KFC员工私拍的后厨工作视频，看看炸鸡腿是怎么制作的吧！@不霸蛮咯
文婳姠铃窟丶:
不要动不动手套 手套不一定比手干净 而且你手上的细菌 连油炸的炸不死 那你应该被隔离了。
【回复】“油炸都炸不死”我觉得ok!
【回复】回复 @小幸平 :做这些之前会洗干净手 而且如果这些粉里有泥沙 就算戴手套也没用 而且不论是橡胶的 塑料的 毛的手套比手更容易沾到东西 有颗粒的东西 到手上能感觉到 戴上手套就不一样了 在快速操作下很难感觉到
【回复】回复 @小幸平 :😂又不是不良商家 良好的卫生标准下 用手就跟在家里一样 你老妈做饭 洗米 切肉切菜装盘 肯定不会戴手套的吧
一个落樱:
以我三年一共在kfc做了6个月的经验来看，动作不规范 和我偷懒的时候一样 ，例如裹粉来说插入翻起，插入挑起一共7次 浸水抖10次 在 插入7次 而他和我一样都是瞎裹的那种[小电视_笑]
【回复】前面催你出产品的时候 还管什么7次8次 过了一次水能有鳞片出来就可以了………
【回复】我那也算情有可原吧 整个武汉市场kfc （我江西的也归武汉）我寒假工的店春节营业额排前二 今年第二去年第一 忙的要死还没人 你能想象我暑假早上10.30上班进厨房 经理要我先收盘子在去 我一看整个二楼全是早餐的盘子 早餐9.30不卖了 我去人少到这个地步
【回复】他这个看鸡的形状判断应该是原味鸡，原味鸡的操作流程是7（抖去多余腌制液浸泡，两个半圈旋转，抖篮7次），10（插入翻起插入挑起），7（顺时针方向按压），抖去多余面粉，装入炸篮，放入4头炸锅按键
PS:本人kfc现役腌制/厨房工作站兼职员工一枚
张行歌:
高考完去肯德基干了两个月兼职，腌制加厨房，因为比较好奇，所以学的也比较认真，肯德基的鸡肉都是真空包装的冻品，像鸡翅中、翅尖、翅根、九块鸡、鸡米花等等都是分割好一箱箱的，产地全国各地都有，产期嘛反正不会过期(也看见过时间比较久的)，每次腌制前都会先在解冻池里解冻，然后进行腌制(带手套，而且会带好多次)，腌制好的肉肉会放在冷藏库里打好时间条供厨房使用，每次腌制完一天的鸡肉量之后，会用消毒水和洗洁精对腌制间的解冻池、滚筒、墙壁、地面进行打扫，值班经理进行检查。
厨房方面像裹面粉，要求是要带手套的，反正不忙的时候我是带的，忙的时候站在裹面台是走不开的，带上手套反而会影响工作效率，ps:滤油膏的容器第一次刷的时候真的恶心。。像金坷垃一样。。不过用铲子铲油膏的时候特别爽，热水加铲子刷的干干净净～说实在的，肯德基的卫生要求我感觉真的很不错，但绝不排除人为因素在里面，比如员工卫生工作不仔细，偷懒等等。。。 因人而异吧
【回复】厨房裹粉正规是不允许带手套的，只有烤箱才能带手套的
【回复】这个就得问问你身边的朋友了，好像各个地方办理健康证的卫生部门都不同吧，我们这边是防疫站就可以办
【回复】回复 @南條繪梨子 :对，肯德基招聘一般都会在门口贴告示，网上也有，还有朋友推荐，我当时是整好有朋友也在里面干，然后就去了，去之前一定要去办一张健康证，剩下的就很简单经理问一些问题，觉得没问题就等通知入职了
某热心群众:
我大学的时候在肯德基打工干过总配，让我不舒服的是任何东西只要做出来15分钟没人买就要扔掉，太浪费了，宁可扔了都不给员工吃了，中午员工还要自己买吃的
【回复】不扔还怎么管理员工？到时候变成故意做错餐品废弃偷吃的风气怎么办？管理严格没什么不对的
【回复】必胜客也是这个德行，披萨宁愿扔了也不给员工吃
八级大哥间:
在肯德基做了一年多的兼职有几点想说的
1.不要动不动的就带手套，不管哪个区域的员工进入工作站都需要洗手消毒至肘部。工作区有提示定时洗手消毒和更换抹布。
2.在厨房区只有在接触需要烹炸生品的时候是不带手套，烤制的产品(蛋挞，烤翅等)需要带手套。
3.视频中的员工操作明显不标准:(1)原味鸡裹粉时需要插入翻起插入挑起压共7次，浸水后重复操作。(2)裹粉之后需要在鸡腿的T骨处补粉，鸡翅折叠后补粉，旁肋、鸡胸、三角整皮后补粉。
4.总配区我也做过，国内土豆泥都是用冰淇淋勺定量后装盒，这么大的我也好羡慕的。。
5.关于烹炸用油，每天管理组都会用专业设备进行检测，有害物质的一个指标高于12直接废弃换新油，高于10用试纸进一步细化检测，超过标准后废弃。
6.关于卫生，如果肯德基和麦当劳都有人质疑卫生的话，那国内真的没有干净的餐饮企业了。因为是西式快餐，所以各种标准定的非常细，而且会有高层的人不定时进行检测评分，低于80分需要闭店整改。而中式饭店，在厨房区很有一个明确的标准规定员工该干什么不该干什么。所以关于卫生安全真的是大可放心。
【回复】不好意思，我去上班是积累社会经验，不是为了生计。肯德基大部分的员工都是大学生兼职，没有谁是为了一口饭才去上的班。
【回复】回复 @博丽灵梦塞钱箱 :作为刚到kfc兼职的我kfc卫生是可以的
【回复】回复 @妖精杰少 :哈哈哈我哪个区域都干活，属于万金油。
老骚白:
科普一下，本人肯德基员工，员工裹粉时不许带手套，不是建议是强制性，原因有二，一是一次性手套或一次性手套碎片容易留在面盆中和肉品下进锅里会导致塑料变形分解出有毒物质，二是戴了手套那种鳞片脆衣根本出不来，卖相不好，KFC裹粉不许带手套是总部CRD评定的死项（你员工查出违规了，一个月查你店一次严重的直接炒掉经理），个别店可能卫生管理不当员工要求不严格，但KFC的标准是无论你身处什么岗位必须每2小时使用专用杀菌洗手液洗一次手从手肘洗到指尖，关于过水问题就不解释了，你自己在家炸鸡腿干裹粉不过水你看看出了鳞片我跟你姓。面粉和水标准来说是“一轮一换”这个“一轮”各店意思不同但也差不太多，我们店是总配备货的人一次根据电脑提示货品数量以及陈列柜里剩余数量来定为一轮货（这么干是因为涉及到了食品最佳赏味期，视频不同时间不同，原味鸡和汉堡时间最长90分钟）标准虽然是“一轮一换”但有些客流量大的店，早中晚饭点高峰时难免忙不过来，因此最长换水筛面时间不得超过三轮货，具体炸鸡什么的也说不完，反正肯德基不上新品的话，炸鸡类最复杂最危险的是原味鸡的制作（步骤多要求严毕竟肯德基多年主打，油锅是高压力油锅，没压力外表就不是酥而是脆的了，我因为原味鸡受伤严重的有三次吧，两次油溅烫伤，一次压力气体烫伤）
其实原味鸡并没有多好吃，鸡肉本身腌制时放的腌料只有去血水的作用，带一点咸味，主要味道是裹粉，原味鸡裹粉有四种，而普通炸鸡只有两种，涉及到商业机密我不便透露种类名称。
鸡肉原材料当然是冷冻肉了，这种快餐店不会给你什么新鲜的食材的，（必胜客也一样，饼底和配料都是半成品）多年以前KFC鸡米花真的是半成品，只要过下油就好了，但现在鸡米花也是需要从生品到解冻到配比腌制到制作（鬼知道我踏马滴经历了什么，鸡米花是我最讨厌的食物没有之一）
说了这么多，大家还有疑问欢迎提问（什么肯德基的鸡是不是八只翅膀六条腿的问题赶紧死一边去吧，别太睿智算我求你了）
总之，如果店里员工基本都遵守规章操作，管理组严格管理，我想大家完全可以放心去吃了（当然你吃不起和易胖体质我KFC不背这个锅，我们已经尽可能保证顾客吃到干净卫生的东西了，这东西发胖还怪我们是不是有点过分了哦？毕竟我KFC也不是什么魔鬼啊）
PS:KFC的活动，很少很少会出新品，大多数是之前出过的再推出来卖罢了，喜欢新鲜感的真诚建议去马路对面金拱门吧。
【回复】带个屁手套，做过的都懂，不停洗手，怎么可能会不卫生。戴手套裹粉裹两次手套就进粉了，和没戴一样。
【回复】上去，那些说不带手套的真的蠢
【回复】还有带手套下炸鸡如果不注意触碰到热油可是直接乎皮肤上的。
要怎样才能活得舒服点:
我在麦当劳工作过，裹粉位是要带手套的，洗手→套透明手套（熟食）→再套蓝色手套（生食）。第一为的是避免跟生肉接触。第二为的是皮肤接触裹粉，和腌制料。（因为裹粉和腌制料里含有辣椒粉等香辛料，皮肤接触了很容易红肿过敏，就算你洗一整天的手还是会有刺辣的感觉）第三为的是防止一些人出汗，汗液接触到食物。不要说几百度油温，最高油温不超过250，最低油温115（这是我在的店温控）。每个炉炸的东西都不一样，所以每个炉油温不同。你难道你们就以为戴手套就只是为了卫生？顶上去，把第二条热评拉下来。无脑无知识的评论亏那么多人赞[小电视_差评]
【回复】然而肯德基的工作标准就是不带手套，肯德基的裹粉不带香辛料，手部消毒过程很严格到手肘都要消毒，方法不同，红肿问题很少出现，而且你洗手消毒一完就马上流一手汗吗？简直杠精，不同公司流程系统都不一样，拿马头套狗身上就不是个东西。
【回复】那肯德基不一样，只用一种透明手套，腌料和面粉分工不同的人来弄。
【回复】回复 @洛bin :我在麦当劳上班也是必须戴手套，我去过很多店帮铺，也都是必须带手套，可能不戴手套的才是个别店吧
方方方来:
有一些人出生在希尔顿总统套房内，吃个苹果都需要用高压蒸汽灭菌法灭菌半个小时以上
北平浪子66:
一帮兼职工瞎说，KFC的标准是裹粉前先洗手（洗手也有专门的标准），然后裸手对鸡肉进行裹面，戴手套容易被鸡骨头戳碎手套然后跟肌肉一起被放进油锅一起食品安全隐患。所以说键盘侠们，先去肯德基上两天班再来评论吧！（顶我上去让很多人知道）
【回复】回复 @重新做人好难啊 :九块鸡多锋利干过km都懂
【回复】回复 @哀之伤血梦 :我感觉还是腌制房放在底部出水的管子NB，被割了老长一条血口子
【回复】而且高压炸过本身就费油
海洋快乐:
哈哈，突然想起来央视打脸视频，有一年315曝光肯德基用水和马桶水箱的水一样，里面细菌超标，然后被网友质问，难道不知道中国饮用水和卫生间水都是同一个管道吗？自来水细菌超标谁的问题？
木易Alan:
你们是有多喜欢手套，一个个都是手套成精了吗，看到人没带手套就跟打开了自由开火一样乱喷，谁跟你们说手套就一定卫生了？谁跟你们说没戴手套就不卫生了，人家洗了手消了毒了好吗，你怎么讲究卫生也没见你五分钟洗个脸啊，自己晚上都不一定刷牙还跟别人讲究卫生？你整天带着手套上班上学啊，领导老师看了都给你把手套扔出去。
【回复】天天嚷嚷着手套的人，我都觉得无奈，自己现实里什么样自己不知道，来网上装干净了。
【回复】回复 @三年二班李子明 :回复 @三年二班李子明 ：我不小心看错了
【回复】回复 @HONEYHONEY光冰 :交叉污染不是感染。。你
嘿呀妈呀嘿:
大二在肯德基干活一个多学期，比起国内很多快餐厅肯德基的卫生确实还是不错的，至于带不带手套的问题，你们放心，国内绝大多数肯德基厨房的员工都会带手套，虽说不带手套是要求，但是你想一下，光手裹粉，干完就要洗手，基本新手都不用干活了，光洗手去了，我带手套速度基本是不带手套干活速度的两倍，而且还轻松，所以你如果看见没领导来检查的情况下还老是不带手套裹粉的厨房人员，那么说明这家店子的操作流程是比较严格的，产品品质也是很标准的了，最后告诉你们一件事，如果你在一家肯德基吃到炸鸡或者什么的，很咸，那我奉劝你最好以后别去这家店了，别问我为啥😐
【回复】回复 @HONEYHONEY光冰 :不是，肯德基是不敢买不新鲜的鲜肉的
莫悔无悔:
暑期在KFC干过的我表示，下班做清洁那是又要洗又要拖，我这种不熟的没两个小时搞不定的！饮料机是每天都要放空了清洗的，餐盘和抹布要用专用的清洁剂泡了之后再清洗几遍消毒，大厅的抹布分2种，有抹桌子和抹盘子的！最重要的是所有的食品从出锅起是有时限的，超过最佳食用时限的产品要扔掉！！！每天打烊之后所有多出来的食物全部打包扔掉，内部工作人员也不许带走或者吃掉，而且所有的操作都是在监控之下的！！！经理会不停的在各个岗位巡视。
洛小悠丶:
在厨房做过一段时间，生熟夹子分开，毛巾分开，手套全部一次性，上一个产品做完必须换手套，裹粉前后必须洗手，30分钟固定洗手，卫生真的严格。但是太熬人了，尤其是打烊的和夜班的，最怕那些晚上点宅急送的，我遇到过一个男的凌晨4点点一杯可乐离着三公里让我送去，送到不让我走让我和他打牌，他赢了他就不给钱了？？？
氵景页_:
我就在肯德基兼职，你们不懂别瞎说。肯德基从来没规定过裹粉要戴手套，肯德基内部的培训视频上的操作员也是不带手套的。卫生就是靠洗，洗手池是有监控的，会检查你有没有洗够两分钟，有没有按规定步骤去洗手。也不是一直检查，但是万一被检查出来不合规是要滚蛋的。[小电视_无语]
良宵_よい:
问干不干净，质疑不带手套的仙人们，假期去肯德基打个工你心里就该有点逼数了，明明那么多在肯德基打过工的人在解释，却视而不见，怕不是杠精癌晚期？要真的脏难道会没有人举报？
dindang:
我在后厨前台都呆过，不管是kfc还是大酒店，说真的我呆过的那家kfc是真的挺干净的，油没隔三天左右就换，每天过滤，晚上每个岗位有专门的卫生人员，值班经理检查过后确定了你才能下班，比如我以前上夜班收银，饮料机要消毒，按比例加水，冰激凌的圣代机，每个星期由值班经理清洗，把头要每天加消毒水浸泡，台面桌子底下的调料盒必须整理好，桌子里面经理都会伸手去摸的！最可怕的是门店经理简直有强迫症！会查监控！看到了你操作不规范就惨了，不要说炸鸡什么的放几个小时，人家是有时间牌的，超过时间就会扔了，那地方有监控，门店经理会查看的！别的门店我不清楚，但是我打工的那个真的是很严格，掉地上的就更别想了，人家会记损耗，直接扔掉的！从收银到总配再到后厨，每个地方都有监控！都没什么死角，上夜班吃个夜宵还要出去买回来吃，不包吃的……我们几个值班经理人都挺好的，有时候请我们吃东西，我记得以前好几个经理跟我吐槽，拿的工资没有人家骑手多，因为人家不扣五险一金啊！哈哈哈哈哈
【回复】我们店的圣代机每天洗一次(=・ω・=)
【回复】回复 @Rian小梵 :_(:з」∠)_瑟瑟发抖
【回复】我在KFC就是管理组，看到自己员工不像评论的那些**键盘侠挺欣慰的
