特厨探店 |这是北京最火的水煮鱼？龙人居！

他会减肥吗:
和我之前的学校有合作，18年在龙人居实习过，团队氛围不错，环境卫生也不错，在日本那边学习的非常严格的qs管理，公司有自己的督导部。现在都还有厨师长的微信，菜品放在北京来说，价格并不贵，只要不吃鱼，价格基本人均100多左右，吃鱼人均150/180(看你点什么鱼？我个人喜欢吃草鱼，可能是在重庆吃习惯了，山猪吃不来细康），有隐藏菜单(有些顾客来点蔬菜可以点蒜蓉炒的，鱼可以做球溪鱼）鱼肉是当天现杀的，27剧场路是总店，但个人感觉都差不多，由中央厨房配送酱料，按照标准sop程序出餐，已经没做餐饮了，今天刷视频看到这个有点感慨，时间过得好快，一晃就5年过去了，毕竟是入社会的第一个工作单位。

【回复】现在的中餐能做出规模的大都是这种吧，我前东家也是，央厨配送全部汁酱及部分半成品，门店负责青菜类及部分水产品的加工操作，也是有自己的制作工序，一本厚厚的书
【回复】qs管理，sop，果然打工的尽头是厨师
【回复】回复 @火腿肠斯基 :SOP讲究的是标准化。企业的质控部门对这东西太熟悉了
诹访咸鱼干:
“但是放在北京来说，很不错了”[委屈]

【回复】北京的川菜要是做的比川渝好吃那才尴尬了[吃瓜]
【回复】哈哈哈哈哈！矬子里拔将军[doge][doge]
【回复】回复 @lwys :我在想，在北京开川菜馆，让川菜厨师用一样的食材，一样的手法，不做任何口味上的调整改良，北京人能接受或者喜欢吗？[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]
丶囍囍:
弹力素！莫明其妙的知识又增加了，我一直以为弹力丝这种东西只有美发店里有，原来饭店里也能听到它的名字。

【回复】那你去找找那种卖科技调料的店[妙啊]你会大开眼界，没几个认识的玩意
【回复】回复 @秤砣座圣斗士 :应该是磷酸盐，之前b站有科普过
玩个棒槌哦:
小李单干吧，那花椒面看一眼就猜出来了，隋老师还得尝一尝[doge]

【回复】小李：做人留一线日后好相见[doge][doge][doge]
【回复】回复 @战神飞羽 :我觉得小隋给李哥打下手挺好的(
初晓闻花:
像鱼，鸡这类东西，只要食材新鲜，厨师不是特别菜，基本上都不会难吃。但是现在很多饭店连最基本的食材新鲜都保证不了。

【回复】一线城市不允许活禽活畜宰杀了解一下[doge]。北京这个大小，当天能送进来都算顶级
【回复】回复 @洋阳Simon :让你说“商场里的饭店”不就好了，非要说饭店，街边的饭店哪有说不让用明火的
【回复】回复 @五分糖去冰奶绿 :这兄弟闲扯呢，郑州正弘城后面的商业街用的还都是煤气罐呢
骨猪的神判:
吃过几次，他会把那个水煮鱼的油送给你，味道也不错，就是价格实在太贵，一条鱼就是300起，别人请客我乐意，自己吃舍不得这个价格（主要是我自己会做）。店里还有辣酱卖，不用进店消费就能买，拿水煮鱼的辣椒做的，那个辣酱是相当好吃。

【回复】回复 @i坤真睡粉曹女士 :你这回复的话是个什么样的脑回路？北京餐厅物价高低无谓乎就是受房租影响，一小部分是由于食材来源导致的贵。
【回复】回复 @小牛肚子饿 :不许的事情多了，你也给看成本。算算一锅油市场多少钱，x2～x3看看。不是那种能打包油的，基本都可疑。
【回复】回复 @穆兰卡药不停 :山西面食也特别好吃 好吃的面条类的我可以炫两碗[笑哭]
High-Elf:
头一次知道弹力素，这是什么东西，下次能专门讲一下各种添加剂吗

【回复】三聚磷酸钠+六偏磷酸钠吧，使用范围极其广泛，肉类食品用于保水剂，果汁用于避免果胶沉淀，我知道这个是因为水泥行业也用它们当减水保水剂~~
微不是小:
每次看到北京的物价都让人虎躯一震，让人感觉到了发展不平衡不充分的矛盾[笑哭]别老怪人甜党，那是真躲不开啊[笑哭]

【回复】北京吃的方面自己买菜真的不贵，甚至比一些二线城市还便宜，北京贵的是地价和人工（主要是地价），地价为什么贵，钱都被谁赚了，自己想[doge]
【回复】回复 @21stavage-offset :了解一下东北大下岗，还有东北现在的发展就知道为什么刷甜了
【回复】回复 @Geissele重度依赖 : 东北10年发展停滞，重工业被淘汰，没办法，也不能怪他们
韭色财气:
第一季 1、宜宾招待所:燃面、李庄白肉、水煮牛肉、怪味酥肘、乡味腊拼、三江水煮牛肉、香辣土鸡脚 2、柳泉居:肉沫黄瓜、鸿运蒜香鸡、拔丝莲子、豆包 3、仿膳...

木头火山:
这家我可太有发言权了，也是单位附近吃成食堂的店。二七剧场路店和月坛店。必点的菜是香辣美容蹄，刚工作时候第一次吃到这玩意，两个人炫了一盘。水煮鱼也算是我吃过最好吃的水煮鱼之一了，比某些专门做水煮鱼的店好吃多了（说的就是你椒爱）。鸡丝凉面也很爽口，别的菜随便点，基本没有坑。马蹄茅根水也不错，冰粉也是手搓的，虽然比不上乐山冰粉，但在北京很不错了~

【回复】回复 @白羊不是白扬 :附近几百米的三味缘和四季民福也非常nice
【回复】回复 @横墙卧垒 :月坛街道的富哥 给你推荐三味缘[脱单doge]
糖醋啤酒瓶:
放到北京来说很不错了，最后一句话表达的是什么有老铁科普吗？

【回复】北京川菜不如川渝当地的水平高呗
【回复】这店在北京比较多，算是个连锁，都开在商场里，这样的出品般了般算不错的
【回复】商场的川菜馆，别说北京了，四川也没几个特别好的，都是连锁
谜拟鲨:
第一道菜我就有发言权了，我们店里也有一个无骨的红油凤爪，其实凤爪也是半成品，但是红油也是独立包装一起送来的，不过他们那红油调味不咋地，我们都是再加工一下他们的红油以后临走菜浇上去，所以其实不入味也可以是半成品[呆呆鲨_爱你]

【回复】回复 @核能助推自行车 :半成品省事啊，现代食品工业不管是效率还是成本都高过人工太多了，只要使用的半成品品质好，价格也合理，那用半成品也没啥问题吧。比较不合理的是那种用半成品当人工卖，完事还按人工来收费的[呆呆鲨_懵]
【回复】回复 @谜拟鲨 :哦，对，我就是想说价格贵这个问题。现在的餐厅普通人真是吃不起啊[笑哭]
【回复】[笑哭]感觉好多店都卖半成品
大人哭了想我:
推荐望京一号工体店，两吃水煮鱼比龙人居好吃，北京天花板

【回复】望京一号一鱼两吃确实不错，而且价格比龙人居便宜。龙人居排队比较多可以去双安的川军本色，跟龙人居一个老板一模一样
Ayanami_Rei-丶:
真准时，刚吃上饭隋老师就把电子榨菜端上来了[喜欢]

REAST_Xy-775:
龙人居一家店是一个味 有的卖的菜品都不一样[doge]他们商超店都是近几年才开的 还得是二七剧场路二十多年的总店对味[星星眼]

憨憨hhhhhhh:
大学生，一个番茄鸡蛋粉8块，一个烤肠4块。[doge]

【回复】啥[惊讶]这一根烤肠四块？那么贵。
晓晨wl:
说出来你们可能不信川菜红油大部分是用老油也就是剩菜里面的油

【回复】原来听说有专门回收地沟红油的人，吓得我好久不敢吃红油凉皮