买餐厅同款食材做日料有多省钱?丨半成品美食家

rainsongwolf:
我在日料店干过一段时间，鳗鱼估计是没买对，其实我们的鳗鱼也都是成品，直接拿微波炉加热，然后拿出来就行[doge][doge][doge]

【回复】[doge][doge][doge]，别找我蹲了，我也不知道买哪家的，以前那家买来之后是纯日文，真空包装，我也不知道万能的淘宝有没有
【回复】哥，啥牌子的成品鳗鱼，谢谢啦
【回复】也有现做的 就很贵 大部分都是成品 很多都蛮好吃的
李酸奶w:
全网第一个刀功比我还差的美食博主出现了[热词系列_知识增加]

箱庭计划:
好家伙 这就是你前一阵成天请我吃日料的原因吗[脱单doge]

【回复】在？什么时候官宣？[吃瓜]
【回复】回复 @鱼丸酒 :我们有一个孩子
【回复】回复 @bilipalatuar :是的，（）
青出于蓝:
来吧 厨房打工人给你点建议 [热词系列_知识增加][热词系列_芜湖起飞][热词系列_新年快乐] 成品的虾和肉不能下开水煮 没味道了 电磁炉滴干活 最重要的是还能热透 不丢失味道 葱花..emmmm这刀工就不多说了(欢迎中式大刀入门 熟悉了之后日式和西式小刀自然而然就会用了) 那个贝要放在案板上片 手法类似手工锯 切其实也类似 这个手法熟悉了 切柚子就不会那么尴尬了[笑哭] 左手一定要用力固定住食材 这个更重要 要不刀滑在手上 有时候可不是流血就能糊弄过去的[歪嘴] 味增汤可以稍微加一点淀粉 先用锅里的开水和开(搅拌融化)同时加入适量淀粉形成一定粘稠 再下锅 完美 面煮的没问题 浓汤汁放的有点多 味道肯定很冲 按照我了解的知识 应该先用少许油 炒点面 然后下水煮开再下浓缩汤 效果和店里就有的一比了(不算啥高级手法 店里做浓汤或白汤烩菜之类的很常见) 更高级的方法还可自己额外加工 上桌的表现和自制的没区别 比如叉烧可以买半成品(视频里说是半成品 在后厨属于完全的成品) 自己煮好之后自己切 不是机器切的看起来更高级 拉面用的汤可以自己煮 因为用的物资最少 一口锅即可 成本高不了多少 但也可以配合视频内的浓缩汤一起用 秒啊.jpg 但是说实话 就按照封面的原价250 原材料50的价格来说的话 暴利确实暴利了 但是成本大头在房租和人工 这些原材料要是真的全是自制 3个月关门大吉 挣个屁的钱(家庭小餐馆要挣的多一些 人工费降了 所以一般菜品就稍微便宜些)

【回复】最后还是推荐学会做饭 一个电饭煲 1个中式超过(新手来个不粘锅) 3个鸡蛋1个西红柿开始 这个都做不好 那......还是点外卖吧[辣眼睛][笑哭][笑哭]
【回复】对了 鳗鱼忘记了 伟大的微波炉欢迎你(上面也说错了)[热词系列_妙啊]
【回复】回复 @早上都在睡觉的阿杜 :说实话 番茄炒蛋其实还是比较难的 主要难在先炒蛋上 我推荐炒包菜丝 切丝可以练手 包菜容易熟 耗油适量 盐放不放都行(耗油咸的) 糖看个人 醋溜的可以加醋 喜欢辣的油热了加尖椒或干辣椒 酸辣前面都加上 这个熟悉了后面都不难了[嗑瓜子]
很喜欢学习的酱油瓶:
lks这期视频你买的半成品的话如果是从一级经销商甚至工厂拿货还会便宜30%以上具体的还得看城市和具体货品。但是因为这种一级经销商的产品都是按箱卖的有些甚至不会零售，而且大部分不会提供网购的渠道所以一般正家用不会考虑就是了。

【回复】是的 认识一级经销商更爽
【回复】回复 @-LKs- :不过你说的那些冰箱盘子炉子之类的东西要么有些家里就有要么可以用别的替代，所以其他家里可能就不存在这些的花销，唯一的花销还是食材，相比还是在家里做更省钱，只不过费事罢了
【回复】所以餐饮的成本大头还是租金和人工费。
一尾宅鱼:
我没有看那个知乎博主的文章，但是我觉得大家千万不要以为餐厅的成本很低就等于餐厅是暴利。 餐饮行业，食物成本控制在20%才能保证餐厅的正常运营，有一些店会把食材成本控制在10%。很多物美价廉的店铺背后都有一些普通餐厅没有的条件，不可一概而论。 自己做饭在我看来是一种真正的奢侈，希望大家早日实现下厨自由。

【回复】下厨自由=有钱有闲下班早
【回复】赞成这层楼说的，我在餐饮业做过，食材成本超过25%那肯定是妥妥的亏本了，[吃瓜]
【回复】[滑稽]下厨时间成本真的高，虽然做菜其实挺开心的，但是一晃一两个小时没了
这屋害谁叫咪咪啊:
下面有请: 数码区up主:拉跨思 美食区up主:流口水 学习区up主:理科生 游戏区up主:雷克塞 动漫区up主:洛克斯 舞蹈区up主:拉克丝 地理区up主:龙口市 影视区up主:卢卡斯 登场！[脱单doge]

【回复】书店老板看到我之后，并没有做过多的动作，但眼神中的灰冷和死寂却暴露了他的心情，仿佛是做好了觉悟之后，他举起了颤抖的手，从烟盒中抽出了一根烟，叼在了嘴中，却并没有点燃 “来了？” “嗯” 店长嘶哑的声音充斥了我的耳膜 “去做你要做的事情吧…” 随后递给了我一盒火柴，我没有做声，随后划了一根，将老板嘴上的烟点燃之后，走向了后边的书架…… 那天的雪下的很大，很久… 但书店却依旧明亮，温暖......
干豆腐滴鸽瑞:
别人是拿萝卜蹭那个板，只有你是拿板擦萝卜[doge]

【回复】上次lks做三款牛排 用切面包的长刀切牛排给我笑死了
【回复】所以孩子是真的一点儿做饭经验都没有[妙啊][妙啊]
【回复】回复 @OutbreakiJinx :上一个这么搞的还是去野餐的憨豆[妙啊]
一llllllll一:
冰冰：日料店好不好吃看芥末章鱼 拉导：芥末章鱼是半成品[doge]

【回复】其实冰冰说的没毛病，如果是半成品这家就一般，如果是店里自己做的说明这家店很好
【回复】如果说芥末章鱼是自己做的话 那么这家日料应该还是有点水平的，毕竟现在大部分都是买半成品的
【回复】回复 @jjjjlhh :我觉得99%日料店就是成品冻鲜（冷鲜）芥末章鱼装个盘，连半成品都不是，中华海草、味付八爪鱼……等等，同理
热忱于肩:
孩子长大了知道不好意思开口就在卫衣上缝个一键三连了[OK]

【回复】爷青结，第一次听到要一键三连，男妈妈倍感欣慰
【回复】[妙啊]长大了结尾会开口要一键三连了
【回复】看到他亲口要三连竟然泪目了(bushi
路易斯酸:
lks这波刀功我竟一时看不出来是在整节目效果还是真的不会做饭[笑哭]

【回复】我猜是真不会做饭，毕竟装修的时候是把厨房都拆了的人
【回复】看见他切北极贝的姿势，我就知道他一定会接到手了
【回复】新粉丝吧，翻翻原来的投稿，去年的复刻牛排，还有以前的恒温水浴牛排和手抓饼，你会发现他进步不少了
龙骑士MR:
做了n年的日料厨师来说一下 up主吃的除了北极贝和味增，其他用的都是一些偏便宜的食材，除了低端一点的店直接买来用一般的餐厅都嫌味道不够好自己做。 一休味增虽然便宜，但也是最多店用的。 豚骨拉面里的豚骨汤好一点的店是自己熬的，这个成本非常高还耗时间，所以想吃好的是便宜不了。 一般餐厅一份菜品不算人工的成本不超过百分之三十五（高端日料除外）。 反正日料店确实是很坑，以深圳为例去年开始少了很多日本人之后，一些店用的食材也开始慢慢变差，因为很多本地客人只知道吃个大概，不会分辨，少数良心的店就看你们会不会选了。[2021]

【回复】回复 @高须大河灬 :先看这家店主有没有日本客人，有的话就还好，还有就是看店面装修风格，贴了很多中国人熟悉的动画日剧之类的海报那种就专门骗不太懂的人去的。正经一点的日料店会有供应商给的广告海报
【回复】我倒觉得不是日料店坑，坑人的日料店很多没错。我看到卖拉面的日料店都先扣分，不熬汤头的拉面敢拿出来卖，那不就是唬弄不懂行的？然而国内对于日料的理解程度的确不足，比如鳗鱼本来就是卖半成品的，这没啥好惊讶的。一般鳗鱼握寿司一贯才卖多少钱？怎么可能现宰现烤？烤鳗鱼得慢慢烤，不是烤熟就行。广州很多日料店，最火的几家其实口味也都不那么正宗，但是用料实在的店并不少。个人认为是饮食文化发展太快，其实大众还没有普遍认知到这些异国料理该有的风味，从而让很多半吊子的日料店滥竽充数了。
【回复】吃鳗鱼的话除了店家说是现杀活鳗，这个比较贵，其他都是买现成的，再基本也一个味道
食酒旅:
国内的拉面不知道，但是日本的拉面很大一部分成本是来自汤，他们正经的骨汤还是比较贵的[妙啊]

【回复】作为一个甘肃人，回家基本上每天都吃牛肉面（也就是外地认为的兰州拉面）的人。我更多注意的是汤和面。面是口感，汤是调味。据我一个长辈的朋友开牛肉面馆的说法，除了硬性设施（房租水电之类），成本贵的是找拉面师傅，一个好的拉面师傅直接很大程度上影响牛肉面馆的评价。汤的话在我们本地，都是可以直接看到后台的几桶高汤的，牛骨汤和调料包。良心的好店也都是每天一换，因为一天内早上的汤和晚上的汤味道都有明显的区别，更不用说第二天了。每个店对汤的调味也有各自的秘诀，像是我家楼下这家，还会放枸杞增鲜，有的家是放苹果。
【回复】回复 @奥尔良的鸢尾花 :牛肉面的汤头太重要了，有的时候同一家早晨和中午汤熬的时间不一样味道吃起来完全不同（不过再难吃也好过几乎所有“兰州拉面”）[doge]
斯池:
我也来计算一下 1、大家家里都有冰箱，所以冷柜什么的根本不需要-889 2、卡式炉，不会真的有人不用自己家炉子去买个卡式炉吧？不会吧？-（348+62） 3、餐具，在家自己做自己吃根本不需要摆盘啥的呀。餐具这种华而不实也没啥必要。-500 4、电子秤，因人而异会做饭的人基本是不太需要的，不会做饭的人多做几次基本也就能掌握，就像加盐的量一样一开始肯定没办法掌握太好。（电子秤不减） 最后是时间问题，其实大部分人平时还是有一些闲暇的时间的，2小时，说实话有点长了，我觉得应该是解冻的时间比较长。其实根本用不了太长时间，而且吃自己做的饭会感觉好吃很多（反正我是这么觉得的）。 所以其实这一顿饭自己做还是会便宜很多的。

【回复】主要是食材必须买这种大包的，买了之后就得经常吃，不然就得一直放冰箱里占地儿
【回复】看他刀功还有弄萝卜丝就知道他是真的不会做饭，厨艺水平比我还差。 如果我来做的话，餐具直接用现成的，解冻直接冷水加盐快速解冻，总体时常大约40分钟。当然，如果说还要调设备拍视频的话我可能也得要2小时甚至更多
【回复】确实，自己做还是便宜，就算买好几份的量。
啊啊啊啊啊啊皮:
屏蔽词里面防住了比博燃，比博然，万万没想到弹幕来了个比傅然[微笑]

【回复】建议官方搞一个拼音屏蔽功能
【回复】估计是没看过博人传的，笑死
pkest:
其实……怎么说呢 我觉得料理包和手机与网络一样，是改变当代人生活方式的伟大发明，半成品就很符合当代生活节奏 比如，微波披萨，花十几块买个只有番茄酱和芝士的饼底，然后撒上熟的牛柳和香肠，再锉上一层芝士，整个也花不到30块，十分钟之内就都做好了，剩下的时间躺在沙发上刷刷视频比在厨房里忙进忙出不知道美了多少倍 再或者，二十多块的无印良品咖喱软罐头，做一锅米饭，再煮一小锅热水，三分钟加热好拿出来浇在米饭上 我现在是希望能有更多中餐的料理包可以选择——我是说相对更有保障的大企业制作的料理包，淘宝里“外卖店同款”的实在是不敢选择 但不得不说，料理包真的是社会进步的一个侧影

【回复】回复 @Lreya :速食包提高效率罢了，还有你明显的有阶级歧视，不是每个肥宅都不会做饭，做饭也并非是个人就必须会的技能，你没有资格贬低和评价别人的生活方式，况且如果没有店铺和个人的需求，速食包不会出现，存在即合理，通过科技提高效率，当然可以看做是现代食品工业的进步[2233娘_喝水]
【回复】回复 @Lreya :肥宅才有时间搞七搞八地做饭，社畜一天天累的要死。不想吃外卖的话，半成品包是个好选择。
【回复】回复 @Lreya :做饭的话，可是我为数不多的可以拿出来炫耀的技能之一 但没有任何意义，只是好吃这件事，随便凑合凑合都能很好吃，于是我现在很少去外面餐馆——因为北京这地方，大部分餐馆就连凑合都懒得凑合 之所以对料理包看法不错，主要还是因为目前买过的半成品真比大部分“会做饭”的人做的要好 又想省时间，又不想点外卖吃别人加热的料理包，那何不自己加热一个呢
脑豆腐:
拉导的视频，现在已经变成我最有兴趣点开的动态了，因为总感觉会看到不一样的东西或者是没见过的东西。由此看来什锦没什么不好，最起码永远让人有新鲜感和探索欲。[热词系列_知识盲区]

【回复】还是那句话，破站这几年都不给拉导百大就tm离谱，并且还让我清楚的认识到百大就是个屑！
【回复】我最喜欢拉导的一个重要原因就是，他可以在保证视频质量的同时，真真正正地带我们去探索未知，各种节奏真的是自己很喜欢的类型，他是我为数不多特别关注里面关注日子最短的，因为，他的视频太戳我点了
【回复】回复 @粉肠仔囖 :啊确实，最起码今年我是最不认同的。