日本传统手打荞麦面全介绍！美味变化万千的日本国民美食--荞麦面

哈哈哈哈哈假期:
很多人应该没理解为啥要吹匠人精神，虽然我也对这两字不感冒 前面up主提出荞麦面是低卡低碳水减肥主食，实际上就是高纤维较少蛋白质，很多人不知道这样的成分面团很难搓成团的，按专业的加水量，初学者怎样的搓不成团，反而一堆面疙瘩，一般能看见搓成团的小麦粉都是较多蛋白质形成筋膜，相当于建筑物的钢筋，所以竹升面容易成团（我是广东人），荞麦面不抓紧时间擀开，时间长了，荞麦面面团要变成荞麦粉了，up应该顺便说下10成和28荞麦面的难度有多大才对

【回复】其实在中国，手工荞麦的制作难度也是很大，没有日本那种有吃荞麦传统的中国，荞麦产地和消费主要在西北，手工荞麦面也是经验老到的师傅或者家庭主妇才会做，因为荞麦韧性差黏性差而风味强，中国越来越多荞麦面选择用机器制作了。综上手工荞麦吹一波匠人我是不反对的，况且日本民间也流传着差劲的手打还不如机器制作这样的说法。
【回复】回复 @凤舞北海 :除个别地区外，国内的荞麦面没有日本的那么极端，面粉的比例会重一点，口味更大众一些。
【回复】回复 @凤舞北海 :我没去区别中国日本的荞麦分别，反而现在的中国在口味上不怎么追求荞麦风味，吃面强调面的劲道为主，我这南方这边没多少以荞麦为主食所以不太了解国内荞麦比例问题。。为了增加粘性和劲道增加小麦面的比重，原来有中国吃28的吗。。感觉28放一会就成坨了，也算不上好吃
大柚柚柚柚柚柚子:
为啥就不能平静的看一会别人的文化和技艺呢？偏偏要踩一下别人，捧一下家里奶奶。都各自有自己的魅力不是？

【回复】回复 @360实验 :都说了看待文化，只要他不违法不乱纪，就请平静尊重看待。这又不是什么比赛，可以不用虚荣心那么强吗？而且视频里看完也没有什么鼓吹匠人精神的地方，只是UP自己提了一下匠人的手艺传承问题，无语了，弹幕和评论却一直揪着匠人精神匠人精神。
沛公_Payne:
哈哈哈哈这个荞麦蘸面...我第一次吃的时候直接把一杯汤汁倒到面上，然后全都从篱子溜走了[tv_笑哭][tv_笑哭][tv_笑哭]

【回复】后勤刷碗工：淦，哪个缺德的家伙把汤洒在上面的
【回复】你太优秀了[喜极而泣][吃瓜]
【回复】回复 @米洛淘洛斯 :篱子下面还有个盘子的啦~
沉默的言说:
1.手工与机器的差异性，制作者是厨师本人和机器的问题在于如果你将荞麦面看作一件作品，那么回应顾客的是厨师还是中间夹杂了第三者机器制造者，机器工人。当然如果一名厨师如果完全把握了机器设备的使用和成品效果，那这中间也就不存在第三者插足了。但这是很困难的，因为很少有直接出成品的机器能满足面条制作时细微的差异性，机器问题在于它总是同构的整齐划一的，它不总是能完全表达制作者当前的状态。另一方面机器是否也限制了不满于此规定限制的制作者的表达呢？2.匠人，这个带有某种规定性的词所表达出的某种规定性要求。这种规定性的要求一方面在满足了对制作荞麦面这样一种有一定难度需要时间把握的技法的认同的同时也杀死了不同制作者之间的差异性，但不可否认的是它确实推广了这一门技法但同时也锁死了技法上升到人与人之间交流的艺术的高度。然而匠人式的推广在我们这边也是比较匮乏的能把握到更高的层次的平民化更是少到可怜。或者说我们正在流失这种人与人之间饮食上的日常交流3.傲慢与偏见，机器对手工制作的傲慢，国别的傲慢，无知的傲慢。

【回复】如果你去过油管看过日本各地有名的荞麦面馆，不都是机器制作吗？手工和机器的差异对于普通人来说，能有多少差异，普通人更关心的是价格，更反对用手工来提升价格
【回复】打这么多字，不容易啊，总结到位，给你点赞
春老湿:
日本就是喜欢各种吹，按视频里揉面做面的这些东西，我品诺王老师去日本的话，是不是要被称为揉面仙人？面食之神？

【回复】[笑哭][笑哭] 其实也没必要黑他们，有人尊重传统做面食挺好的。总比国内各种商业化抬高价位好啊，
NPC·ZERO:
戾气真的好重，自己家有好东西又不用天天拿出来秀，大大方方看看别人夸一夸又不会怎么样，开口就是还是哪里哪里好，不就显得自己没自信得靠和别人比才能证明自己一样。显得小肚鸡肠和ky。

德基探魔都FoodAndLove:
最喜欢的就是家里过生日父亲做的手工切面，打卤和汤面都很好吃。

对错成败的选择题:
日本这手擀面过度要求步骤，千篇一律，除了能把面卖的更贵之外，也没有什么擀面的灵魂了。手擀面，手擀面，各家有各家的特色，把烟火气揉进去，那才是本味。记得我小时候，我姥姥和奶奶都会做手擀面，姥姥做手擀面细致，老面发酵，擀的时候大开大合，所以姥姥家的手擀面吃起来软滑却又不失筋道，适合吃汤面条。而奶奶用酵母发面，喜欢把面条做得略硬，夏天配上黄瓜丝蒜汁来上一碗，保证你胃口大开。

【回复】你吃的面是发酵面？你确定您姥姥和奶奶做的不是包子馒头，而是拉面？包点类才有老面说法，你在说啥？
【回复】你奶奶做的面对你有特殊意义，对其他人一文不值
cv9埃塞克斯:
点进来还以为是新的荞麦面制作，没想到真的是荞麦面“制作”[笑哭]

瘾大头号:
和我外婆做手工荞麦面差不多 只是没人家讲究就是

Answer8024:
有些中国喷子就是看不来别人的优秀，可能是太过于自卑导致的

最幸运的玩家:
荞麦面在中国本土能搞到手吗？看上去吃起来挺不错的样子

【回复】有冷冻面，香味就别想了
supa64:
我只能說.因為影片不會拍10割.也不會砸了招牌.所以我還是借用已經出到20多籍漫畫來解說一下.順便打破一下這些人以為的匠人.實質上錯誤的觀念.首先.影片內也說了28比較好揉合.所以才會用正常方式.其實.在蕎麥麵這行.有句話叫:木缽3年(就是影片內那個揉麵缽)桿面3月(對.3個月天天桿慢慢就可以掌握).切麵3天(說是這樣說.實際上切麵切不好會影響後面的煮.討論沒說的也是這部分).揉麵的部分.也有提到完全蕎麥麵體只靠水.而且只有這樣是不夠的.影片由於有小麥粉增加黏性.純蕎麥揉麵還要靠腰馬力道跟手指力量控制慢慢戳揉.從第一次加水開始粉水混合揉到栗米大小之後再慢慢搓揉成豆子大小.水分慢慢的添加慢慢地揉.最後蠶豆大小才到後面如影片師傅這樣揉.所以.這部分不要看影片好像教學很簡單.實際上沒經驗的揉下去通常都會容易失敗(不是加水錯誤.就是揉的方式不對甚至2者皆有也常出現).甚至這影片介紹的也只是粗淺.很多東西是不會說的.比如.蕎麥麵.真正會吃的老饕.是會等煮麵的麵湯.然後加上店裡會做的話.調味汁也是一門學問.混合一起喝.清爽又溫暖.是影片不會告訴你.甚至這邊的雲高手不會說的.再說下去甚至漫畫都有.漫畫可以自己看線上就知道.不是簡單的嘴就以為匠人怎樣怎樣.那是經驗累積.

肿脸君doc:
每一集都有自卑的人在找存在感啊。。

雷乘风:
他们的荞麦也是从我们这里进口的吗？我以前买过陈克明的普通荞麦面，不好吃，但是我家乡的手工荞麦面却特别好吃，荞麦香气很高。

【回复】日本每年都从中国进口大量荞麦 本土产的好像只占到2成
【回复】回复 @顶级日料 :期待你的视频哦，感觉挺好看的
Ca_5CH3iVle_Yb:
荞麦面，想吃 评论素质真好，希望能一直保持呀