#老冯教你做#之《糖醋排骨》

旧Qing绵绵:
糖醋排骨,我爷爷的拿手菜. 我爷爷一年不进厨房一次（除了我想吃啥东西他会进厨房给我做）,团年宴时,他一个人弄一桌. 从买菜到做好,不让任何一个人插手帮忙. 有一年做糖醋排骨,我偷摸着进厨房偷吃了一块, 然后就上瘾了, 把那盘干光了. 从那年以后,每年我爷爷就会做两盘. 专门给我做一盘. 从我爷爷走后, 就没吃过糖醋排骨了. 想念这个味道, 更想念我爷爷..

【回复】唉，我爷爷也是，八十多了，老爷子一年也不下几次厨房了，以前他是机关厨房大师傅，甭管炖肉炒菜还是白案都是一绝，现在也就是过年的时候炒几个菜，趁老爷子在的时候一定得把手艺学过来，以后也是个念想
【回复】食物总是会寄托很多思念，诶
【回复】[拥抱]我也想我爷爷了，他今年应该3岁了
蛇皮小火柴:
这口锅已经入味了，哪怕是炒青菜也是肉味

【回复】唯一的问题就是老冯不抄青菜，做个鱼就算素菜了。
【回复】吃蔬菜？什么恶习赶紧改掉
【回复】肾么话！冯.米特什么时候炒过青菜 [抠鼻]
中文系谢葳:
别的都好，唯一的问题就是现在吃不起排骨了……

【回复】糖醋豆腐 里面穿根藕[doge]
【回复】回复 @咕咚来了1 :你他娘的还真是个天才！（脑补李云龙的声）
【回复】我连调味料和油都买不起了
不是很简单的简单:
强烈建议煮的时候放山楂，收汁的时候也放山楂。鲜山楂，可香可香了[打call][打call][打call]

【回复】看起来好好吃！！！[保卫萝卜_哇][保卫萝卜_哇][保卫萝卜_哇][保卫萝卜_哇][保卫萝卜_哇]
衬衣の价格是9磅15便士:
老冯 可以出一期炒糖色的教程视频吗 我自己炒总感觉味不太对劲

【回复】油炒法很好判断，就按着老冯的这个视频，你仔细看他下排骨时那个糖起的泡沫的样子，起那个细密的黄色泡沫就是火候到了，赶紧下热水/料就好。实际操作时把热水/肉摆在能一手摸到的地方，保证火候一到就能立刻倒下去，要知道宁可嫩一点偏甜也千万不要炒老炒过了，炒老吃着发苦这一大盘肉就毁了
【回复】推荐一个美食老王子李有才，他的糖色教学相当细致有料！
【回复】要经验的，炒糖色就是有一点点微甜味，不能带苦味！颜色像枣红色！其实糖色主要是上色的，味道要求只要别炒苦了就行。所以对颜色要把控好，有时候你炒的不到位，甜味重了了点也没关系，因为红烧菜就是有点淡淡的甜味吃起来更鲜！
niconiconininiii:
看了这视频去菜场剁了90块钱的排骨现在正在锅里炖，好期待啊[OK]

【回复】回复 @挪卜不是萝卜是挪卜 :好吃，黄酒入锅瞬间肉香味出来了
破碎流云:
也算是我的拿手菜了。基本和你差不多。但是起手用不起油炸，直接干锅煎一下排骨两面金黄也就行了。

【回复】毕竟一般家庭每天炒不了几个菜，炸东西的油一下用不完，我也喜欢煎
账号已注销:
冯师傅却大腿挂件吗[酸了]只吃亿点点肉肉的那种[妙啊][妙啊][妙啊]

【回复】不能吃多咯，只能吃亿点点
Zymeth:
为啥我顺着锅边淋酱油的时候，酱油直接就糊在锅边了[笑哭]

【回复】应该十汤汁沸腾的高度上一点点的锅边 ，我小时候炒鸡蛋也是 大中间边缘加直接糊了[笑哭]
律师函9527:
试着做了下，没用炸的，后面步骤一样，酸甜口特好

Erise魔镜:
做完回来反馈，大家一定要注意炒糖色这步，刚起泡就把排骨倒进去翻，熬过了就会苦，我没注意就炒出了苦醋排骨，我弟调侃我创了一道新新菜[大哭]

FlyMeToTheSPiCa:
大家一定要记得给排骨冲洗干净，然后用葱姜料酒去腥焯水，我按照视频内方法做了两次，肉都腥死了，根本吃不下去。[Cat_fight]

【回复】排骨一定不能焯水，提前放水里泡两小时，然后放热水炖的时候把浮沫捞一下就没事了