中国人有多爱吃面？连锁面馆为什么没有开出中国肯德基？【暗中观察261】IC实验室

玄学塔:
因为肯德基的竞争对手是麦当劳，面馆儿的竞争对手是我妈[笑哭]

【回复】老妈：外面买的面能有我的好吃？！！
【回复】还真是，炸东西挺麻烦的。烧锅水煮面有啥竞争力？
【回复】家里的面又好吃又量大，而且每个人吃面的口味差距真的很大
少女柚见:
主要是现在的店越搞越精致，价格越来越高，口味下限却越来越低。很多标准出餐的中餐，看着好看，到真的只是饱腹水准。 现在的很多连锁面馆，连个和面师傅都没有，就是买来现成的面煮一下。 这在南方或许可行，对于北方来说，这都能叫面吗？ 更重要的是，扯面棍棍面刀削面这些现揉现拉劲道满满的面，才卖十几块，还好吃。 而那些机器的预制的精致的高价的面馆，一碗三四十，真的好吃也就算了，三四十的高价还停留在CBD被迫选择被迫裹腹的水平。 花更多的钱，吃更难吃（相对非连锁小店）的饭。这是企业的创业，群众的悲哀。

【回复】包括一些包子店！装修的又精致又清新，一个包子又小又贵，真要为环境氛围付出点高溢价也不是不可以，但你这包子到底有啥好吃的？有的甚至不是现包现蒸的。
【回复】回复 @少女柚见 : 吃连锁面馆的工业饲料，我还不如在家煮泡面，至少味道不会踩坑
【回复】哈哈 南方也不行。广州人看你这面条卖40一碗转头就去老城区吃十几块的云吞面了
艺歌:
[嗑瓜子]每次我和别人形容我们这物价多贵的时候，我都会说你随便拐进一个街边罪普通的塑料桌凳小面馆，一份大碗牛肉（就几片肉那种）面接近30块，大部分人就都懂了。 [吃瓜]由此可见，大部分人对普通拉面的心理预期价格就在这里。你横空出世一家面馆，动辄四五十一份面，原材料也没啥亮点，环境就是那个环境，图你啥？图你的面摆盘好看发朋友圈？怕是没几个人会吃普通拉面发朋友圈吧。 [吃瓜]也别碰瓷开封菜和M记了，人家主打炸鸡汉堡，那是啥，肉！咱们作为产粮大国，对你一碗面的成本心里没数的可不多。

【回复】上海的牛肉面它卖14我都觉得很便宜了，能12块都算是宝藏了
【回复】回复 @干西赤人 :14我能天天吃[脱单doge] 除了学校食堂，外面一个肉酱面都能18（松江）
【回复】回复 @不丸了没劲 : ？你认真的？ 面条贵，不是因为面条面比米饭高贵，而是因为米饭需要配套的菜，用“牛肉面”、“鸡杂面”这种全国通用的面食来对照，牛肉盖浇饭和鸡杂盖浇饭同样不会便宜。 真正贵的不是你以为的面条和米饭本身，而是佐它的附属饮食材料。 如果我们把二两煎蛋面作为对照，那么对于米饭套餐来说，差不多相当于“一碗米饭+小碗菜土豆丝”。 你随便去哪个城市用这种方法去作对照，都可以印证这个观点，而且很难有差异（除非当地及其偏好一种而拒绝另一种的极端情况）。 如果你觉得，算上菜对于面食来说不公平，那我们就用最简单的“清汤素面”和“酱油炒饭”做对比，你会发现它们价格同样不相上下。 说得简单点，市场价普通的一斤面条2-3块左右，普通的一斤大米那也是2-3块啊，为什么你觉得它俩谁高贵一点？
黑道三姐妹:
我只想要廉价的面馆，小时候兰州拉面2块一碗吃饱， 大学时候4块，吃一个学期都不腻， 工作了8块，一碗面4片牛肉要瓣蒜一勺辣椒油 你连锁我不管，价格高过15，我就回家自己做

【回复】本来快餐就是拿钱买时间罢了，这价格都不如我花半小时自己做了，当然没有性价比了，40一碗的面，我只在只在一个地方吃过，那就是机场[微笑]当时晚点了，又饿，迫不得已吃了碗42的刀削面，真尼玛难吃[吐]
【回复】回复 @寿沙沙 : 那你还是比我厉害，我看见那个价格，直接吓得不饿了，顶了。
【回复】回复 @天下创造 :我只说的我。。。打工就早晨带 三明治汉堡面包 中午吃，如果公司没有餐厅
食堂泼皮:
就跟雪糕一样，你涨个一两块钱大家不会太计较，只会感慨一下。然后出来个钟薛高卖到70多直接点爆市场。很显然，一碗面的用料也就那样，都是大家耳熟能详并且可以预估价格的东西。真是的，欺负谁没吃过面呢？

【回复】这和雪糕还不太一样，雪糕吃的是新鲜。偶尔尝尝。 面在有些城市是主食天天吃 一碗40，一天吃2碗 搬砖的钱就花完了。 不是以面为主食的城市，吃它发现没什么特色，就不会再去。
【回复】回复 @好名难取- :只要是贵都不会天天吃的，另外重点是在于，总有一个例子打破市场价格，导致了售价和质量不平衡，这才是层主想表达的重点。这就是劣币驱逐良币的典型，恶性循环……他会无形的逐渐引导市场价格的走向的
【回复】回复 @好名难取- :不不不，在东北，夏天和冬天雪糕就是日常零食，夏天靠它域名，冬天保存方便，一天能吃五六个那种。钟薛高出来之前，印象中三五块钱一个的雪糕都算贵的，部分雪糕批发价能达到几毛钱，然后告诉我一个料差不多的雪糕能卖好几十，那谁买账啊，一天五六个，就能把我半个月伙食费吃进去了。
茉苡风:
并不觉得中餐标准化连锁化是啥好事，百家百味才是我理想中的中餐，标准化的统一就失了灵魂。是楼下的夫妻小店不经济实惠好吃吗，要去贵的连锁店吃，连锁店可能只能在一线城市发展吧

【回复】为啥总觉得不是零就是一呢，麦当劳肯德基标准化影响其他西餐的非标准化了吗？
【回复】回复 @星海旅人 :标准化要降本增效保证质量，搞这么贵自然没人买账
【回复】"成本, 口味, 方便"不可能的三角
我讨厌12306:
总想着搞个本土的肯德基和麦当劳，殊不知外国来的活下来比较好的也就这两家

【回复】回复 @一口一个小狐兔 :兰州拉面这种就算了，十几块没啥肉也没啥菜的，根本没有标准化也没有性价比
【回复】沙县兰州拉面这些就好了，亲民价格，投资还小
【回复】现在这两家都被对比之下的有了性价比，也是挺讽刺
秀儿牛的一批:
是我的生活水平质量太差了吗，还是有钱人的世界观我进不去，一碗面已经达到了我两天的生活食物费了【本人学生党】[疑惑][疑惑]

【回复】我那次去学校旁边的产业园 和府捞面进去四十多一碗没吓死我，还很多老人家来吃，我不理解
【回复】他们面对的市场是一线城市，人群画像是中高收入人群、有消费能力的白领等等 学生接受不了很正常，因为你不是他们的目标人群
【回复】不要低估沿海城市的消费能力
风城制裁者:
20块以上的面对于我来说已经是天价了[笑哭]

【回复】超过12都觉得还是泡面算了
【回复】回复 @懒羊羊大厨丿 : 十几，几十块的泡面都比那些卖四十多，乃至五六十的面馆的面好吃就离谱（我吃过几次五六十的，真心感觉还不如泡面好吃，肉多，我那时候真的好奇是不是用的泡面
【回复】原来在老家十块以上的面条我都要掂量一下，在上海的话，十五以为的还可以考虑。
不满溢:
我要是方便面厂家就坐收渔翁之利，他连锁面馆哪个火我就出跟他一样的，比他便宜比他方便，味道还差不多，换个名字就行[tv_doge]

【回复】日本的方便面就是这样，日清方便面经常会和一些有名的面馆合作，复刻店里的拉面。味道也比较像，但是价格只有五分之一左右
【回复】回复 @幽丶庆 : 速达面馆很难吃
三上真优雅:
连锁面店要么贵要么难吃要么又贵又难吃

【回复】我只吃过和府捞面，u1s1，肉码很大，免费续面，汤头醇香。我觉得可以接受
【回复】回复 @刘春晓真帅 :像我这种吃一碗就饱的就不太值了[笑哭]饭量大的可以
【回复】真要吃面还是得找夫妻小店，量大管饱还便宜
潜水船:
面馆是不可能发展成麦当劳那种连锁快餐，一个很简单的道理，汉堡包放一个两个小时也能吃，面放一个小时就坨了。这个差异决定了汉堡包可以依托半制成品在餐食高峰期很短时间就以较少人力制作出大量成品，而面会被卡住产量。

【回复】而且汉堡这东西拎着就走到哪儿吃都行，面这玩意儿汤汤水水只能堂食没那么方便
【回复】除非走性价比路线，十块钱一碗的牛肉面，标准化，速度快，基本可以吸引大部分的普通人了（但是赚钱就要走量了，或者加盟）
【回复】说真的这种要把中国面馆做连锁 就跟肯德基卖包子一样可笑可怜 班门弄斧
泽天之水:
40块钱一碗面，这是把抢钱放在价格上面了啊，现在我去楼下吃面加个鸡蛋大肉也才17块，小时候一碗鸡蛋面才5块，这种价格非常透明的东西卖这么贵

【回复】吃环境，吃网红，吃流量，吃优越，对，吃的就是，你~[吃瓜]
【回复】四十一碗不是不行，但是你得给我一碗值40的面上来。就像肯德基买这么贵，但是他端上来的汉堡炸鸡虽然没啥性价比但是至少让你不亏。国内连锁面馆很明显做不到这点，肯德基遇到做的不好的炸鸡是少数，但是连锁面馆遇到一碗难吃的面却是常态，两者差距太大了。
【回复】就算是麦当劳，最多人买的还不是穷鬼快乐1+1，他一个拉面凭什么卖到30+，30+不如直接吃个麦当劳香
努力打工人ls:
kfc和麦当劳可不只是吃饭啊，比如我等人或走累了歇会，就会买个甜筒坐那歇会玩手机。面馆可以吗？

【回复】回复 @苏欣唐与酥心糖 :是啊 所以面馆就不要对标kfc 麦当劳了
【回复】我这边的粉面粥店还有糖水和wifi空调[doge]
wo还能抢救一下:
一把细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，烫上两颗挺括爽脆的小白菜，再来一勺桥头老陈家的酱油，一晚阳春面就做好了[脱单doge]

【回复】回复 @哒哒晓123 :第三吧忘了，名字好像是城南旧事
【回复】回复 @蓝淩 :阳春面就是光面，什么浇头都没有，顶多有点葱花什么的。扬州这边也有阳春面，虾籽酱油汤底，放点胡椒麻油（或者猪油），价格实惠味道也不错。
工笔素鸢:
私以为，连锁面馆到目前还没开起来最大的问题在于价格。国产餐饮品牌只有少数连锁能开出规模，比较大的是蜜雪冰城，沙县小吃，正新鸡排等，这几家可以很明显的看出来一个共同特点：便宜实惠。餐饮想要连锁就必须工业化，工业化后一碗面卖三四十，真没多少人买单，手擀面都卖不出这个价格何况机器压的面。资本太想快速收回成本了，定价太高，消费者不是在为那碗面付钱，而是为门店装潢付钱，同时面馆是最不需要装潢的店铺，矛盾太大，

【回复】工业化本质是提高效率降低单品成本，他们还涨价，除非没得选不然谁愿意吃那四五十的面条，这也是他们没办法大规模的原因
【回复】肯德基麦当劳在自己国家卖的都是咱街边面馆的价格，连锁面馆凭啥在自己国家卖出舶来品的价格
【回复】别的产品往上越是手工制作价格越高，你这面条工业化生产价格反而变高了，那我为什么不吃路边几块十几块的纯手工面条？
fta小飞:
很简单 贵。现在哈尔滨这里，这些连锁面馆，一碗面卖二三十，三四十，有这钱我第一反应就是去吃顿肯德基麦当劳不比这强？价格也差不了太多，吃碗面的钱我再填点就有了。更何况，不要小瞧那些无名无姓的街边店铺啊，人家十元出头的价格，吃个十分饱，味道真的比你的差吗？ 面条圈子里有替代品，餐饮圈子里对比肯麦还没价格优势，为了赚钱简直是疯了

【回复】回复 @玖依 :一线城市我能理解，但哈尔滨也这个价就不可思议。哈尔滨工资基本都是三四千上下，能赚5000的在哈尔滨就算相当厉害了。平均月收入和一线城市差了差不多两三倍，他凭什么定价和一线城市相同[辣眼睛]
【回复】问题是一线城市没得选，他们说的十几块很多肉还有现炒的浇头的店，我没见过。感觉也活不下来。因为一线城市最贵的是人工，而十几块一碗多肉的面的价格，扣去人工、成本、铺租、水电煤气费用，亏的。
【回复】回复 @做只候鸟就好啦 : 哈尔滨的特色不是冷面，黑龙江的特色冷面在鸡西和佳木斯（哈市有鸡西认证的鸡西冷面馆）。特色面食是俄式老面包和烤冷面（但是几乎全国都是哈尔滨做法），麻辣面可以算是地方特色，但是巨辣[大笑]
钢铁巨森:
你知道一年种10亩麦子挣多少钱吗？8000不到，但就这样，他们还是想让孙儿偶尔尝尝甜蜜的味道，这就是蜜雪冰城为啥会赢！钱，谁不会花？

不愧是大聪明_:
中式拉面，啊不是，拉面我们本来就有，为什么在自己的国家要叫成“中式”

【回复】就像“画”本来就指中国自己的水墨画，但外国画多了，改叫国画了
【回复】各个国家其实都有拉面的，除去日本。土耳其和意大利，埃及都有，但是能做到食物本身带有文化附加值的就中国日本意大利这三个
【回复】拉面本来就是我们自己的[藏狐]