北京3大炙子烤肉之一！腌肉技艺是非遗？2人点一本吃到爽
离殇Seven:
睿哥应该最喜欢跟老白一起，不需要怎么说话，顾着吃就行
【回复】不，主要是再也没人问睿哥吃的完么
【回复】回复 @神の素颜 :哈哈哈因为都以为是老白吃的
【回复】………………………………
扫地科的临时工:
主要是，其实啊，是因为睿哥只是参演，要@睿哥有点小食力 是up，我秒秒钟三连[doge]
【回复】回复 @吃货请闭眼 :我加一[doge]
猪VoV猪:
老白真的吃饱了吗？看着基本没吃，像个大哥哥一样一直在给睿哥烤肉还生怕睿哥吃不饱
【回复】回复 @吃货请闭眼 :💰才是大事[脱单doge]
【回复】睿哥说再点一本可是真能再吃一本。老白又要再烤一本。要老命了
谢顶难止镲:
炙子烤肉是小时候难以吃到的好吃的，看到老白的视频，让我一下子想起了以前的烤肉刘，甚是怀念。
如今虎坊蜡烛胡同靠近胡同口有一家烤肉刘，但似乎老板不是北京人。往里走右拐有一家应该是真传的烤肉刘。
早之前，我吃的时候，店面是在进蜡烛胡同里两三百米右手边的一个门脸。记忆里是门脸朝北，东西向横向排列三个小厅，每个厅大概十几二十平米。小门小窗干干净净，门上烤肉刘三个字。进正门有一个贴着东墙的很局促的小柜台，一到饭点热热闹闹得全是人。主顾大多是南城的老少爷们。进门有服务员招呼找地坐下，雪白的灯照着通体白瓷砖墙，店里冷亮冷亮的，看着确实干净，只是颜色很冷酷。最里边的墙上挂着绿色的阿拉伯文的字。每桌上一个炭烧的炙子，桌子最里边放着一个粉的或者蓝的三联的调料格，分别放着辣椒孜然和盐。菜单就是一张纸。牛的羊的点了就上。挺大一大盘子，是腌好的生肉，混杂着料汁和新鲜支挺着的葱香菜，肉特别鲜美，那个生肉端上来就能闻到是羊肉的味，很神奇。看你不会烤老板还热情招呼，过来边帮你烤边教你。
烤盘是羊油润好的，炉子上来以后点菜的过程中就热好了。手张开放在炉子上空一探，感觉温度好了半盘子肉刺啦一声扒拉上去。大概是摊开了以后等几秒马上又半炒半烤，这时的香气已经随着呲呲的油声大肆散发，绕梁不绝。随即撒上孜然辣椒盐，扒拉匀了，最后堆在一起以免水分流失。汁美肉香，嫩焦相宜，回味无穷。
夹一口吃
口味是焦香咸小甜回口小焦苦，汁水丰盈鲜美，甜味来源可能是洋葱和一点糖。
香味是葱香菜肉的焦香，用料很好。很有洋葱大葱香菜爆火后的料油香气。
口感是有肉的焦嫩相间的咬肉感和香菜洋葱的植脆口综合的。越嚼越香，很鲜的汁水混合好的咬感，随着咀嚼融合并且有羊肉的脂香和料油香在散发，从口进入鼻腔。几乎能把我舌头也吃了。
随着吃，炙子上的肉堆越来越干，需要肉堆往炉沿上不热地方挪。料汁或浓缩或干在烤盘上，肉也逐渐焦糊，糖分焦干，风味又出现了小的变化。味道加重，焦糊味和更重的咸甜味渐渐胜过羊肉鲜味，伴着焦糊的菜进入口中，烤肉出现了新的味道。
入口后更多了脆感。口味更重的同时，香味添加糊香。这时候随着喝一口小酒，灵魂顿时得到升华。房贷车贷女人的这些烦恼好像不存在一样。这一轮的进食情绪就达到高潮了。可以边喝朋友聊天吹牛，再下后半盘肉了。
好怀念我的北京。我再也见不到的北京。
求老白下次探店带我去吧
【回复】小短文写的挺有水平的[鼓掌]
【回复】好熟悉，感觉之前阅读理解做过[脱单doge]
时间自由的威爷:
西苑车站之前有这么一家涮烤一体的自助。就是爆腌儿。你自己选好小料给他师傅肉和小料。烤肉的地方是一个大圆盘，师傅转着圈走一圈，肉就给你考好了。然后筷子往下一不冷，碗顺势从后往前一接。一碗肉就给你考好了。感觉还是挺有意思的。可惜，后来不干了。有小伙伴记得那家叫什么名么，哪还有分店？
【回复】居然有人提到铁木真。这是西苑游乐园还在的时候的事情了。
【回复】铁木真 很小的时候的事儿了
貌似肥猫:
[doge]老白攒够钱就又能合体了，我睿哥还是心疼老白的···也就勉勉强强小吃了一页，正餐还是靠夜宵了[给心心][给心心][给心心]
【回复】善解人意[害羞][害羞][害羞]
【回复】回复 @睿哥有点小食力 :[微笑]
【回复】回复 @睿哥有点小食力 :注意健康！爱你哟[脱单doge]
一顿小程序的作者:
老白每个视频都坚持看，推荐的店也坚持收录，没断过。这期烤肉刘 工体分店，已收录“一顿”。
【回复】就这破玩意儿，就是东北二椅子菜，跟老北京炙子板烤肉一点关系也没有，丫连炙子板是啥都不知道，谁来谁交税
【回复】老白很久之前应该就拍过烤肉刘，不过不是工体这个
礼仪之邦与法治社会:
睿哥做的最成功的投资，当年请老白吃一顿那视频，现在已经吃回多少餐厅多少本菜单了[doge]
姨妈扣扣打:
每期都坚持看，老白推荐的店也一直在收录。这期老白去的是工体分店。
【回复】回复 @shorttailbird :小程序 一顿
【回复】昨天在君的视频下面看到你，今天又在这看到你[嗑瓜子]
【回复】回复 @-夏郁- :应该是小程序叫 一顿
亦誝:
我2月初准备去北京，照着老白推荐吃起来！
【回复】回复 @吃货请闭眼 :是啊，炸酱面是去方砖厂那个窑厂胡同那家吃的，而且他们家还大排长龙特别火，卤煮去的是陈亨，他们家生意就比较冷淡，但是确实好吃，去的时候还碰到一个特别健谈的天津大爷，特别喜欢吃他们家。我跟厨师也聊了聊，厨师说他叔叔陈记家也好吃。后来我也去了，确实好吃（￣▽￣）
【回复】回复 @花名鲸 : 啊？那些店还开着？？？？？？？？？？？？？
【回复】回复 @吃货请闭眼 :啊？老白你这个觉悟[思考]
面对着满堂儿孙:
炙子烤肉真是牛
睿哥吃满嘴流油
大口炫肉真过瘾
电子榨菜何复求[妙啊]
九与-生日版:
太经典了，太经典了，最后一句，我回去点个夜宵[doge]
huyouniwan:
老白边烤边唠美食历史，旁边坐一姑娘就猛炫偶尔会一嘴，这感觉太棒了[doge]
神の素颜:
我居然见过炙子，铁条哪种，30多年前了，还真是路边
【回复】炙子烤肉是齐齐哈尔发明的
