【糖醋排骨】色红亮，味酸甜，糖醋排骨这样做就对了

振北图南的朱雀:
结缘!莫要洗锅!掺点开水熬一哈我拿来泡饭[tv_笑哭]

【回复】回复 @刘晓魧航 :我也喜欢郭喜静，可是郭喜静是水谁？
奇异果酸君:
上班到处摸，下班工作多，大家好，我是加班居士[doge]

黑白的世界有你看不到的色彩:
我发布了一篇笔记，快来看看吧 四川版糖醋排骨 食材:排骨 辅料:醋，姜葱，盐，冰糖，白糖，料酒，花椒，熟芝麻 做法 00:35 【图片】 ①排骨剁成短节，入清水洗... https://www.bilibili.com/h5/note-app/view?cvid=14129562&pagefrom=comment

【回复】回复 @footbird :手机B站更新到最新版后点击评论区评论框，发表情的后面就有写笔记的选项。 或者手机B站点击视频右上角三个点就有写笔记的选项，电脑是在视频下方。可以边看视频边记笔记，希望B站能有越来越多的课代表！
【回复】回复 @雲顶子 :最简单的区分，凉拌用香醋，加热用陈醋。当然不是所有的菜都适用
【回复】回复 @雲顶子 :其实主要还是看你家里有什么醋，做川菜可以买一瓶泛用性比较好的四川本地保宁醋，再加一瓶镇江香醋就可以基本上应付大多数情况了
图斯库尔的皇女:
炒糖色那步，要加热水或是开水，千万别加冷水。我实验室一个师哥鼓捣焦糖的时候脑抽把冷水加进去了，这家伙给烫得，整个一周没来实验室……

【回复】加冷水要炸，其实最主要的原因是油多了
【回复】回复 @长风与青鸢 :他的论文题目是有关焦糖风味物质的，有事儿没事儿熬焦糖……
【回复】回复 @图斯库尔的皇女 :你们两个的争论，尽管他说话的方式不对，但是在讨论的内容方面，我认为你的想法过于自负了，也就是人们讲的书呆子气。有的东西，尤其是有机化学方面，餐品方面，它的机理是非常复杂的，你不能拿一个简单的模型给它套住去下定义。比如冷水化糖色，厨师行业就是要求这么做，是个检验目的。炒好的糖色里面只有很少量的油，绝大部分都是粘在铁锅表面，剩下的糖色组分基本都溶于水，冷水冲下去自然不会炸。而且我注意到你说了水入糖色体系，这准确吗？显然不准确，因为你一瓢冷水下去，水比糖色多得多，这能叫水入糖色体系吗？显然不能吧？那你这个分析就有问题了。其实这来源于什么？我猜还是来源于你对生活实际不够了解，或者说你压根就不会正经在厨房炒糖色，是吧？碰到一些自己没了解过的东西，别那么自负，保持谦虚才行
骑神马踏浮云:
老师要小明用恳求造句 小明：有一天我回家发现锅铲居士做了糖醋排骨小明拿起一块尝了一口 大喊居士你这排骨恳求不动!

阿斯巴甜与巴斯光年:
炒菜不洗锅，吃了厕所屙，大家好我是喷射居士[吃瓜]

白风茶:
居士可以安排一下夹沙肉或者烧白不？

【回复】小时候一个人造扣肉能造两整碗，现在就算蒸耙烂了吃完一碗都腻了[笑哭]
闷骚冬瓜干:
那个...锅可以寄给我吗[害羞]舔干净还给你[脱单doge]

【回复】回复 @锅铲居士 :哒咩！
【回复】已经洗了，洗锅水要不？
【回复】比我还狠[tv_笑哭][tv_笑哭]
赵正义D-day:
我看了《大师的菜然》后尝试做了一次，视频里号称大师那孙子告诉我用凉水，第一次我崩了，然后发苦，然后我刷锅又来一次，[微笑]差点没他妈给我崩死！然后评论李还有哥们说他们家都这么做的是我菜，[微笑]我就想知道是不是我菜[微笑]

【回复】是的。。。。用冷水是检验炒糖色是否合格的最好方法，只有下冷水后，糖色不炸锅不凝结成块，才是合格的糖色。 之所以炸锅，主要是你油用多了，记住油只是用来润锅，起润滑作用的，不要放多。 不过实在不行，就不要较劲了，用热水也行，最多就是糖色可能偏甜或者偏苦。大家又不是专业厨师，没必要一定要做的完美
【回复】就是因为你菜。崩人是因为油多了，发苦是因为火过了。
【回复】回复 @赵正义D-day :无所谓，我不会因为自己菜而说大师是孙子，是人家教错了。
合肥哏都青年相声剧场:
这期明醋暗醋锅边醋都上了，一般不是科班出身的厨师可做不出来[嗑瓜子]

【回复】回复 @夏侯惇拔矢啖睛 :当然，史正良大师
ta跑路了:
终于有不放番茄酱的正宗糖醋排骨了。[星星眼]

【回复】很多年没在馆子点过糖醋排骨了，现在这么黑暗了吗？[吓]
姑姑我是过儿:
今天我老婆说弄糖醋排骨，我喊她看锅铲居士的，她非要看一个B站上叫老冯烤羊蝎子馆的教程，（我们都是四川的她要看外省的），结果按那个鬼教程最后大火收汁我今天晚上吃了一顿糖糊排骨，我当着她的面打开看了锅铲居士的，锅铲就是中火收汁，好掌握，专业体现细节

【回复】做烤肉的肯定会烧胡了，你如果看我的烧烤视频，肯定没烤熟[呲牙]
【回复】回复 @给人白傻子买瓜子切 :就事论事，那个人确实不行，流不流行我不懂，不懂装懂出来骗流量总可以说吧？
【回复】怎么现在流行在评论区刷其他的up了？[辣眼睛]
我刚刚在打一串葡萄:
你说老规矩不要包起口水说话嘛[嗑瓜子]

【回复】忍不住啊。不信你来试试