸肉嫩而不柴。皮脆金黄。最高难度
【回复】最简单，最平常的人说法，其实感觉就像牛排一样，刚刚好的时候，肉很嫩，很滑，太熟，就很硬了，没口感
【回复】这种时间把控要求高，一般人都是做不到的
和喝河合鹤:
本广东人吃了几十年白切鸡还是喜欢吃，天天吃可能会腻，再过十天半个月不到又会想吃，真土生土长的真广东人[妙啊]

【回复】我东北人比广东人还爱吃白切鸡，回东北后念念不忘自己在家做，超级好吃，我喜欢尝试各地特产，在家做肠粉，煎萝卜糕，潮汕蚝烙，泰国东阴功等
【回复】我土生土长广东人 活多久就要批白切鸡多久 没味 不熟
四捞:
白切鸡只有好吃和难吃两种，真正做得好的白切鸡从选材到制作都非常讲究，很多地方都没那么好。还有一点是什么给你们觉得粤菜就是清淡的错觉？一谈到粤菜就只知道什么白切白灼清蒸什么的，粤菜讲求一个清而不淡，白切这种你不蘸酱确实没啥味道只有食材本味没啥好说的，但其他的你也吃不出味道那就是重口的吃多了，味觉阈值高

【回复】几大菜系中鲁菜用葱油，粤菜用蚝油都是一绝。只说粤菜清淡的，多少刻板印象了。
【回复】粤菜的确是清淡啊 你可能对清淡和没味道的关系有点误解 你也说的，“清而不淡” 但高级版说法是“清而不寡、淡而不薄、嫩而不生、滑而不腻、鲜而不俗、香而不馥” 翻译过来就是 纯净而有味、味道淡而饱满有层次、菜品嫩而熟度高、口感滑滑的但既不黏也不油、含有丰富的谷氨酸钠但不会掩盖食物丰富的味道而显得庸俗、气味芬芳但并不会让人觉得过于浓郁 再翻译翻译： 什么味道包括食材本身的味道油的味道都很少，但要保证有味道 放的调味料的量不多，但味道丰富有层次 火候要把握得刚刚好，熟度到了就行，不能过了，也不能少了 通过烹饪技巧和食材处理方法保证菜品口感爽滑，但不能放太多油 通过特定的食材和特定的烹饪方式会自然生成谷氨酸钠，不能总想着通过加味精的方式提高谷氨酸钠含量，更不能让谷氨酸钠含量过高导致口味像那种开了半年就交不起租的味精大排档 通过烹饪方式和特定食材增加香味，但不能像做失败的西北菜那样或做失败的山东菜那样香过头了呛人
【回复】对，粤菜清淡就是谬论，只是不辣而已，该有的调味一样少不了
异丶方:
白切鸡主要做的不好吃的太多了，很多小饭馆都是敷衍了事，自从自己在饭店待过掌握了白切鸡的做法才吃到好吃的白切鸡，煮的好和煮不好的鸡完全是两种东西。

【回复】吃了七八家只有一家是不带血肉还嫩的，其他都是要么端上来带血，要么肉都快干了
【回复】回复 @bili_30188095831 :基本就是不新鲜的[doge]就是冷藏鸡，你还想带血的门都没有，只有新鲜的才有
【回复】回复 @不值半提 :带血的才是正宗的[脱单doge]
白夜剎那Byakuya:
每个地方都有自己的吃法，尊重各个地方的习俗

【回复】有教养的人你不提醒他也懂尊重，没教养的，说多了也没用，自己高兴就好。
灵幻空间:
要不然广西这么多粉，为什么只有螺蛳粉火遍全国，就是它口味重，辣，北方人喜欢呗。

【回复】还真是[笑哭]北方人确是更喜欢重口味一点，一道南方菜如果能在北方流行，基本得是个重口菜
【回复】螺蛳粉火，是因为好推广，好运输！！！还有你这北方是除了两广都是北方？！地理分界线了解一下
【回复】螺蛳粉远远谈不上什么火遍全国吧。。非要说就是因为料理包速食产品的兴起，店铺里的也是一加热就拿来卖，简单快捷，跟快餐似的。
提前的咸鱼生活:
火遍东北大乱炖为啥在南方没人吃[滑稽]

【回复】大乱炖还真没火遍东北，也就是外地人天天提乱炖，跟桌饺一个东西。
【回复】回复 @旋風AK47 :酸菜白肉，我吃过其实挺好吃，但不是他东北人自家腌制的酸菜就没那个味，外面有开的都是那种工业酸菜，除了酸还是酸
柒季稻:
正宗的白切鸡很难做的，普通家庭没心根本做不好，用的鸡种、火候都要很讲究，做出的白切鸡才会又滑又嫩。市面上普遍都是简单的水煮鸡，肉韧塞牙还没味，真的不好吃。我在广东吃到极品白切鸡都不容易，平常外卖给你做的都不会用很好的鸡种做，并不好吃。

【回复】好吃的白切鸡甚至可以不蘸酱直接吃（我个人）
【回复】我们这边，一般来讲鸡好不好，拿去清蒸 ，吃肉甜，吃皮脆。这就说明这只鸡养的好，即使是蒸过火了，就肉会柴，但还是能吃出甜味。
【回复】白切鸡确实是一般人做不好，酒店也不是家家做得好的，反正我觉得东南亚发明的那个海南鸡饭的鸡才是真正讲究的白切鸡
有一天更丰富骨u家:
连国内人自己都吃不惯不同地域的菜系，怎么老是有人觉得外国人就一定喜欢中餐。

【回复】因为对外国人来说，所有中国菜系都是中餐，而对国人就分的太清了，按对外国人的标准，你喜欢某一菜系也能等于喜欢中餐
【回复】莫名其妙的自豪感，总觉得什么都是自己最好的，同是国人都做不到尊重差异，又谈何让外人喜欢
不吃道长:
这不是地区饮食文化差异吗? 你不问问为什么广东人过年不吃饺子?

【回复】东北吃饺子是因为那里是产粮地区，家家都有面粉的存货，南方要吃饺子还得去买半成品的面皮。
【回复】回复 @d辞崽 :可别杠了，照你的说法，大把北方人吃白切鸡。北京的粤菜餐厅一大堆
【回复】因为广东十五吃汤圆，饺子经常吃，但过年是不会吃的。
上将の潘凤:
每个地方有每个地方的口味 一方水土养育一方人 有啥可分析的

【回复】回复 @风缘01 :气候热，热到在夏天能天天喝凉茶，不喝就热气、上火。你想想辣椒是什么性质？下火还下不下来呢，还去故意吃热气找上火？
【回复】我还好奇广东咋不吃辣椒 像我一年吃几十斤小米椒
再见风神:
广东人也喜欢吃其他的鸡，但白切是最普遍的做法，能做白切鸡的鸡都是好鸡。

【回复】散养的或者果场走地鸡比较好做白切鸡，冰鲜那些不太适合。
【回复】对，白切鸡得要好鸡。👍🏻
【回复】回复 @SummerMMT :你那里不是叫果园鸡吗？
夏目君昔:
白切鸡不单单是把鸡煮熟而已，是有门道的，白切鸡精髓，鸡要好，不能是饲料鸡，最好是文昌鸡，清远鸡，安铺鸡这些，鸡肉质鲜嫩，带有一种鸡肉的清香味，带上葱，蒜子暴香的酱油，真的很下饭。但是家中白切鸡跟饭店的其实不一样，家中多是拜神的阉鸡，鸡肥，做法简化了，所以不是最好吃的。最好吃的应该是饭店的白切鸡，正宗白切鸡是泡熟的。

【回复】回覆 @地缚喵B :但是拜神需求正是白切雞這道菜的廣泛的原因之一啊，雖然這是一道客家的“宴客”菜式，但傳到台灣這邊後，卻是因為拜神後的處理及分食方便及拜全雞以示隆重的需求，而變成常見的拜神時拜上供桌的雞。
【回复】家里拜神的鸡是真不好吃，用水煮熟就捞起来拿去拜神。拜完神已经凉了，回到家切开加热，肉已经硬到咬不动，跟嫩一点关系都没有。[灵魂出窍]
【回复】我以前亲戚带了一只不知道什么品种的鸡来我家做白切，鸡肉是有淡淡的甜味的，跟我家养的鸡口感真的不一样
花了陆枚硬币:
管他呢。爱吃不吃。个人口味不同而已。北方也有爱清淡的，广东也有吃重口味的。挑自己喜欢的就好了。吃饭就是图个饱腹和开心而已。

纯良图友:
我们潮汕也不喜欢吃带血的，家里白切鸡带血的都没人买，更别说北方了。而且那种带血的好像是煮出来的，我们这里是蒸的比较多，也不知道蒸的算不算白切鸡[笑哭]反正肚子里塞葱姜蒜就可以蒸了，我个人还喜欢撒点黑胡椒粉，每次回到老家都会买几只蒸来吃，家里的鸡都是散养的，蒸着吃是可以吃出甜味的那种，尤其是鸡皮，比调味料调出的甜味好吃太多了

【回复】你们潮汕不是有生腌吗？我觉得骨头带血应该挺容易接受的
【回复】你不吃带血的不代表潮汕人不吃啊[囧]
【回复】潮汕哥不是只吃生腌的吗？生腌螃蟹🦀生腌虾🦐
泷下毅:
文昌鸡、白切鸡，尝试过四五次，还是受不了。鸡肉品质再好也接受不了带血的东西。个人还是觉得鸡煲好吃，比如那种五指毛桃炖鸡之类的。 而且广东人应该是偏爱嗦骨头的，白切鸡、烧鹅每片肉都带骨头，而且肉质比较弹。北方都是炖熟，易于去骨，吃起来方便。

【回复】谁说广东人爱嗦骨头？？？[疑惑]
【回复】回复 @老P叫皮伊夏 :白切鸡是全熟的，白切鸡不是肉中带血，是骨中带红，那个是红骨髓。如果肉中带血就是厨师没煮熟。新鲜整只鸡煮熟后红骨髓放凉会变红，骨中不带红的要么是肉煮老了要么骨头被砍开煮了要么是冰鲜鸡。
【回复】回复 @无奈鑪烬芦柴棒 :白切鸡是全熟的，如果不熟的那就是厨师问题，新鲜的现宰鸡煮熟放凉后骨中带红是正常现象。
赌神噶老豆:
我喜欢吃店里面的白切鸡，不喜欢家里做的。。家里做的那层皮，那层油真的厚。。跟老妈说了n遍去掉去掉，跟没说一样

【回复】家里做的只是简单的白开水煮熟。店里做要反复入水三次 然后放冷水里
【回复】回复 @akbngzk :鸡要够靓，做出来的才好吃
【回复】家养的鸡是这样的，饲料单一肥油多，但是那鸡腿真极品啊，肉都弹牙的，相对来说，鸡腿有多好吃鸡胸就有对柴[笑哭]