面可以有多好吃？这位老爷爷教做人【饭店老板已疯03】

挽我旧弓兮射天狼:
说实话我个人并不推荐各位再去一窝蜂的扎堆去这两位老人家的店里，勿喷，原因慢慢说 首先，面疙瘩这个东西真的是耗时耗力的，我自己在家做过，这个东西揉面揪面太耗费工了，大姐一个人十有八九是忙不过来的，如果真的扎堆去了，等的人难受，大姐也会累出毛病，当然，不是阻止大家去，只是希望大家真的不要赶着热乎劲就去了。 其次，九门小吃的地点并不算方便，哪怕是最近的积水潭站也要走好远（我陪我妈逛的时候走过，三回），我是真的怕大家在被安利和安利别人后走的那么远会觉得心累，等再次冷清下来以后，可能会打击不少年轻一辈传人的信心 再有就是，九门小吃里的店不算少，但说句不好听的，好坏参差不齐，好的店是靠年轻一辈一腔热血抗住的，差的就是如大姐一样留个招牌，传人在不在真不好说（有人可能怀疑我造谣，但我吃过两回，雷区不少） 最后一点，大姐年轻还能抗几天，但是两位大爷的身体真的扛不住生意火爆，张老爷子的涮肉有很多肉是限量的，而且有很多部位一般是不单卖的，买多了浪费，买少了怕客人不够吃，以我对老人们的猜测，八成最后大爷会亏本买，然后剩下的肉就处理掉。马老就不说了，真逼到马老出来的你们自己心里也过意不去吧 所以，我希望大家能理性一些，最好使考虑好自己出行时间，不要专门为了吃一次而特意过去，什刹海虽然雷多，但是风景不错，值得大家游玩散心的

【回复】回复 @千里舞纱 :没，我的意思不是不让大家去，而是希望大家能真正记住有这么家老店，是不是去解个馋。我只是不希望大家热乎劲上来去一趟，以后就不去了，这样反而更伤这些老人和年轻一辈的传人们
【回复】刚才做饭拿擦菜器擦菜的时候用力过猛替自己手指头削皮了，疼QAQ，求安慰
【回复】回复 @一青蘇枋 :刚把拿自己肉炒香的饭吃完，你见多就知道了，好多店火了以后为了跟上客流量味道就变了，没变的也就很难乘着东风顺势而起，其实好多时候真不能怪人家，借用上期的老板说的话，现在光靠味道撑不起一家店了，不是不想好好干，是世道让我没法好好干
阿蟒爱吃肉:
那个脸打马赛克的阿姨说话真的很伤人。明明就是老吃食，不符合现在年轻人的口味，所以就慢慢就没了。很伤感的那个阿姨就说哎呀你怎么没有以前做的好啊，就那种很讽刺的。就是一瞬间那种老一辈手艺，人的心酸就马上表现出来了，就不需要他自己说她多苦啊，多苦啊，通过旁人的对他的态度就表现出来，我只是想对那些很挑剔的国人们说希望你们多一点爱，毕竟也是中国的一种文化，还轮不到被这么指指点点，嘴下留情，谢谢。

【回复】所以才给她打了马赛克，算是盗月社的善良吧
【回复】也听得我难受，我感觉大爷当时都不开心了
【回复】说完还在那笑 没看大爷都不开心了么臭不要脸还在笑
久而久之，习惯使然:
哎，奶酪魏没了，爆肚冯没了。老人都没了

【回复】初中就在九门的爆肚冯那吃过 肚分的是真细，也好吃，给做的火候恰到好处...没想到现在都没了
【回复】真的看到这泪目唉 希望在北京或者去北京旅游的小伙伴的去看看这些个老店
【回复】羊头马也瘫了。。以后老北京的这些吃食玩意儿啊，都成回忆了。难过又无力
盗月社食遇记:
向各位社员汇报一下 我刚刚得来的消息 恩元居的现任老板马阿姨这一周不在北京 要下周之后才能过去 想去的朋友们麻烦等到下周再去呀！ 另外这个饭店区域 属于景点附近 所以价格会相对高一些 但室内做饭的人，确实是老店的传人或者徒弟们在做。 大家可以酌情考虑试试呀。 --by 后期阿福（谢谢大家支持这个后期已疯系列）

【回复】回复 @ばくき :你就随便找一家店吃那个什么鬼爆浆蛋糕，你起码也得50吧，68吧。而今，这种好手艺的老店真的很少了，已经真的是值了。
【回复】回复 @大可迷妹酒酒 :@大可迷妹酒酒 蟹蟹，比现在的网红食物值多了
【回复】具体多少钱一份，好想去吃啊_(:3」∠)_有空到那边去吃
来自星星球的工藤新一:
看弹幕有人说这老爷子是北京的老住户了，有钱，不用我们可怜。其实我觉得人和人的差别就在这，我们可怜的是一个老手艺人的传承即将被抛弃，而你却在算计着这份手艺的传承人并不缺家产。诚然，我不能反驳你说的话，但是我却不同意你表达的看法。老爷爷的流泪不是或许有生意没落的因素在里面，但是我觉得更多的却是一种老手艺人传承下来的东西没落了的无奈与悲痛，一种深深的无力感，毕竟也是见过繁荣的人，见过大饭庄了，再看看现在的小档口，心里肯定不好受。或许他的生意不用我们照顾也能吃喝不愁，或许他家财万贯，可是那又如何呢？我们看到的是一个老手艺人对自己的老伙计的追思和留念，而不是迫于生计无奈宣传的广告，这不正是盗月社视频的本心吗？或许美食令人喜欢，但是美食UP数以万计，关注到美食背后的故事的却只有这一家啊。

【回复】北京土著也不是个个都发了家 很多老人有钱是因为有一套老房 老房子卖了是钱多 但是一家人住哪儿呢 如果是老地方买不起 新地方不愿住 就真的是一家人守一屋 几个北京老馆子的视频 都体现出了这点 也能感觉出 开水白蔡叔是发了家的老北京 所以生活得相对舒坦得多
【回复】同意, 我们现在看到一些童年回忆消失都会感慨时光消逝, 何况老人家看到同龄人一个个走了 自己的时代落幕 祖传手艺也可能传不下去……心里肯定酸楚呀, 不是有钱没钱的问题～
【回复】人活着的意义也不都是为了💰啊[害羞]
是昱昱啊:
看到后面好难过啊，马赛克阿姨说话真的太伤人了，原来真的会有人那么肆无忌惮的正面往人心上捅刀子啊

【回复】真的，老人说我都80了，她竟然还回了句不是年龄的问题。落魄这词太重了，没人会喜欢听到这话。
【回复】回复 @一言不合吃掉你 :她轻描淡写的几句话抹杀了马家三代人的坚守和努力
【回复】而且面对的还是80岁的老人啊！真是没眼力见，哪壶不开提哪壶。
不瘦绝对不换头像:
怎么说呢 看完这期好多感想 说个事吧 爸爸的祖父是锦泰生仁糖的创始人，传到现在是我六爷在做糖，生仁糖被列入非物质文化遗产。现在六爷老了，坚持纯手工的生仁糖就做不了了，做一锅糖需要六小时，做完腰疼，还会流鼻血。家里都是女孩子，这项手艺女孩子没有体力做不了，家里的年轻的男孩子不学了。六爷已经好多年不做糖了，小时候蹲在炉边等糖起锅是最开心的事情。现在，找不到这样的快乐了……真希望这项手艺不丢啊……之前和爸爸说到这件事，爸爸也是很无奈……

【回复】时代在发展，总有一些东西会渐渐消失的，大到国家，小到一个物件，想要让任何东西光阴永驻都不是简单的事情吧。如果后辈厉害，能找到老店的新出路，做一个店中的刘秀，那自然而然会二次兴旺的，但不行的话，太勉强也不是个事儿，手艺传不下去，不是还有血脉传承吗，终究还是人更重要一些，后辈事业成功，阖家幸福，祖辈想来也不会埋怨的。
【回复】可以让老爷子指导晚辈最后做一次把过程全拍下来，也算是可以当做传家宝了，之后有没有人愿意传承也就看造化了
【回复】回复 @_Dipper_ :女儿没体力，楼主说了的。女婿可能也是不愿意吧，毕竟是劳累的活
蜉蚍之谜:
有个弹幕说好吃的会自然传承，不好吃的会被淘汰的，还说北京的传统美食怎么不能够像川菜一样传承下来的……我要说一下，第一点，传统川菜其实失传了非常多了！！你以为的火锅凉面麻辣烫麻婆豆腐之类的就是正宗川菜了么！！好的，你说对了，他们当然是传统川菜，但那个是江湖菜。其余的什么鸡蒙葵菜，鸡豆花，肝膏汤，别说外地人，四川本地人十有八九连听都没听说过，别说吃了！我还是通过我爷爷那里了解到的。外地的人认为四川菜特色就是麻和辣，其实传统川菜大部分都是不辣的，只是被自然淘汰了。第二点，那么被淘汰是因为不好吃吗？并不是！事实上口味作为一个个人主观的东西，是很难因为“好不好吃”这种单纯的原因被淘汰掉的！因为你觉得不好吃，那自然会有别的人觉得好吃啊！比如狗肉，你不喜欢，可别人喜欢！泽尔根（鱼腥草）难吃吧？我们四川人烫火锅还蛮喜欢这个鬼东西的！我们家还经常凉拌来吃。而且如果他不好吃，又是怎么在当时被创造出来，成为道能够端上餐桌的佳肴的呢？（而且四川南堂宴席可是面向当时的上流社会的，难吃是不可能上台面的，而且还有很多国宴菜依旧保留了传统川菜的菜式，比如最出名的开水白菜）。被淘汰的原因很难说是口味变迁或者单纯的好吃难吃来分析，而是应该从时间成本，房地产流动等方面来分析。比如上一期的考大腰子的老板，他的腰子难吃么？但是照样没客源！这不是味道的问题。所以说，不要下定论说老爷子的面疙瘩是因为难吃才被淘汰的，这个还真不一定是难不难吃的问题。

【回复】就我吃了大江南北的嘴，还有每家店里仔细的和老板软磨硬泡来的信息看。老吃食消失的大部分因素是老手艺繁琐的工艺适应不了现代快节奏社会的大众节奏。比如我在北方找到过一种山羊汤，传承多久不知道，但是天然熬煮出来了的浓白汤液，就比牛奶清澈那么一点。然而这样的羊汤要怎么做出来？清晨五点弄死的山羊，极快的宰杀解剖，露天的大锅柴火炖，从日出炖到日落。来的客人一碗碗的喝，羊肉垫底，不需要太多作料，醋去腥胡椒提味葱丰富口感。一描写就停不下来，直接说结果。那个小镇子，曾经十多家这种馆子。如今小镇子变成了县城，反而仅剩一两家了。时隔多年去吃，反而要在城市的边缘才能找到曾经的口感。没人起早杀羊做鲜汤了，因为别的东西不用起早生火也能赚钱，还乐的轻松。
【回复】宫保鸡丁和开水白菜就是最最好的川菜，一个以为是鲁菜（鲁菜是宫爆鸡丁），一个以为是粤菜（因为粤菜就是这种细腻的感觉），其实不是，这两个菜都是以前给皇上吃的御膳，也是川菜的代表
【回复】回复 @上镜月赵四 :[2233娘_卖萌]这就是我们家做羊汤的路子，我姥爷传给我妈，当年也算是街坊邻居远近闻名的一个吃食，一弄就是前天做到第二天早上，说起来也真卖不了几个钱，就纯当街坊邻居图个乐，羊肉羊杂再这么一浇上去的汤，顺带这白胡椒葱丝啥的调料，美，是真的美……
Glasurrr:
老爷子说奶酪魏、爆肚儿冯、羊头马的老人们都走了，说着说着就哭了。诸位去吃的话，也推荐一块儿尝尝，爆肚冯的肚仁儿、散丹，奶酪魏的宫廷奶酪，羊头马的烧羊头肉。绝对的地道、讲究，而且也真是好吃。九门小吃这位置真的不好，当年说要振兴老北京的吃食，结果越来人越少，外地人不知道、即使去吃的也不懂这其中的讲究。早年间前门的那些个老铺子因为前门大街的扩建都被拆了，如今也付不起商业街的高昂房租，于是老北京吃食扎墩儿的前门大街如今除了几个国营老字号大店，全变成了咖啡馆、精品店。北京的胡同越来越少，老北京人的回忆越来越少，希望这些老味道老吃食不会变成回忆。

【回复】我也是觉得这位置不好，像小吃这种东西，还是商业街、步行街之类的地方合适。
宥宥冻柠茶:
我看到有条弹幕在洗那个大妈，说她就问一句怎么就嘴欠了呢？恕我直言，能说出这种话的人和那大妈就一德行，就是嘴欠，素不相识张嘴就揭短，这还摄像机拍着呢给人老人家尊重了吗？说她嘴欠没素质没教养算轻的了，长张嘴叭叭的吐不出来一句象牙，都tm杠上开花了还洗

【回复】杠上开花，再加一个海底捞月，真的毫无教养可言了
【回复】真的那个真的是没教养 不说情商
【回复】这大妈嘲讽人真的是十分欠打了，希望她遇到同类
硕仙笙:
炒疙瘩说实话真的好吃因为制作麻烦大家都不爱做，就基本吃不到了。九门我之前去过几次，怎么说呢。老人们愿景很好，想凑一起，但有的糊弄导致后期就有点不行了。北京小吃最大的问题就是很多店的根被拔了。好好的店，不能挪的挪就完了。现在恢复太难了。再加上老人们没精力死盯店面，雇的人好多全都糊弄事。砸招牌。老字号很多没做错，是输给了时代的，这十几年文化自信回来了，全都开始找补回来了。但十年前西方文化强大的吸引力真的文化冲击让太多饮食啊手工艺啊传统技艺啊撑不下去垮掉了。最简单的饮食文化，为什么饮食是文化？是因为从选什么料，用什么手法，拿什么盛，哪只手端，嘴怎么接，是含着还是嘬滋味一套下来各菜都有讲究。很遗憾，没人静下来在去弄这些了。我喜欢很多，美食博主。比如盗月社，真的引导很对人去寻找一些被遗忘的精品店。但说实话还是停留在听人家去说，属于探店类。至今也没有几个能做到深挖像蔡澜先生内一代大师出现在网络时代的银幕中了。。。。老白其实算相对不错的有下沉内容的up主，但很遗憾他们貌似也有点经济问题带解决愿他们也能更好吧。我是北京的，北京可以说是我国第一波文化旅游地了。。正因此最早接受了野蛮旅游服务竞争，各种牛鬼蛇神胡乱经营让所有人对北京小吃骂声一片。但殊不知因北京小吃名号坑钱到盆满锅满的人几年前还是刚进京的北漂。殊不知脸红脖子粗穷困潦倒和各种人争论北京小吃好，却面对现实被挤压的人却是在这个大时代默默做手里的小吃一抬头发现客人不见了，满大街都是对小吃骂声却不知所措的真正手艺人。取巧者回了家乡盖起了洋房，手艺人却在没有人相信他们一辈子付出的手艺值得品尝的当地苦苦挣扎。这就是最残酷的现实。我没能力做视频我也不会做视频。但我只是想发发声。告诉所有看视频的其他人，毕竟能看这个视频的都是爱美食的。食物不单单只有好吃与否网红与否。更有内涵和文化。这种东西不是简单的入口即化肥而不腻就可以概括的。他是需要底蕴和长时间的品尝得来的

【回复】回复 @眉眼弯弯笑意吟吟 :谢谢~
宸逸l:
饭店老板已疯第三期老板 张大爷 出场视频 原来羊肉味是甜的！老板调教了我真正的涮羊肉方法～ 餐厅：张记涮肉 https://www.bilibili.com/video/av16809160

【回复】感谢，我就说我咋翻了半天往期的视频没找到，原来是17年的
小馋猫子:
想起上学时特别爱吃的市场里一个老奶奶炸的麻团，真的完全和别地儿的味道不一样，又甜又糯不油腻不粘牙芝麻又多又香外酥里软，现在想着都流口水！从初中吃到高中毕业，就一小推车一小锅子。大二放假回来再去买的时候发现换了一男的，是他小儿子，问他老奶奶呢，他说她几个月前去世了，他也不怎么会炸麻团只是在这儿守一阵，好告诉那些爱买她妈妈麻团的人，这个小车以后不会再出摊儿了……从那之后，我也再没吃过那么好吃的麻团儿了。

【回复】回复 @楚楚的诺诺 :是呢。
是田心呀_:
我的妈呀，我觉得大家该去的还是去啊。没觉得921楼说的有啥道理啊。人家既然拍了，肯定是想让大家去的。因为食品这个东西跟别的艺术品老字号不一样……有人吃才会传承下去。做这个的人才有动力。

【回复】我觉得的921楼的意思应该是希望大家经常性去吃，而不是脑子一热就去吃这么一次
【回复】真的，做饭店做小食的，去的人多，然后传口碑，真的是再辛苦都很开心，深有体会。特别是这种传承的东西。忙乎一天回家跟家里人说说，今天生意很好，好多人都是莫名来的，那种心情，啧啧啧，贼爽！
【回复】回复 @小小打老虎 :特别赞同，个人觉得老爷爷已经不在乎钱了，只希望有人能记得。如果盗月社不拍这个，估计也没人知道…人家既然愿意拍，也说明愿意推广。（那个马赛克阿姨真的过分了，人家还辉煌过…你啥也没有还指指点点的…）
飞鸟魇靥:
看到一条弹幕说：“不要说匠心，老东西淘汰是有道理的，顺应发展。”窝想告诉你，很多东西，果汁，饮料，网红饮品，等到老了，自己沉淀下来了，会发现，还是老一辈的，喝茶，喝自己磨的咖啡之类的更有味道，可能在这个时代下，大家确实对老手艺不怎么看中，但请让他传承下去。不要在我们想念他们的时候，只能去视频里看回忆了。不要到时候，没有视频记录了，就觉得他是骗人的，不存在你的，假的。老一辈吃苦学来的手艺，复杂，技术要求高，像鬼手王宝和，他的缩骨功如果没有影像记录，真怕大家认为是假的，老一辈的手艺，让他传承下去吧。

【回复】是啊，人家在以前能够受到人们喜爱的美食，绝对不比现在差。在过去经济条件没现在好的时候，都能火，这口味能差吗？只是现在的人们啊，都喜欢赶潮流，你说这牛排他就一定比咱自己的红烧肉之类的菜香吗？那不一定，但，就是有人觉得这是一种潮流，觉得就该吃这些新的美食，所以，以前的老味道就会被渐渐淡忘。唉，希望人们以后还是多去尝尝中国的老味道吧，别让别人的美食来取代咱们自己的味道
正经的马小玄:
看完半个小时越想越气，就想回来发条评论diss一下马赛克阿姨，阿姨真的过分，可能我思想比较传统，觉得绝对不可以当众指责老人长辈（为老不尊的除外啊，这类都不当自己是长辈了），特别是一位八十岁的老人还在用颤抖的双手做着他坚持了一辈子的事时！这不是一件非常值得尊敬的事吗，不是随随便便一个人就可以来踩一脚的! 戳一个老爷爷的痛处还把自己高高挂起的态度真的是很丑陋了。

【回复】说话还不气人，气人的是最后呵呵声
青柠是桃子味的:
那老娘们有毛病吧，八十岁人了跟人这么说话，还一副替别人好的样，笑呵呵的往别人心上扎刀子，按东北话说就是****，这么说话就是欠脾气爆的一顿打(╯°口°)╯(┴—┴

【回复】对，真讨厌。生意不好关她什么事
NicoNico小电视:
希望大家注意，别去成前门的恩元居。视频里的恩元居在什刹海九门小吃，百度搜的恩元居是前门的，直接搜九门小吃就好

【回复】前门的那个就剩了壳儿，灵魂在什刹海
【回复】现在还有吗？没有搜到呢
无汤面条:
打码的阿姨很好地证明了一个道理，那就是破嘴到老都改不了