20分钟在家做出冰淇淋天花板，真就有手就行！

鸢尾青木:
你好up，请问一下，您的冰淇淋配方最后一环，我无法打发是什么原因呢？不管是牛奶还是蛋黄的都无法打发。是没有稳定剂的原因嘛？我前面步骤都可以很顺利的完成，就是无法打发[大哭]是因为我用电动的关系嘛？[喜极而泣]

【回复】你可能理解错了 不是打发 是打入空气 按照我的时间 就行 7%的脂肪是不可能打发的
【回复】我试了三次成功了，分享一下经验，在搅拌冰淇淋液的时候一定要多放盐！1kg的冰差不多放了两百多克的盐！一定要够，不然凝固不了
【回复】回复 @马壮实Hera :谢谢，完成了，温度不够低[热][喜极而泣]
JOHN_REESE_:
上海的venchi好难吃！或者是说一点也不好吃！和我在意大利venchi吃到的完全不一样！而且价格比意大利贵好多好多！意大利三个巨大球+蛋筒我记得也就4欧？汇率低的话折合人民币也就30以内 我之前兴致勃勃地想在上海重温一下venchi 花了98点了仨球+蛋筒 冰激凌也就是一般gelato 蛋筒也不是特别香 甚至不如luneurs和dip in gelato什么的

【回复】回复 @JOHN_REESE_ :dipin这季的产品很拉胯，不如文案 luneurs还凑合，他们我记得是工厂送的货，和百丘一个厂（也可能不准，一个朋友和我说的）， venchi和达可芮是我常吃的，属于我觉得ok，风味差点，但是质地还是不错的 其实今年3月份mimilato的那期产品我觉得好吃的，这季get不到，dipin的上季有几款也不错 真想吃好的，有意思的风味，只能自己做
【回复】回复 @马壮实Hera : mimilato的明前茶和青稞酒好吃，发酵番茄太甜了。。可惜grom的酸奶冰激凌吃不到了，能不能出个酸奶冰激凌的方子呀
【回复】回复 @马壮实Hera :但是venchi在意大利的风味真的不差！凭什么啊我花三倍价钱吃普通货色[大哭]另外两家好歹便宜[大哭]
一颗无人知晓的联子:
标题党吧？冰淇淋天花板呢？光见着冰淇淋了，天花板呢？还以为要糊上去呢

【回复】00：18 天花板，冰激凌（店）天花板[doge][doge]
kei和marin:
穿上我那套衣服做会更搭配哦[tv_斜眼笑]

我有一个邪恶的想法耶:
茅台冰淇淋我买了 🍑三个加了100，我劝大家别当大怨种。路过吃一个性价比都不高 完全犯不上代购。就是八喜冰淇淋加一点点酒精[热][热][热]

【回复】为何我做出来冷冻两小时后还是有冰渣！用的冰淇淋机，和普通冰淇淋质感差不多！
【回复】我在这个配方里加了百利酒30ML再加点葡萄干就能做出很像八喜的 酒味冰激凌。特别棒 你也可以试试
嘻嘻哈哈的才高八斗:
顶着29℃的室温，完成了。谢谢up的方法呦。用了大概1.3kg的冰和一袋精盐。开始结冰渣的时间比较长，看了几次感觉没冻住，抱着破罐破摔的想法回屋看了几个视频，再回来盆底结了一层冰碴，赶紧用硬铲刀刮下来，后面就快啦。 为什么想尝试这个方法呢？ ①奶油量少 不腻。 真是不喜欢奶油为主还标榜没冰碴的配方啊，冰淇淋有细小冰粒融化的口感才叫爽，不然就剩个腻啦。 ②制作过程比反复冰箱冻+搅拌的方法快得多。几次用在冰箱冻俩个小时再搅拌的方法，时间短，还没冻住，时间长冻住了又不好搅拌（而且家里冰箱东西多少制冷能力也不一样，累心[捂脸]）。这个做好了有点半化不化的状态，好观察。 缺点吗就是一次做的量有限，不够吃。买个冰淇淋机家里实在放不下[喜极而泣]。 还有就是盛冰的盆用的玻璃的还包了一圈厨房巾减少热传导，并且加了盖子，盖子上压了一个冰包。装冰激凌液的铁盆和搅拌棒都放了冷冻室里冻了后再用的。 哈哈哈，我也跳过了熟成步骤，冰淇淋液用少量牛奶加热去溶解奶粉和白糖，然后用剩下的奶把温度迅速降下来，直接放0℃冷却后，均质完就开始做了。 我也算是个优秀学员吧😄

【回复】回复 @我的B站昵称呢 :一袋盐就两块钱，很便宜的，如果觉得不是钱的问题，是浪费的问题，那重复使用也是可以的。
【回复】回复 @我的B站昵称呢 :你非要不舍得这点盐，你就煮开消毒拿来腌萝卜黄瓜啊，或者拿来除冰箱的冰啊，或者煮久点水蒸干了剩盐坨坨，就可以当盐用啦，办法有的是啊，不过两块钱的盐我还是觉得扔了就扔了，这个又不破坏环境，两块钱对你的钱包影响也微乎其微吧，计较这个干啥呢？
【回复】还有个缺点你没提。废盐啊！！！ 一次一袋盐，才做这么些冰淇淋。
circleplusone:
冰激凌冻不起来的朋友们看这里：用食品级密实袋装冰激凌，尽量挤出袋子里的空气，让冰激凌摊开一点。然后用盐冰混合物将袋子埋起来。这样的话冰激凌就能动起来了。盐和冰块按照马老师的比例来，然后冰块一定要多，一定要碎。中间搅拌的时候一定要小心不要让冰水进入袋子里以及不要弄破袋子。这个方法的好处就是冰激凌可以冻住，坏处是没有办法均匀、完全地搅拌，所以冰激凌没有那么细腻，而且拿出冰激凌的时候可能需要剪开袋子。但是经过我个人尝试用密实袋对于冰激凌一直冻不起来的朋友们来说可能是一个比较好的方法。如果要用碗的话建议用碗壁比较薄的碗，比如马老师的碗就比较薄而且貌似是金属的，所以应该比较容易冻起来。

【回复】可以考虑用%15的盐水冻成冰块，冰箱开最冷应该可以降到-4度一下
边陌北:
我做了巧克力的成功了！！！！！没有奶粉就没放 我靠太好吃了

【回复】比外面卖的绝大多数好吃很多哈哈 包括上海 我从不说谎
【回复】没有均质机也没有搅拌机 拿个蛋抽疯狂搅和 但是好像因为加了巧克力 最后凝固的很快 不能用软刮刀刮下来 我直接用蛋抽刮的底
扑克面具:
想请问一下薄荷巧克力冰淇淋也是用奶基底的吗？薄荷香精是否有推荐？

【回复】可以试试薄荷糖浆取代一部分糖
【回复】可以在牛奶味基底直接加薄荷叶碎
【回复】可用可不用 不用风味geng zu
风韵水天:
能不能来我家做，我负责处理残渣（）

【回复】留点给我，别不识抬举[滑稽]
endlessyee:
白砂糖40g+脱脂奶粉15g，混匀加 全脂牛奶350g & 淡奶油80g 边搅拌边煮到83摄氏度 or 冒小泡，继续搅拌30s，冷却后，加 蜂蜜20g or 等量白砂糖 覆膜贴面冷藏6h，取出疯狂搅拌 冰块+盐，间歇搅拌。。。疯狂搅拌 冷藏保存

【回复】回复 @泠洍和他的猫 :是冷冻，打错了[支持]
墨染白绢:
我在浪费了8斤牛奶。两个打蛋器，四个瓷盆，和手臂打了石膏之后，终于买了价值6块5毛钱的三色杯，并留下了委屈的泪水。 [大哭][大哭][大哭]

Bsheep:
救命了，这个简直太容易翻车了。首先冰块打碎简直就麻烦到爆，好不容易打碎，结果在这个离谱的高温下都已经化的差不多了，再加了一勺盐上去又化了一半，最后直接温度不够，无法在盆里面搅拌到凝固。。。。

【回复】up主在室内开空调做的吧，室内温度实在过高的话不要按这个方法做了
【回复】你还可以再放回冰箱再冻一回，感觉差不多了就拿出来呗
我就想取一个不重名的:
又做了一次 这次终于成功冻起来了[星星眼]做了几次花了整整一包盐 感觉秘诀就是放冰淇淋液的盆导热要好不能太厚 然后冰块量越多越好盐也要加足量 冰淇淋液开始前不能在常温放太久 一开始冰淇淋液在三十多度天很难冻起来我就连装冰块的大盆一起扔冰箱冷冻了然后终于顺利结冰了[大哭] 三十多度天就算开空调也还是好热好热 做的时候感觉冰淇淋一边结冰一边化 只能时不时扔一下冷冻了 只能说有的活还是要交给现代科技去做（指冰淇淋机）

【回复】回复 @珊珊-夏威夷 :我做的有冰渣，全程按照up的方法做的，有的，而且无法打发的那么粘稠
【回复】回复 @珊珊-夏威夷 :我做成牛奶冰沙了[妙啊]
【回复】回复 @我就想取一个不重名的 :我觉得很奇怪，这个方子水分这么多，又没有乳化剂，up做出来怎么会没冰渣