从零学做饭08——蛋炒饭

传说中的猪头肉:
从小吃的蛋炒饭一直都是西红柿鸡蛋炒饭。直到小学五年级的有天中午，去乒乓球馆训练结束的中午，下很大的雨，有一个小伙伴在球馆还当陪练，他要我下午陪他一块 我就答应了 我们掏出钱来一共凑了3块钱，在门口小饭店吃了一份炒米饭 就是这种葱花蛋炒饭 一人吃了一半 打了一下午球 回家 那是我第一词吃这种炒米饭

【回复】回复 @cuvee7 :葱蒜爆锅，炒蛋，鸡蛋半熟捞出来，放西红柿。加一小杯水，翻炒西红柿到出汤，加米饭，加鸡蛋，翻炒，加盐，翻炒，等米饭都染上西红柿汁就差不多了，出锅再撒一点葱花。这玩意儿做一次之后你就可以自由发挥想怎么做就怎么做了
【回复】回复 @Shol庞白君 :听语气应该是外国友人[doge]
【回复】西红柿蛋炒饭 蛋炒熟之后在放西红柿炒熟 接着再是米饭？
星星可靠:
【服务提醒】尊敬的客户您好，您以订购省流助手： 准备食材：葱、米饭、鸡蛋、盐 1. 切葱：小葱 4~5根，切的比较细，像鱼的眼睛。 2. 米饭：选用隔夜饭，或者间隔一个午间。因为刚蒸好的米饭比较潮湿，炒的时候不会粒粒分开，比较粘，不好吃。放一晚上，就会挥发掉，吃起来比较干爽。锅铲压一压，分散开。 3. 鸡蛋：两颗鸡蛋，摇匀。挑起来不会成坨，稀的漏下去就可以了。（不要打太久，会起泡） 4. 开始炒制：热锅，烧油。油不要太少，米饭炒不香。凉油放鸡蛋。单身多年的手速快速搅。搅散，拿锅铲铲开。油烧热会成块，凝结很快。凉油不会结块。刚成块的鸡蛋是很嫩的状态，香味少，吃起来不香。要不断的炒，炒的越久越老，要把握一个度。炒到深黄、土黄倒米饭，会有酥香和淡香味。加盐。倒入葱花，让所有米粒分开。加葱不到十秒钟，闻到葱香就可以了。 回复TD退订

【回复】回复 @xiuyityer :要大写TD才能退
最後の輕語:
三连了，真的是教学，讲的清楚听得明白。 我真的是第一次去厨房冒险的新手，按着视频来的：切葱，打鸡蛋，碎饭（家里人没这步所以饭是饭蛋是蛋）（切火腿肠），热锅，锅热了倒油（油呢？），下鸡蛋，下饭开始炒，下火腿肠（我火腿肠呢？），加盐？！盐在哪？在这，放多少？算了一小勺吧，那葱呢？我葱还没放呢？哦 起锅前放啊，加葱飘香起锅。 第一次自己做的炒饭就好了，看着真高兴啊[鼓掌]

【回复】回复 @homura的小火苗 :火太大，油太少，蛋炒黑了还粘锅，盐也忘记放了。不过加了点酱油，也挺好吃，酱油真是手残救星哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
【回复】我自己做的时候先把饭炒散了，然后想起自己没放蛋液，就把火关了，然后把饭炒完了想起没放葱花，又关火去切葱花，最后好不容易做完了尝尝没有味道，又加了酱油，最后吃了两碗（就我自己吃然后炒多了)没有味道也没有油的炒饭
【回复】差不多，除了没有葱，然后盐加少了，最后加点老干妈。
没事那就明天吧:
终于学到了正确做法，我家炒了几十年都是先把鸡蛋煎好盛出来再炒饭，难怪味道和外面吃的不一样

【回复】回复 @御坂12784号 :我看有大厨的炒法是用四个鸡蛋配一大碗饭，然后把蛋白先炒熟拿出来，再把米饭放进去炒散把蛋黄淋上，等熟了再把蛋白放进去，我试了下炒出来的好看又好吃！
【回复】其实炒这个没有啥正确方法的，都看个人喜好
【回复】蛋炒饭嘛，做法先后顺序其实并不影响的，做了做去都是 蛋 炒饭嘛，向前面讲的看个人喜好，对的，向我个人还是觉得蛋炒饭怎么简单怎么来吧
风息-h:
看了这个视频我兴致勃勃跑去炒了一份，这是我人生中第一次炒饭。20分钟过后。。。。。哇好咸

【回复】回复 @中奖不能真菌 :没有人永远年轻但是永远有人年轻[doge]
【回复】明明是三年前的评论为什么会把我的现状描述得这么形象
-ABCDEFZ-:
1，开鸡蛋的时候弄到手上了 2，我用的是软糯的米，粘结在一起不容易炒散 3，刚放鸡蛋时因为看着像蛋饼，就多加了油 4，想用酱油代替盐，放成红烧肉的那种(好像没咸味)还放多了 结果：有点油腻，比较黑

【回复】回复 @顾榆川 :我老老实实放了盐，然后没翻匀，一嘴淡一嘴咸[酸了]
【回复】我就是油放少了特别干，酱油放的也少，不过我放了蚝油代替了一部分酱油，还不错[脱单doge]
【回复】红烧肉那是专门做的糖色，不是酱油放多了。[笑哭]
洛斯特莫可可:
好久以前收藏了滚刀块那期，今天整理收藏的时候看了一眼，没想到UP主竟然更新了，关注一波(｀・ω・´)

【回复】然后UP主就忘记了他的b站密码("▔□▔)/
【回复】回复 @洛斯特莫可可 :up现在是哪个号？我想关注一波
烽火巨:
为什么我每次炒到后面都会有糊的味道，吃的时候不怎么明显，但是炒的时候挺明显的，炒着炒着感觉锅里一点油都没有了，但米饭挺油的，然后就会冒烟有点焦。。。

【回复】回复 @战恐局华北分局工作员 :我电磁炉颠个屁的勺[吃瓜]
【回复】回复 @烽火巨 :UP主也是电磁炉，人家也颠勺了
【回复】回复 @比利没钱 :不好用明火 只敢用电磁炉[笑哭]
社恐俊成的日常:
我妈教我做蛋炒饭的时候鸡蛋磕碗里要放点盐再打

【回复】我妈也是这么教我的[妙啊]
【回复】不懂就问，直接放和炒的时候放有什么区别_(:з」∠)_真的不懂好多年了
是菲多:
和我奶奶做得很像，但我一直不会，up特棒，对萌新友好。补充对话初学者，鸡蛋加少许盐少许牛奶也是可以的，这样口感嫩点，但更适合光炒蛋。我试了下，用炒蛋方法融入蛋炒饭也可以，那种大块鸡蛋的蛋炒饭，没有up做得香但更简单。步骤有一点不同，将炒好蛋盛到碗里，饭快好时加入，算是对up的炒饭一种简单化改良

【回复】up的做法可能初学者容易炒老或者炒不碎。先炒鸡蛋，搅拌鸡蛋时加牛奶盐，一样可以让鸡蛋更香。就是融入不到饭里
【回复】回复 @是菲多 :谢谢，下次试试！
焦虑大王kk:
我的蛋炒饭层次分明，蛋是蛋，饭是饭[笑哭]

【回复】现在不用看视频也能完成了[蛆音娘_卖萌] 出师了[蛆音娘_OK]
【回复】我喜欢吃这种，不怎么喜欢蛋弄得太碎的，因为我奶奶炒的饭就是这样层次分明的，现在我炒饭也是炒成这样[羞羞]
Eddpy:
自己炒鸡蛋就是热油下锅一凝固就盛出来(´･_･`)果然还是太年轻了，原来鸡蛋还可以这样炒

【回复】我炒成块 然后切碎(｀・ω・´)(´；ω；`)
【回复】回复 @゛上杉绘梨衣゛ :nb
【回复】回复 @゛上杉绘梨衣゛ :你...为何..如此优秀
-Zz0316-:
用了up的办法做成功了，很好吃。然后把up的视频都看了，发现两年前就断更了，可惜[大哭]这么细致的教法确实像听课，但是真的很有用。

【回复】up。没有你我怎么做饭啊，up[大哭]
TimWen0728:
我自己炒蛋炒饭都太早下饭了而且用电磁炉炒火力不够，昨天去夜市吃一家老板的，用大火力燃气灶和炒了不知几碗饭了的油亮亮的熟铁锅，下三个蛋多油炒散后下饭反复颠锅翻炒反复用勺子压散，最后成品每一粒米都感觉油亮亮的，一吃就感觉出明显的差别，真的好吃，一下子就吃完了

水鸟喳喳布林:
感动全中国，我在B站翻了半天，终于找到一份真正的蛋炒饭教学，前面几百个视频，全是挂羊头卖狗肉[无语] 神TM只要有蛋和米饭，不管再加什么都是蛋炒饭，蛋炒饭前面的字呢？偷偷给👴吃了？ 还有，我说点实话，有些厨师也许真的很厉害，但是他们真的不适合出什么教学视频……（你要问为什么的话，我也说不上来）

【回复】太真实了 标题：蛋炒饭 配料表：火腿，豌豆，玉米，胡萝卜，辣椒，鸡蛋…… 我寻思这不是扬州炒饭？[无语]
【回复】但是我发现这个阿婆主忘了他的b站密码[大哭][大哭][大哭]
【回复】回复 @我还能等等 :XX年大厨手把手教你蛋炒饭，第一步准备材料。 食材：火腿，火腿肠，虾仁，猪肉，玉米，胡萝卜，告辞[大哭][大哭]