评论：“杂酱面是炸酱面流传到川渝地区后产生的伪劣版本”

地下熬夜冠军:
这些少爷公主是不允许别地的面条出现干拌这种吃法吗。

【回复】那我们就要联合了，杂酱面不吃干杂谁他妈吃面啊
【回复】那谁让人有地道呢[喜极而泣]
【回复】咱京的✌🏻就是✌🏻，没别哒
镇定的干饭人:
我四川人，吃不惯北京的炸酱面，吃第一口的时候真的给我吃懵逼了，大名鼎鼎的炸酱面，怎么除了个咸，就剩下咸了，面还是可以，挺劲道，但是那个味儿真是一言难尽。我的评价就两个字，难吃。也可能没吃到好吃的吧。

【回复】对我敢说所有菜系川味调味绝对是最厉害的，拖鞋都可以炒香，
【回复】你可偷着乐吧，我第一次炸酱面给我放的甜面酱配番茄酱，一口给我吃吐了
液体的EliGE本人:
我觉得很有意思，炸酱和杂酱读音不一样硬认成一个，散单和霰弹字不一样非有人觉得你搞错读音了，人类交流的效率在事实上还真是挺低

【回复】回复 @江州祭酒陶元亮 :以我所在的行业来说集团客户以外的单就叫散单。
【回复】炸酱和杂酱就是一个音啊在重庆话里面，我要不是看到这期视频我都不知道这是两个不同的字
【回复】你说得对，你去问你祖宗为什么不分开读
路过此地的普通群众:
北京的炸酱面，以我的粗浅见识来看是由油料炸制黄豆酱肉丁等等内容来得到浇头，最终产物当是油酱分离，同时酱更倾向于膏状；而川渝的杂酱面则不然，其本质上的“杂”，是因一地一风甚至一店一风，其内容采取蛋花，笋干，豌豆等等佐料和肉沫进行搭配，不做固定，搭配完全因地制宜因人而异，而核心的酱也并非是炸酱面的膏状，炮制方式也大相径庭，杂酱的食材在基本的炒料后，转而会加水调味并煮开，再用大量的淀粉勾芡得到最终的浓糊状物质，是如同川渝豆腐脑的形式，吃起来是非常朴实纯正的咸鲜口，通常不放糖也不加辣椒，得益于炮制的方式成品几乎没有油，同时又因为大多为淀粉勾芡，所以伴随吃面过程的搅拌会逐渐化汤，最终代替面汤的作用，一碗面，可从干拌，吃到浅汤，杂酱本身是作为川渝面食中的浇头存在，和臊子，牛肉，鸡杂等同属属于浇头上的平替，价格或略有高低，但是性质相当。而一碗出彩的杂酱面，则应该是由八九分熟的二两鲜面配以红油辣椒，一点点猪油，少许花椒面，一小勺酱油，盐和味精以及一把小葱再配以时令青菜（典型代表就是豌豆颠），终了淋上一勺浓稠的杂酱便可上桌，倘若你到了乐山，那就还有一种更老饕的吃法，便是和我一样进店后不必看菜单，直接朗声喊到：“老板儿，二两双打不要花椒”，三五分钟后，你便会得到一碗杂酱和芽菜臊子各半的色香味俱全的双打面，兼具了杂酱易于搅拌的爽滑口感令你口齿留香，同时芽菜臊子爽脆口感和肉末油香则会令你倍感满足，可以说作为绝对的米饭爱好者，如果你要我来选择一个无法拒绝的面食，那么早晨八九点钟打完卡后溜出去喊一碗双打趁热干掉，绝对的我心目中天无二日的选择[doge][doge][doge]

【回复】回复 @寻心觅 :其实川渝的面也挺在乎口感的，出锅不能粘连，但是实际上全部过心，不会有硬芯存在
【回复】比较喜欢苏式面和重庆面，北方面主要吃面口感大于味道
【回复】我还说炸酱面是杂酱面的盗版呢[doge]就凭北京是美食荒漠而川渝是美食之都，荒漠盗版美食名城不是更有可能？[妙啊]
霖沐DaDa:
对的，我们这边都是杂酱面，肉末（有的有豌豆），和炸酱面不一样，是两个不同的东西，完全没必要踩一贬一，麻辣烫也是这样，我们是不放麻酱的，和东北的做法也不一样，这是地域性差异，更符合当地人的生活[OK][OK]

【回复】回复 @ybttt :在四川都没见过几次麻酱还必须放?
【回复】回复 @ybttt :额……至少代表的是大多数，四川这边确实基本上不放麻酱啊。你不让别人代表四川你就能代表了是吧[调皮]
【回复】东北人来四川学了四川麻辣烫回去改良适合他们的口味，但我之前看到过东北人谜之评论说东北麻辣烫跟四川麻辣烫没有关系，大言不惭的说四川麻辣烫不应该叫麻辣烫！当时看到这人的评论的时候非常不舒服，这是一种文化窃取！
anja rubik:
最早是担担面 本身就有肉末 配鸡汤。 跟炸酱面有什么关系 哪家四川面馆炒黄酱放黄瓜的。。

【回复】回复 @Sehegeten :好家伙 原来变化这么大[喜极而泣] 我记得担担本来是一对自贡夫妻挑着扁担卖面 吆喝着“担担面” 后来在成都街头卖出名声了 才正式得名 实际上就是红油肉臊干拌面
【回复】担担面我们这边是凉拌的牛筋面之类的，加糖的那种，我每次都放5，6勺糖，炸酱面也有甜口的，朝鲜饭馆里就甜口的好吃一些，麻辣拌也是甜口的好吃，我放糖和醋
氵军:
豌杂面和杂酱面是两种面。四川菜首先就要说味型，杂酱面的味型是香辣红油味的，豌杂面味型是糊辣或者麻辣味的。然后面不一样，杂酱一般是2mm的，豌杂一般是1.5mm（这个是机器出的）之后是口感，豌杂会更加糊口一些。up主把豌杂和杂酱以加不加豌豆来说就离谱[笑哭][笑哭][笑哭]

【回复】回复 @氵军 :豌杂干溜其实很早之前就有啊，素小面也可以干溜，只是菜单上不会写，而且都默认做汤面，想吃干拌给老板说一声就行。就像有的面馆除了细面也卖韭叶面宽面刀削面甚至米线，但这些都不会写菜单上，统一默认细面碱水面。最近干溜越来越流行了，很多外地人来吃面，面馆就开始把干溜写菜单上，甚至你点豌杂面就默认给你做干溜。
【回复】至于杂酱面和炸酱面的区别……杂酱面和豌杂面以前都是汤面，是近10年才不知道哪里传过来的干拌吃法[笑哭]
【回复】豌杂和杂酱和区别就是加不加豌豆啊，你说的什么2mm，1.5mm那是店家自己的区别不是所有都是这个啊
炎发灼眼の讨伐手:
还有凉面，，，北京凉面是过凉水的就叫凉面，，，川渝凉面是面煮熟后浇菜油香油吹凉，根本就不是一个东西

【回复】四川地区还有除了名字以外和凉面八竿子打不着的广元特色米凉面（热凉面），更像是汉中凉皮，因为水质问题只在广元有，凉面不出剑门关
【回复】回复 @日常弧 :广元人来了，只有广元的米凉面有那个味儿[doge]
脚板失去弹性:
就是面配不同的“卤”，所谓“卤”千变万化，岂可拘泥于一物一法？

【回复】回复 @流放兔 :哦？建议去吃吃成都的面 你会自己把这句话吞回去[doge]
【回复】回复 @吾之素年谁与绵时 :建议出来吃吃，你会发现成都的面其实也挺好[doge]
嘉陵江锦鲤:
与其和川渝争，不如去和南朝鲜争[doge]

玩桌游的熊猫:
川渝 （炸）弹，四声 杂货，杂志，二声 那个有没有h其实真没区别，但是声调是不同的。

【回复】回复 @快乐男孩9988 :普通话的音还用着到你教？你刚上完小学？西南官话灌赤片和岷江片这两个音都不同，甚至炸弹和油炸两个音都不同，成渝片受官话侵蚀较重，但正常也不是同音的
【回复】炸弹是四声，炸肉是二声。当然也有读的不标准把炸肉读成四声的
【回复】回复 @向南眠 :杂酱面，炸酱面……你是不是有什么误解。小学老师没有重点讲述za zha的区别吗？
13059525345_bili:
四川杂酱面其实是肉臊汤面，跟北京炸酱面完全不是一个东西

【回复】我去过的店好像都比较推荐干杂，以前有家喜欢的面馆招牌就是豌杂面，他们家豌杂面就只做干拌的不加汤
【回复】回复 @zin-子辉 :我们这店里面一般默认是干的，但是干的好吃是好吃，就是腻的很。所以我一般吃汤面[tv_皱眉]
NexLev:
这就是为什么北京本地的吃食没法在外地开店 因为真的只有北京本地人吃得惯

【回复】北京烤鸭是北京的吗？我觉得挺好吃的来着[妙啊]
【回复】回复 @又咸又鸽的咸鸽 :鲁菜[doge]
robbyhu:
做法都完全不一样，炸酱是要加黄豆酱炒的。四川的杂酱从来不加大酱，常见的就是酱油芽菜盐巴味精。这个酱指的是形态上是肉酱，而不是炸酱的那个大酱。其实换个说法就是干哨子。

BEANS-页岩:
前半句说杂酱面是盗版炸酱面把四川餐饮得罪了，后半句说比北京的炸酱面好吃把北方餐饮得罪了，他是会评论的。

㭉秝:
豌杂也不是炸酱面啊 按这个说法 臊子面是加水的炸酱面 热干面是武汉的杂酱面 反正是个面条都可以叫炸酱面了

极品登龙呆猫:
山东ip[笑哭]毕竟万物起源省，理解一下。

【回复】[微笑]所以说我不喜欢和那边的人说话
【回复】回复 @她的蘑理沙 :我们这边这么夸张吗[辣眼睛]
【回复】山东看了这个:这个锅我能不背吗？川渝看了这个:这怎么就涉及ip了，这不是个人的吗？我们不参与地域。 都是中国人。