国民下饭菜【湖南小炒肉】

卡卡卡特曼:
湖南小炒肉很多地方不放豆豉，尤其是湘西那边，要说小炒肉，最好吃的时候就是剩菜，也就是第二顿吃，完全入味

【回复】回复 @神是梅西 :我是湘潭人，我这里的饭店不论大小，大多是不放豆豉的。我自己口味来说也是不喜欢辣椒炒肉加豆豉[笑哭]
【回复】我就是湘西的，我证明你说得对！最好吃的就是妈妈做的，手法简单材料简单就是很好吃，一模一样的食材我炒出来就不香了[微笑]
骨頭_:
螺丝椒真就灵魂了，外面好多店打着湘菜招牌，辣椒炒肉用的甜椒什么的，根本就不是螺丝椒[辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛]

【回复】那是要改良，要符合当地人口味，客人不是跟你学术争辩，是要符合他的胃口，就像广东白斩鸡骨头带血很正常，但是江苏这边基本没什么店卖这种菜，江苏这边全说没烧熟，卖一盘吵一架有啥意思？
【回复】甜椒做小炒肉完全是败坏菜品。
【回复】螺丝椒，杭椒，二荆条都好吃
baconcheese:
之前切螺丝椒以后忘了，奖励了自己一发，结果……

【回复】切螺丝椒有什么好奖励的属实妹想通啊[思考]
三门峡刘:
弗兰人是不是喜欢拉长音[笑哭]辨识度很高

【回复】回复 @有滋有魏 :湖南民族很多，喜欢拉长音的也就长株潭加衡阳，但是一提起湖南就想起长沙，刻板印象造就了这个观念
【回复】那倒也不是，南方方言十里不同音，拉长音基本上只有长株潭那边才会拉
【回复】新湘语地区为主，主要特征是完全没有卷舌音，几乎没有前鼻音后鼻音。但是株洲人表示全国口音听麻了，我这栋楼的东北大碴子味比较多。。[藏狐]
秤砣座圣斗士:
从小吃辣椒炒肉长大的，吃不腻啊根本，油汤泡饭我滴天，爽炸了

【回复】肉无所谓，辣椒也可以不吃，谁要是把底下那点油倒了，对不起我跟你拼命[嗑瓜子]
【回复】回复 @李白诗酒 :没盐味是什么鬼[笑哭][笑哭]这可是湘菜啊宝贝，除了青菜汤可能没有盐味，哪道菜的汤会没有盐味
【回复】回复 @S绘东京之旅- :油盐不融
坐小孩那桌的津门欧皇:
素神：这是荤菜 肉神：这是素菜 太素[滑稽][滑稽][滑稽]

【回复】回复 @o永恒之月o :魏哥[doge][doge][doge]
倾君半生_承一诺:
无所尉李老师说最早的湖南小炒肉是瘦肉，后来各地改良成了五花肉，然后我们学校是纯肥肉[捂脸]

【回复】其实，不用最早，2000年以前都是用的纯瘦肉，外面的馆子好点的用里脊肉，后来做法就各种各样了
【回复】回复 @李白诗酒 :忙啊人家
【回复】回复 @有滋有魏 :可以提前加工一下
協奏曲21:
可盖饭，可盖面，还可盖米粉，汤里全是猪油味，香啊

【回复】香！有时间美味小炒肉吃起来👍👍
夏雨星凉:
课代表来晚啦[冰墩墩] 主配料： 猪前腿肉150克、猪肥肉100克（可用五花肉300克代替） 螺丝椒2根、浏阳豆豉5克、拍蒜5个 调味料： 酱油10克、蚝油5克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克 主要步骤： 1.不放油，干煸辣椒去水汽，中途加4-5克盐，煸到辣椒稍微起虎皮，盛出备用 2.腌制猪瘦肉，老抽3克，蚝油5克，抓拌均匀 3.滑锅留底油，小火慢煸猪肥肉出肥油 4.肥肉煸干后放入腌好的瘦肉，翻炒加入拍蒜、豆豉，加入老抽3克 5.锅边烹凉水，把肉回软一下 6.放入煸好的辣椒，炒拌均匀 7.加味精2克，出锅前加5克生抽（炒辣椒、腌肉已经有底味，不需要再加盐） 8.出锅前加胡椒粉1-2克（喜欢吃辣炒菜时可加小米辣）

【回复】谢谢，终于等到你～还好我没放弃[鼓掌]
【回复】炒瘦肉需要稍微大火锁住水分，下锅时火力不够的话，肉会发硬
小凡623:
小炒肉外卖属于雷区，慎点，一大碗发焉的青椒里面找肉[辣眼睛]

【回复】还是自己在家做的实在[星星眼]