自贡朝天椒炒小米辣！牛肉当作配菜，一锅成菜，特别辣特别下饭！

先天观猴圣体:
本地人，吃了那么多年自贡菜，酸甜苦辣咸，自贡要比其他地方多一个辛味，现在都把辛和辣混为一谈了，早期中国没有辣，只有辛，辣椒进锅就会变熟辣，up所谓的鲜辣味就是生辣味，用仔姜代替生辣味综合出来的味，兼具了生辣的刺激，熟辣的醇厚，而使用的是仔姜，又没有那么生辣，味道刚好，不明白可以整点油泼辣子和生辣椒区分一下，那种味道就像是两者结合，甚至还有一些酸辣在里面，我想说自贡本身不辣…而且吃辣主要是吃那个层次，不是纯纯的吃那个辣度，我想吐槽一下自贡菜，干啥都用七星椒[笑哭]，曾经，我想吃清淡点的，买了个西蓝花回来，我妈也给我整些七星椒的干辣椒进去[笑哭]，吃惯了这种层次，嘴巴真的会变挑剔。可能让我吃其他地方的辣菜，不是因为不辣，而是没那种层次。一方水土养一方人，我去湖南呆过，感觉也挺辣的，但呆久了总感觉嘴巴都淡出鸟了，并不是清淡的淡出鸟，而是没那种味道的层次，自己买菜回来做也是这样，时间一长我感觉我都能吃出井盐和海盐的区别了一样[笑哭]

【回复】我是觉得自贡辣和别的地方不一样就是那个子姜，那种鲜辣的感觉才是自贡菜最迷人的地方
【回复】来自贡我怕辣，所以点了一份青椒肉丝，在我印象中青椒肉丝都是用的大青椒，结果吃一口才发现他们用的二荆条[笑哭]
【回复】回复 @元气少女芜湖大司马 :少有吃夜宵，饭店我有几个喜欢的，之前老在沿滩区委广场那里吃，广场那边的马路，车辆直行方向两百多米，有个叫什么豆花饭的，我贼喜欢那里的腰花和小煎兔，还有贡井的金秋小炒的冷吃牛肉可以，至于厕所兔那些…名声在外罢了，家庭版基本上都那个味，自贡也有不辣的菜，可以问问有玉米嫩兔没，那个我觉得在不辣的里面算可以的了。回去想买土特产其实冷吃系列可以不用买，那玩意只需要有干七星椒就可以做，牛佛烘肘可以带一些回去。其他没了…
南迦巴瓦的晨曦:
本自贡人表示，自贡人夏天也很少吃这些，遭不住。绿豆稀饭，南瓜绿豆汤走起。

【回复】哈哈哈哈，本地人才是最真实的样子，不知道还以为每次通宵都去吃爆辣
【回复】回复 @普通南宁的朋友 :确实是，要是天天这种吃法，不到三天绝对辣到人哪哪都不舒服，不去居两针是好不到的。
【回复】降一截辣度才是家常的水平，这种确实顶不住
千本神月-:
自贡跟长沙哪个辣（平均水平）。想为以后旅游做参考（长沙去过了，感觉对我来说正好）。

【回复】本地人，在外面呆过很久，以我的口味来说。自贡不算辣，但可以让你辣爽，并不是纯纯的让你吃辣度，这样说吧，我说说我家做一道家常要用到那些和辣椒相关的东西，首先要告诉你一个概念，生辣，熟辣，生辣除了蘸水以外基本上用不到，因为辣椒进锅都会变熟辣，所以你看到的菜里有很多仔姜，用仔姜那个辛味代替了生辣，避免了生辣变熟辣。up所谓的鲜辣味就是带了仔姜的辛味综合出来的味道，所以我把姜也算到和辣相关，然后有一点，自贡用的小辣椒几乎都是七星椒，够辣但也带回甜，要用生辣。熟辣，豆瓣酱（郫县）老姜，酸辣（看筷子上的小红辣椒，那就是七星椒泡的泡椒）自贡吃辣不是吃辣度，是吃层次。
【回复】光比哪个辣没意思，主要还是要味道好，湘菜还是比江西菜好吃的多。
接生佬:
这一盘菜用的辣椒量，相当于我家半年使用辣椒量[笑哭]

【回复】你退群吧，你家里不应该能看到辣椒。。
【回复】你这一说我就想起了康师傅的红烧牛肉面也很辣的那个家伙[笑哭]
【回复】啥？广东家里居然有辣椒？我家里都几年不见辣[吃瓜]
南波萬:
我有个问题，自贡人胃口不好去哪里[脱单doge]

【回复】中山呆过几年，嘴里淡出鸟了，自贡菜不是辣，他说的鲜辣最大的功劳是仔姜，因为我们这里辣分生辣，熟辣，酸辣，生辣除了蘸水基本上不存在的因为辣椒进锅就会变熟辣，只有用仔姜的辛味来代替生辣，那股鲜辣味其实是形容有生辣椒的味。而且一看就很自贡，熟辣，酸辣，辛味一起整，说起吃辣，感觉就是比辣度，本地人真觉得不是很辣自贡吃辣主要是吃层次，所以下饭。
【回复】去两广 我就是地道自贡人 广东菜 淮扬菜爱好者 回老家吃饭 蘸水只要一点红油 最近最喜欢的是横县鱼生 日料都不稀罕了
凉州浅梦人:
吃太辣对肠胃不好，要想长寿，还是得学闽粤地区。多煲汤喝，饮食清淡

【回复】对于90%的韭菜来说，在食物链上的位置这辈子都锁死了，一辈子都指着给那10%抬轿端尿挣点散碎银两苟活，长不长寿能咋的？
【回复】建议进道观，或者拜入佛门
【回复】🤣👉🤡看这家伙动态，还是一个拼客
刘芒3000:
友情提示，小心打标枪，其实自贡人家常菜不会吃这么辣。

【回复】我家以前做这种夜宵菜就这个辣度（我妈老家酒中七星椒，靠近新店原产地）
【回复】这个看人的我爷爷以前做菜就特辣现在年纪大了好点
萝卜即花心:
各位看官别被忽悠了，龚三夜宵那个辣度自贡人都不一定遭得住，视频妥妥的带偏自贡的口味，自贡菜辣，但不是无脑辣，是那种有层次的辣，入口感觉不咋滴，但是吃上第一口就停不下的，一停下来才会感觉辣，而且也是正常下饭的辣，吃完涮哈口辣度都要好得多的那种，龚三夜宵这个完全就是剑走偏锋，下死手的辣

rule丶呵呵:
我富顺人，我觉得吃的并不是很辣啊。就是子姜、花椒、二荆条、鱼香这几样用的多些。那家人煎菜天天用小米辣，怕不是铁胃哦。最多就是吃豆花儿，弄糍粑海椒。 自贡辣不是干辣。两坨子姜切丝，几个小米辣切碎，几瓣生蒜切碎，两皮鱼香，调料只要盐巴味精，这样吃一口自贡辣一哈就出来了，先是子姜和蒜的辛辣，再是小米辣的辣，最后鱼香的香，很有层次感。

【回复】一般自贡，富顺，荣县是分开说的
骑蜗牛的布谷:
冷知识:辣能有效减少心脑血管疾病发病率[吃瓜][吃瓜][吃瓜]

【回复】回复 @大鱼qwqw :自贡有四川最好的肛肠医院[呲牙]
trz29277:
虽然没有去过自贡，但是感觉自贡这两个字看起来就很香辣下饭。[藏狐]

【回复】回复 @姝艈小娇儿 :不至于，我是很爱吃辣的。我身边的湖南四川都吃不过我。无辣不欢
【回复】来吃一个月试试，你估计吃一周就跑回去不再来了
衡山后学有礼了:
青蛙不是保护动物吗，怎么还有炒呱呱的

【回复】回复 @煤炭葫芦娃 :小时候在农村吃过青蛙，好吃到翻白眼[doge]那个肉又宣又嫩又q弹
【回复】野生是保护的，餐饮是买的养殖的，青蛙肉没有牛蛙多，但肉质比牛蛙好，价格比牛蛙贵很多
゚゚゚鸣゚潮:
看着口水就不自觉流出来了，这辣子，下饭无敌

我已不是当年的我:
自贡的消费太贵了、无线城市的工资、一线城市的消费

【回复】没通高铁好多自贡人都只到成都买房子？
【回复】自贡消费很低的才是吧，公交车站台请准备一点，公交车起步价多便宜，吃个饭很便宜但是不好吃
SOLA的雨:
啊，只能说本地人说经常这么吃人遭不住的 这东西平常吃一吃还是很不错的 平常反正家常菜肯定不会这么弄，还是吃一点清淡的豆花吧[笑哭]

妖术12:
这家是龚三吧，贵的离谱。12个龙虾80元。一般自贡本地人吃不起。

BumblebeePlus:
自贡菜最好吃的是火爆兔肚，本地才吃得到，巨好吃